Világkonyha

Egyiptom

Paradicsomleves.

Hozzávalók: 1.5 l erőleves, 1 dl tej, 12 dkg paradicsompüré, 1 dl tejszín, bors, só, 5dkg vaj, 2 tojássárgája, 4 dkg liszt, 5 dkg rizs, 1 kávéskanál kapor.

Vajból és lisztből készítünk világos rántást, lassanként keverjük bele a paradicsompürét, és öntsük rá a levest. Forraljuk fel, és takaréklángon főzzük 20 percig.

Verjük fel villával a tojás sárgákat, keverjük össze a tejjel és tejszínnel, öntsük a levesbe, melegítsük, de ne forraljuk.

Közben a rizst főzzük meg, öblítsük le hideg vízzel, és melegítsük meg a levesben. Végül ízesítsük a levest, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk a tetejére az apróra vágott kaprot.

Keleti spagetti

Hozzávalók: 20 dkg spagetti, 50 dkg darált báránycomb, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, 2 egész tojás,10 dkg zsemlemorzsa, 3 evőkanál tej, 2 kávéskanál apróra vágott petrezselyem, só, bors, 1,5 dl paradicsommártás, 1-2 evőkanál tárkonyos ecettel ízesítve.

Három liter, forró vízben főzzük meg a spagettit, majd öblítsük le. Közben a húst, sajtot, sót, borsot, zsemlemorzsát, tejet, petrezselymet és a fokhagymát keverjük össze, formáljunk belőle apró gombócokat, és forró olajban süsük ki. Tegyük a gombócokat a spagettira, és öntsük le paradicsommártással. Sütőben melegítsük fel, és forrón tálaljuk.

Töltött szőlőlevél.

Hozzávalók: 40 dkg darált hús, 2 evőkanál apróra vágott kapor, 1 dl tejföl, 5 dkg rizs, 40 dkg szőlőlevél, só, bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 fej apróra vágott vöröshagyma, 7 dl húsleves, 4 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál paradicsompüré.

Mossuk meg a szőlőlevelet, és forró vízben főzzük őket 5 percig. Szűrjük le, és préseljük jól ki belőlük a vizet.

Az olajban pároljuk meg a hagymát, amikor már üveges, keverjük bele a paradicsompürét, és öntsünk rá 2 dl húslevest. Forraljuk fel, tegyük bele a rizst, és takaréklángon főzzük kb. 10 percig, amíg a folyadék el nem főtt. Mikor kihűlt, keverjük bele a kaprot és a húst.

Tegyünk minden szőlőlevélbe 1 kávéskanál tölteléket, göngyöljük össze, a két szélét gondosan hajtsuk be, hogy a töltelék ki ne folyjon. A megtöltött szőlőleveleket rakjuk egymás mellé és fölé egy lábasba, öntsük rá a maradék húslevest. És takaréklángon főzzük 45-50 percig. Forrón tálaljuk, tetejére fokhagymás tejfölt öntünk.

Borban párolt bárány.

Hozzávalók: 50-60 dkg tisztított kockára vágott bárány comb, 1 dl édes fehérbor, 2 dl víz, 3 padlizsán hámozva, kb. 1,5 cm karikákra vágva, só, bors, 3 paradicsom hámozva, 5 evőkanál vaj, 2 zöldhagyma vékonyan szeletelve, fél gerezd zúzott fokhagyma.

A padlizsánszeleteket egy tálban jól megsózzuk, ezáltal kiadja a keserű levét, 30 perc, állás után folyó hideg víz alatt kimossuk, és ruhával szárazra töröljük. Ezután a sistergő vajba dobjuk, és a szeletek mindkét oldalát megsütjük. Végül kivesszük a vajból, és félre teszzük.

Dobjuk a megmaradó vajra a húskockákat, és kb. 2 percig süssük őket. Tegyük át egy nagyobb lábasba a húst.

A húslében és a maradék vajban először pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomot, végül fogassuk meg benn a padlizsán szeleteket, és öntsük az egészet a húsra. Sózzuk, borsozzuk meg, öntsük rá a bort és a vizet, jól fedjük be, és kb. 2 órahosszat főzzük lassú tűzön. Rizst tálaljunk hozzá.

Bárány és csirke.

Hozzávalók: 15 dkg zsiradék, 1 kg bárányborda darabokra vágva, 1 kg-os csirke darabokra vágva, 3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 fej hagyma szeletelve, só, bors, paprika, 1/2 fej káposzta 6 részre vágva, 3 sárgarépa, 3 cm vastag darabokra vágva, 1 zöldpaprika kimagozva, 6 részre vágva, 50 dkg friss zöldborsó, 15 dkg búzadara.

Az olvasztott zsiradékban süssük szép barnára a bárányt, majd emeljük ki a lábasból, és ugyanabban a zsiradékban süssük meg csirkedarabokat is, azokat is vegyük ki, és süssük meg a hagymát. Ezután tegyük lábasba a bárányt, csirkét, hagymát, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk meg, öntsünk rá 5 dl vizet, fedjük le , és főzzük kb. egy óra hosszat. A csirkét vegyük ki, öntsünk le 2,5 dl levet, és tegyük félre. A bárány tetején helyezzük el a káposztát, sárgarépát, zöldpaprikát, zöldborsót, ezek tetejére a csirkedarabokat, és főzzük még,  kb. 15-20 percig.

Közben egy kis lábosban forraljuk fel a félretett húslevet, sózzuk meg, és keverjük bele a búzadarát. Állandó keverés közben főzzük sűrűre. Vegyük le a tűzről, fedjük be, és tartsuk addig melegen, amíg a zöldség meg nem puhul. Amint minden megfőtt, egy nagy tál közepére tálaljuk ki a búzadarát, s rendezzük el körülötte a húst és a zöldséget.

Töltött pulyka.

Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 3 fej hagyma, apróra vágva, 2 gerezd fokhagyma 20 dkg zsír,  2 sárgarépa, 1 késhegynyi bazsalikom, só, 1 citrom leve, 2-3 dl víz, 6 szál kapor, 1 evőkanál feketeribiszke lekvár, 9 evőkanál vaj,2 paradicsom hámozva, apróra vágva, 1 késhegynyi törött fahéj, 0,5 dl vörösbor.

A meg mosott meg tisztított pulykát sózzuk meg kívül belül. Tegyük egy nagyobb edénybe, öntsük rá a citromos vizet, tegyünk rá 5 evőkanál vajat, 2 fej hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a kaprot, fedjük be, és állítsuk takaréklángra. Mikor forrni kezd, tegyük be a közepesen meleg sütőbe, és gyakran öntözgessük a levével. Mikor már szépen megbarnult, vegyük ki a sütőből.

Öntsük le a pulykáról a pecsenye levet, és egészítsük ki 5 dl vörös borral. Tegyük félre a töltelékhez.
 Vágjuk apróra a pulyka szívét és máját, pároljuk 2 evőkanál vajban 3-5 percig.
Forró vizel, öntsük le a rizst, hagyjuk kihűlni azután hideg vízzel, öblítsük le.
2 evőkanál vajban pároljuk meg egy fej apróra vágott hagymát, mikor már üveges, keverjük össze a rizzsel, és takaréklángon pároljuk 8-10 percig. Öntsük rá a pecsenye levet, sózzuk, borsozzuk meg, tegyük bele a feketeribiszkét meg a bazsalikomot, fedő alatt pároljuk kb. 15 percig, míg a folyadék el nem főtt, és a rizs meg nem puhult. Keverjük össze a májjal, és töltsük meg vele a pulykát. Tegyük vissza a sütőbe még 30- 40 percre. És tálaljuk.

Vörösboros kacsa.

Hozzávalók: 1 kacsa jól meg sózva,3 evőkanál vörösbor, 2 dl tejföl, 12 szem kimagozott olajbogyó, só, bors, 5 dkg vaj, 2,5 dl erőleves, 2 fej hagyma apróra vágva.

Az olvasztott vajban pirítsuk meg a kacsát gyorsan. Locsoljuk meg a vörös borral. Közben az erőlevest a tejföllel összekeverve melegítsük fel, öntsük a kacsára, és főzzük puhára benne.

Pirítsuk meg a hagymát egy kevés vajban, adjuk hozzá az olajbogyót, és ezzel körítsük a tálon az elkészített puhára párolt kacsát.

Marhabecsinált.

Hozzávalók: 3-4 evőkanál olaj, 1 fej hagyma apróra vágva, 8-10 apróra vágott petrezselyem, 60 dkg marhafartő, 5 cm kockákra vágva, 1 babérlevél, 2 evőkanál liszt, 2 kávéskanál só, 1 csípet bors, 1 kávéskanál köménymag, 1 kg zöldborsó.

Az olajban sárgára sütjük a hagymát, majd egy kicsit megpirítjuk a petrezselymet. Hozzáadjuk a húst, azt jól megsütjük, végül a lisztet és a babérlevelet. Mikor a liszt is megbarnult már, megsózzuk, borsozzuk, köménymagozzuk, öntünk rá 4 dl vizet, befedjük, és kb. 40-60 percig főzzük. Ha a hús megpuhult, ráöntjük a borsót, és még 10-15 percig főzzük, ameddig a borsó meg nem puhult.

Savanyú tonhal.

Hozzávalók: 50-60 dkg tonhal, 1 fej hagyma, apróra vágva, 2 tojássárgája, 2 kávéskanál kapribogyó, 2 kávéskanál apróra vágott petrezselyem, só, bors, 3 dl zöldséges hallé, 4 szál petrezselyem zöld, 2 apróra vágott szardínia, 4 dkg vaj, fűszerek gézből készült zacskóba kötve: fél kávéskanál szárított kakukkfű, fél kávéskanál majoránna, fél kávéskanál citromhéj, 1 babérlevél.

A megmosott halat töröljük meg ecetbe mártott ruhával. Sózzuk, borsozzuk meg mind két oldalát, és tegyük jól fedhető lábosba, öntsük rá a hallevet, tegyük bele a hagymát, a petrezselymet, kaprit és a fűszeres zacskót. Fedjük be, és takaréklángon főzzük 30-40 percig időnként a levével locsolva. Emeljük ki a halat egy forró tálra. Fedő nélkül párologtassuk el a levét úgy, hogy néhány percig forraljuk, majd a tűzről levéve keverjük bele az előzőleg habosra kevert vajat és a felvert tojássárgáját, öntsük a halra. Díszítsük szardíniadarabkákkal és apróra vágott petrezselyem zölddel.

Ananászos csirkesaláta.

Hozzávalók: 8 megfőzött, darált csirkemell, 2 fej gyöngyhagyma apróra vágva, 4 apró csemege uborka apróra vágva, só, bors, 3 evőkanál olaj, 1 kávéskanál borecet, 2 kávéskanál méz, 1 kis konzervdoboz gombafej apróra vágva, 1 kis ananászkonzerv apróra vágva, leszűrve, salátalevél a díszítéshez, 1 dl zöldmártás.

Forró olajban pároljuk a gombafejeket kb. 5 percig. Csurgassuk le és hagyjuk jól kihűlni. Öntsük rá az ecetet és a mézet, és hagyjuk kb. 1 óra hosszat állni, időközönként forgatva, hogy mindenhol átjárja.

Keverjük össze a csirkehúst, hagymát és uborkát.
A salátástál alját és szélét béleljük ki a salátalevéllel, helyezzük a közepére a csirkehúst, rakjuk köré a gombafejeket, és végül a tetejére halmozzuk fel az ananászdarabokat. Tálaláskor mindenki egyéni ízlése szerint öntse le zöldmártással.

Zöldségsaláta.

Hozzávalók: Fél doboz zöldbab konzerv, fél doboz zöldborsó konzerv, 2 fej hagyma apróra vágva, 3 paradicsom szeletelt, 1 nagy tubus majonéz, apróra vágott petrezselyem

A zöldségeket és a hagymát a majonézzel jól összekeverjük, paradicsommal és apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Uborkasaláta.

Hozzávalók: 50 dkg uborka 1 kávéskanál só, 2,5 dl joghurt, 1-2 evőkanál olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors.

Az uborkát meghámozzuk, és nagyon vékonyan leszeleteljük. Besózzuk, és kb. 30 percig állni hagyjuk. Kézzel jól kinyomkodjuk a levét, és a sós levet kiöntjük.

A joghurtot sóval, borssal, olajjal, fokhagymával jól kikeverjük, és beletesszük a leszűrt uborkát. Lehűtve tálaljuk.

Ezeregyéjszaka desszert.

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 2 dl joghurt, 5 dkg őrölt mandula, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 1 evőkanál kakaó, 1 kávéskanál citromlé, 12 dkg liszt.

Keverjük habosra a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat, és verjük tovább 3-4 percig. Keverjük össze a lisztet, sütőport, fahéjat, szerecsendiót és a kakaót.

Verjük fel habverővel a joghurtot, és keverjük bele a citromlevet. Lassan keverjük a vajas tojásos keverékbe a lisztes és joghurtos keveréket úgy, hogy egy kicsit az egyikből, egy kicsit a másikból öntünk hozzá vigyázva, nehogy csomós legyen.

Legvégén keverjük bele a mandulát. Öntsük jól kivajazott tortaformába, és közepesen meleg sütőben süsük 25-30 percig. Mikor kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg a krémmel.

Ezeregyéjszaka krém.

Hozzávalók: 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál nagyon erős feketekávé (forró), 35 dkg porcukor, 1 tojás, 1 dl tejszín, 1 evőkanál kakaó.

Habverővel keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a tojást, verjük 2-3 percig, majd adjuk hozzá a cukrot, a kakaót, és a forró kévét. Végül verjük hozzá a tejszínt.

Kávékrém.

Hozzávalók: 3 tojássárgája, 1 dl forró tejszín, 6 evőkanál forró víz, 1 dl tejszín felverve, 10 dkg porcukor, 3 dkg zselatin, 3 kávéskanál erős feketekávé, 20 dkg pörkölt mandula egészben.

Keverjük a tojássárgáját a cukorral kb. 10 percig, majd öntsük hozzá a forró tejszínt, óvatosan nehogy csomósodjon, közben állandó kevergetés mellet hagyjuk kihűlni.

A forró vízben oldjuk fel a zselatint, keverjük hozzá a kávét, majd keverjük össze a tojássárgájával, és keverjük tovább, amíg kihűlt. Mikor már szilárdul, óvatosan keverjük hozzá a tejszínhabot, öntsük hideg vízzel kiöblített formába, amelynek az aljára pörkölt mandulát raktunk. Amikor megszilárdult ki borítjuk és kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk, majd tálaljuk.

Irán.

Hagymakrém leves.

Hozzávalók: 1,5 kg vöröshagyma szeletelve, 2 l erőleves, 1 babérlevél, 1 dl tejszín, só, bors, 3 evőkanál olaj, 2 szem szegfűbors, 5 dkg liszt, 1 evőkanál apróra vágott kapor.

Pároljuk olajban a hagymát kislángon kb. 15 percig, vigyázzunk, puha és üveges legyen, de ne égjen meg. Mikor az erőleves forr, tegyük bele a hagymát, sót, fűszereket, és főzzük 1,5 óráig. Ezután szitán törjük át a hagymát, keverjük bele a lisztet egy kevés vízzel elhabarva, keverjük, össze a levesse, és főzzük, míg meg nem sűrűsödött.

Tálalás előtt öntsük bele a tejszínt, ezzel már csak melegítsük, ne forraljuk.

Halsaláta.

Hozzávalók: 45 dkg tengeri hal, 3 evőkanál olaj, 1 szétmorzsolt babérlevél, 4 szem kapribogyó szeletelve, 20 dkg rizs, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 alma hámozva apró kockákra vágva, 4 szardella apróra vágva, 2 paradicsom szeletelve.

Sós vízben főzzük puhára a halat. Mikor kihűlt, filézzük ki és törjük apró darabokra. A rizst főzzük meg annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Mikor megfőtt, tegyük szitára, és hideg vízzel többször öblítsük át. Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát, forgassuk meg olajban a babérlevelet, és keverjük a rizshez a halat és a többi hozzávalóval együtt. Nagy tálra rakjuk, és paradicsomszeletekkel díszítsük. Hidegen tálaljuk citromlével meglocsolva.

Burgonyasaláta.

Hozzávalók: 4 héjában főtt burgonya, 4 sárgarépa reszelve, 2 kemény tojás negyedelve, só, bors, 1 kávéskanál összevágott tárkony, 1 doboz konzerv borsó, 1 fej hagyma apróra vágva, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál majonéz.

A burgonyát meghámozzuk, negyedekre vágjuk és kihűtjük. Közben a zöldborsót leszűrjük. Összekeverjük a burgonyát és a borsót, meg sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük az olajt, ecetet, összekeverjük a hagymával, tárkonnyal, és tesszük a sárgarépát. A tojásokat majonézbe mártjuk és körberakjuk velük a salátát. Jól kihűtve tálaljuk.

Káposztasaláta.

Hozzávalók: 50 dkg-os fehér káposztafej, 4 apró paradicsom negyedelve, 2 evőkanál borecet, fél gerezd zúzott fokhagyma, 2 dl joghurt, só. 

Keverjük össze a joghurtot a sóval, az ecettel, és a fokhagymával, és forgassuk bele a reszelt káposztát. A tál köré paradicsomszeleteket tegyünk díszítésül, jól lehűtve tálaljuk.

Ambaszador saláta.

Hozzávalók: 2 zöldhagyma vékonyan szeletelve, 4 apró paradicsom, 1 kávéskanál apróra vágott kakukkfű,1 dl felvert tejszín, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem 1 uborka,  12 szem olajbogyó, 10 dkg túró, 1 dl zöldmártás, 1 mokkáskanál só, 1 kávéskanál pirospaprika. 

A paradicsomot és az uborkát vágjuk nagyon vékony szeletekre. Rakjuk le egymás után a rétegeket egy tálra egy sor paradicsom, petrezselyem, uborka, 12 szem olajbogyó.

Keverjük össze a zöldmártást a felvert tejszínnel, és öntsük a salátára. Keverjük össze a túrót a kakukkfűvel, formáljunk belőle apró golyókat és díszítsük vele a salátát.

Zöldmártás.

Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 dl olaj, 4 kávéskanál borecet, 1 kávéskanál apróra vágott petrezselyem, 1 kávéskanál apróra vágott tárkony, 1 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma, késhegynyi őrölt fehérbors, 1 kávéskanál mustár, 1 kávéskanál majoránna, 1 kávéskanál só.

A tojás sárgákat egy tálban keverjük össze a sóval, mustárral, és a fűszerekkel. Először cseppenként öntsük hozzá az olajt, és habverővel keverjük, amíg meg nem sűrűsödött. Amikor már az olajt belekevertük cseppenként adjuk hozzá az ecetet. A metélőhagymát, tárkonyt, és a petrezselyem zöldet tegyük lobogó forró vízbe, szűrjük le, és nyomkodjuk át egy szitán. A zöld levet keverjük a mártásba.

Baklava.

Hozzávalók: 1 csomag rétestészta, 25 dkg darált mandula, 30 dkg olvasztott vaj, 2,5 dl áttört sárgabarack, 20 dkg cukor, 1 citrom leve, 12 kimagozott félbevágott sárgabarack.

Vajazzunk ki egy alacsony tepsit, és óvatosan laponként rakjuk bele a réteslapokat. A lapok közé jó bőven locsoljunk olvasztott vajat, és szórjuk meg a mandulával. A tetejére ne szórjunk mandulát, hanem bőven olvasztott vajat. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Közben a barack léből, a cukorból, és a citromlével fedő nélkül, állandó keverve kb. 15 perc alatt szirupot főzünk. Mikor a baklava meg sült, újból meglocsoljuk olvasztott vajjal, és 10 percig állni hagyjuk, majd ráöntjük a meleg barackos mártást. Félretesszük 24 órára, majd sárgabarackkal körítve tálaljuk.

Paradicsomi szuflé.

Hozzávalók: 2 dl tej, 3 dkg vaj, 3 tojássárgája, 4 dkg liszt, 5 dkg cukor, 3 tojásfehérje kemény habja, 3 dkg porcukor, 2 dkg darált mandula, 3-5 szem cukrozott cseresznye.

A vajból, lisztből készítünk világos rántást, lassanként öntsük bele a tejet, és keverjük, amíg fel nem forr. Adjuk hozzá a cukrot, kevergessük, amíg el nem olvad. Verjük jól fel a tojás sárgákat, és ezt is keverjük a masszába. A tojáshabhoz lassanként verjük hozzá a cukrozott gyümölcsöt, öntsük jól kivajazott tűzálló tálba, és előmelegített sütőben süssük 20 percig. Azonnal tálaljuk.

Irak.

Töltött paprika 1.

Hozzávalók: 4 nagy zöldpaprika, töltelék (töltelék 1)

A paprikát kimagozzuk, megmossuk. Forró sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Kihűtjük. Megtöltjük, tűzálló tálba felfelé állítva 2 dl hideg vizet öntünk alá és 20-30 percig főzzük. Kihűtve hidegen tálaljuk.

Töltelék 1.

Hozzávalók: 20 dkg rizs, 4 fej hagyma apróra vágva, 1 kávéskanál cukor, 1 paradicsom hámozva, 1-2 szál kapor apróra vágva, 1 dl fehérbor, 1 dl olaj, 1-1 kávéskanál majoránna, kakukkfű, só, bors.

A rizst félig megfőzzük. A hagymát az olajban megpároljuk, beletesszük a fűszereket, a rizst, és takaréklángon kb. 10 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a paradicsomot, bort, 1 dl vizet, cukrot, és még 10-15 percig főzzük. Ezt a tölteléket általában hidegen tálaljuk.

Töltött paprika 2.

Hozzávalók: 8 paprika, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 5 dl húsleves, só, töltelék 2

A kicsumázott paprikát, megmossuk, majd 5 percre forró sós vízbe tesszük. Kivesszük a vízből, megtöltjük a töltelékkel, s egymás mellé állítjuk őket egy lábasban. A lábos aljára öntjük az olajt, és a paprikát leöntjük a húslevessel. Takaréklángon 30-40 percig főzzük, majd melegen tartjuk a tetejére apróra vágott petrezselymet, szórunk.

Töltelék 2.

Hozzávalók: 20 dkg darált hús, 1-2 evőkanál olaj, 5 dkg rizs, 2-3 evőkanál száraz vörösbor, só, bors, 2 evőkanál apróra vágott kapor, 1 dl húsleves, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 kávéskanál apróra vágott petrezselyem.

Az olajban megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a rizst és a húslevest, addig pároljuk, míg a folyadék el nem főtt. Ezután beletesszük a húst, a bort és a fűszereket, és még 5-6 percig főzzük. Ezt a tölteléket általában melegen tálaljuk.

Húspástétom.

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 nagy fej vöröshagyma reszelve, 3 evőkanál víz, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 25 dkg darált hús, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál törött bors, köménymag a díszítéshez, 7 dl húsleves, 2 dl joghurt, 1 tojás felverve.

Nagy tálban gyúrjuk össze a lisztet a tojással és a tojás sárgával, vízzel, sóval, borssal. Mikor a tészta már sima, pihentessük 2 óra hosszat. Közben készítsük el a tölteléket, keverjük össze a darált húst, hagymát, sót, borsot.

Kilisztezet deszkán, nyújtsuk a tésztát olyan vékonyra, ahogy csak lehet. Vágjunk 6 cm nagyságú kockákat, a közepébe tegyünk 1 kávéskanál tölteléket, hajtsuk, félbe, ragasszuk le a széleket egy kevés vízzel. Kenjük meg a tetejét a felvert tojással, szórjuk meg köménymaggal. Gyengén kiolajozott tepsiben tegyük előmelegített forró sütőbe. Süssük szép aranysárgára, majd öntsük rá az erőlevest, fedjük be a tepsit fóliával, és takaréklángon süssük, amíg a tészták puhák nem lesznek, és a leves el nem fő.

Joghurtot tálban villával verjük fel, és öntsük poharakba. A forró tésztához kínáljuk.

Izrael.

Mézes sütemény.

Hozzávalók: 25 dkg liszt fél csomag sütőpor, 1 csipet só, 3 evőkanálvaj, 5 dkg kristálycukor, 25 dkg méz, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1,5 dl almapüré, 10 dkg apróra vágott dió.

Egy lapos tepsit kivajazunk. Összekeverjük a lisztet, sütőport, sót. A vajat, mézet, cukrot, kanállal jól kikeverjük, beleöntjük a villával felvert tojásokat, és összekeverjük a liszttel. Végül beletesszük a citromhéjat, az almapürét és a diót. A tésztát tepsibe öntjük és középesen meleg sütőben 50-60 percig sütjük. Tűpróbáig. Kockára vágva tálaljuk.

Libanon.

Sárgarépakrém leves.

Hozzávalók: 1 kg kockára vágott sárgarépa, 1-2 szál zellerzöld, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 1 kávéskanál só, 2 fej hagyma negyedelve, 1 l erőleves, 1 evőkanál kukoricaliszt.

Az olajban pároljuk 10 percig a sárgarépát, hagymát meg a zellerzöldet, állandóan keverve nehogy odaégjen. Forraljuk fel az sóval, babérlevéllel, adjuk hozzá a párolt zöldségeket, és főzzük puhára. Szűrjük le a zöldségeket, törjük át szitán, öntsük vissza a levesbe, ízesítsük sóval, ha szükséges. Sűrítsük egy kevés vízben feloldott kukoricaliszttel. Főzzük tovább 5 percig, tálalás előtt öntsük bele a tejfölt.

Tejszínes csirke.

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2,5 dl csirkehúsleves, 1 kávéskanál pirospaprika, 2,5 dl tejszín, 2 fej hagyma apróra vágva, 10 dkg zsiradék, só.

A csirkét darabokra vágjuk, meg sózzuk. Zsírban megpároljuk a hagymát. Mikor üveges, rátesszük a csirkedarabokat, megszórjuk paprikával, s amikor már barnára sült a csirke, ráöntjük a levest, és befedve kb. 1 óra hosszat pároljuk. Amikor kész, ráöntjük a tejszín, fölmelegítjük és tálaljuk.

Töltött paradicsom.

Hozzávalók: 8 paradicsom, 4 evőkanál vaj, só, bors, töltelék (töltelék 2 ), 5 dl húsleves, apróra vágott petrezselyem.

A paradicsomot megmossuk a tetejét levágjuk, és a magos belsejét kivájjuk. Megtöltjük, tűzálló tálba rakjuk, megsózzuk, borsozzuk, ráöntjük a vajat és a húslevest, és takaréklángon 30 percig főzzük. Melegen tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.

Tonhalsaláta

Hozzávalók: 1 fejes saláta, 10 dkg megfőzött zöldbab, 8 szem olajbogyó, 40 dkg kemény paradicsom szeletelve, 25 dkg megfőzött tonhal (lehet konzerv is), 2 olajban, ecetben eltett paradicsompaprika apró kockákra vágva, 10 dkg megfőzött zöldborsó, 2 kemény tojást szeletelve, 2-3 uborka kockákra vágva, 4 szardellaszelet.

A salátaléhez: 6 evőkanál olaj, 2 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál majoránna, 1 kávéskanál mustár, 1 dl száraz fehér bor, só, bors.

Mély salátástálat béleljünk ki megmosott salátalevelekkel, majd rakjuk le a többi hozzávalót rétegesen, kivéve a szardellát, amellyel a végén díszítsük a tálat. Minden réteg közé locsoljunk salátalevet.

Ananászsaláta

Hozzávalók: 4 ananászkarika (konzerv vagy friss), 5 dkg krémsajt, 5 dkg porcukor.

Az ananászkarikákat jól csurgassuk le. Helyezzük üvegtálra, és a közepüket töltsük meg krémsajttal. Hintsük meg porcukorral és jól kihűtve előételként tálaljuk.

Sajt- és gombafelfújt (Bambali)

Hozzávalók: 30 dkg krémsajt, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 10 dkg apró gombafej félbevágva (lehet konzerv is), 3 tojásfehérje kemény habja, 2 dl tejföl, 5-6 dkg vaj, 5 dkg pörkölt, apróra vágott mandula, só, bors, pirospaprika.

A krémsajtot keverjük simára egy késhegynyi sóval, borssal, pirospaprikával, a citromhéjjal. Keverjük össze a gombával és a felvert tojáshabbal.

Vajazzunk jól ki egy kb. 22 X 10 X 10 cm méretű edényt, hintsük meg zsemlemorzsával, és öntsük bele a sajtos gombás keveréket. A maradék vajat apró darabokban szórjuk a tetejére. Előmelegített sütőben, közepes tűznél addig süssük, amíg meg nem szilárdult. Öntsük rá a mandulát és a tejfölt, és tegyük vissza a sütőbe meg kb. 10 percre. Azonnal tálaljuk.

Diós sütemény (Carabeige aleppo)

Hozzávalók: 30 dkg vaj, 40 dkg liszt, 15 dkg apróra vágott dió, 5 dkg kristálycukor, fél kávéskanál fahéj, 10 dkg porcukor.

A vajat és a lisztet összegyúrjuk, majd beledolgozunk kb. fél dl vizet. A tésztát 1-2 óra hosszat pihentetjük. A tésztából dió nagyságú gombócokat formálunk, majd a gombócokat egy kissé lelapítjuk, és a közepükbe fészekszerű lyukat csinálunk. A kristálycukrot, diót, fahéjat összekeverjük, és a lyukat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Széles tepsire rakjuk (hagyjunk helyet a gombócok között), és középmeleg sütőben 30-35 percig sütjük.

A porcukrot 5 kávéskanál vízzel összekeverjük, és a süteményekre csöpögtetjük akkor, amikor a sütemény még forró. Dobozban, lefedve sokáig eláll.

Gyümölcstorta

Hozzávalók: 6 dkg olvasztott vaj, 1 kávéskanál sütőpor, 3 tojás, 1 dl tejföl, 20 dkg liszt, 6 dkg cukor, 5 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 10 dkg különféle cukrozott gyümölcs.

Az egész tojásokat habverővel jól verjük fel, keverjük hozzá a cukrot, mikor világossárga, öntsük bele a vajat, és keverjük habosra. Keverjük bele a lisztet, sütőport, tejfölt (a tejfölt előzőleg verjük fel habosra), majd a gyümölcsöket, és kivajazott tepsiben közepes lángon süssük meg. (Szúrjunk bele éles kést, ha a tészta nem ragad rá, akkor belül is megsült.) Hűtsük ki és tejszínhabbal vagy anélkül tálaljuk 

Almadesszert (Baalbek)

Hozzávalók: 1 kg alma, 6 evőkanál vaj, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 csipet őrölt gyömbér (el is maradhat).

Az almákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, csutkájukat kivesszük. Egy nagy lábosban az olvasztott vajban megpároljuk az almákat. Mikor már minden oldaluk megpirult, tálra rakjuk. A cukrot, fahéjat, gyömbért összekeverve a tetejükre szórjuk.

Szíria 

Joghurtleves (Yoghurt shorbasi)

Hozzávalók: 1 l erőleves, 5 dkg liszt, 1 kávéskanál apróra vágott fodormenta, só, bors, 5 dkg vaj, 2 dl joghurt, 1 kávéskanál pirospaprika.

Habverővel verjük habosra a joghurtot, keverjük hozzá a hideg erőlevest. A vajból és lisztből készítsünk világos rántást, öntsük rá a joghurtos levet, és főzzük 6-7 percig. Fűszerezzük sóval, borssal, fodormentával. A paprikát a legvégén tegyük bele.

Töltött káposzta (Etli lahana dolmasi)

Hozzávalók: 50 dkg-os káposztafej, 40 dkg darált hús, 4 evőkanál zsiradék, 2 fej hagyma apróra vágva, só, bors, 10 dkg rizs, 1 evőkanál ketchup, 1 dl húsleves.

A káposztát félbevágjuk, a torzsáját kiszedjük. A káposztát megmossuk, majd sós forró vízben 3 percig főzzük. Leszűrjük és kihűtjük.

A zsiradékon megpároljuk a hagymát, beletesszük a rizst és a húslevest, és takaréklángon 10-15 percig főzzük. A tűzről levéve megsózzuk, borsozzuk, és beletesszük a húst és a ketchupot.

A káposztát leveleire szedjük szét, minden levélre teszünk egy kis tölteléket, és borítékszerűen összehajtjuk. A töltött leveleket egymás mellé rakjuk, öntünk rá 1 dl sós forró vizet, befedjük, és takaréklángon 30-35 percig főzzük.

Aleppói bárány

Hozzávalók: 8 szelet bárányborda vagy comb, só, bors, pirospaprika, 3 dkg vaj, 15 dkg apró gombafej, 2 dl almabor, 1 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma.

A szeleteket megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. A metélőhagymából és az almaborból páclevet készítünk, és pácoljuk benne a szeleteket 2-3 óra hosszat (időnként forgatva).

Kivajazunk egy tűzálló tálat, beletesszük a szeleteket, ráöntjük a páclevet, rátesszük a gombafejeket és a maradék vajat, és befedve sütőben puhára sütjük. Burgonyapürét adunk hozzá.

Saslik

Hozzávalók: 1 kg bárány- vagy birkacomb faggyútól megtisztítva, kockára vágva, 24 gombafej (nyers), 6 szál zöldhagyma, 1 dl olaj, 3 fej apróra vágott vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, nyársak.

Pácoljuk a húst az olajban, hagymában, sóban, borsban, pirospaprikában legalább 24 órát. Fűzzük nyársra a húst, gombát, zöldhagymát, és süssük meg grillben vagy faszén fölött.

Makréla fűszeres mártásban

Hozzávalók: 4 makréla, 1 gerezd zúzott fokhagyma, fél kávéskanál tárkony apróra vágva, 1 kávéskanál vágott petrezselyem zöld, 4 dkg vaj, 3 dl hallé (halászlékocka), 1 evőkanál mustár, 2 tojássárgája, fél kávéskanál apróra vágott kakukkfű, 1 babérlevél összetörve, 1 evőkanál borecet, só, bors.

Főzzük a makrélákat a hallékben 20-25 percig. Vegyük ki a léből a halat, hűtsük ki, és hidegen tegyük rá a mártást. Mártás: keverjük ki a tojás sárgákat, keverjük tovább a vajjal habosra, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a többi fűszert.
Főtt újburgonyát adjunk hozzá.

Tejfölös pisztráng

Hozzávalók: 4 pisztráng, 2 dl tejföl, só, bors, 3 evőkanál vaj, fél dl tejszín, 1 kávéskanál majoránna.

Sózzuk, borsozzuk meg a megtisztított pisztrángot, rakjuk kivajazott tűzálló tálba, szórjuk rá a majoránnát, és közepesen meleg sütőben süssük 20-25 percig. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel, öntsük a halra, és süssük további 10 percig. Azonnal tálaljuk.

Csirke és paradicsom (Fuschinlar)

Hozzávalók: 3 paradicsom hámozva, 1-2 csirkemell megfőzve, apróra vágva, 2,5 dl joghurtmártás (készítését lásd alább), 4 kemény tojás szeletelve, apróra vágott petrezselyem.

Rakjuk a főtt, apróra vágott csirkemellet tálra, keverjük össze a paradicsom- és keménytojás-szeletekkel, és öntsük le a joghurtmártással. Hagyjunk néhány paradicsom- és tojásszeletet a díszítésre. A tetejére szórjunk apróra vágott petrezselymet. 

Paradicsomsaláta (Babini)

Hozzávalók: 4-6 paradicsom szeletelve, 3 evőkanál snidling apróra vágva, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, só, bors.

Az ecetet az olajjal összekeverve ráöntjük a megsózott, borsozott paradicsomszeletekre. A tetejére snidlinget szórunk. 

Tojássaláta

Hozzávalók: 4 kemény tojás, 12 szem olajbogyó (el is maradhat), 1 evőkanál apróra vágott snidling, 2 dl joghurtmártás, só, bors, 4-6 salátalevél.

A salátaleveleket a tál aljára tesszük, s ráhelyezzük a tojásszeleteket, megsózzuk, borsozzuk, majd a tetejére tesszük az olajbogyót és a snidlinget, végül leöntjük joghurtmártással.

Joghurtmártás

Hozzávalók: 2 evőkanál liszt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl víz, 2 tojássárgája, 2 evőkanál joghurt, 1 dl olaj, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál mustár, 2 evőkanál tárkony apróra vágva.

A tojássárgája, joghurt és olaj kivételével az összes hozzávalókat egy lábosba tesszük, és kb. 5 percig főzzük, állandóan keverve, míg be nem sűrűsödik.

Mikor kihűlt, beleütjük a tojás sárgákat. Cseppenként beleöntjük az olajt, miközben habverővel állandóan verjük.

Állítsuk 1-2 órára hűtőszekrénybe, és közvetlenül tálalás előtt keverjük bele a joghurtot.

Ünnepi torta (Bayram pasta)

Hozzávalók: 6 kocka étcsokoládé, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 4 tojás, 1 csipet só, 3-4 evőkanál konyak.

Egy kevés forró vízben olvasszuk fel a csokoládét, és kevergessük, míg teljesen el nem olvadt, és krémszerű nem lett.

Keverjük habosra a vajat a cukorral (és vaníliás cukorral), adjuk hozzá a tojások sárgáját, sót, és keverjük, míg világossárga nem lett. Ezután keverjük bele a csokoládét, nagyon lassan, hogy meg ne csomósodjon.

Ezután óvatosan keverjük bele a lisztet, konyakot, végül pedig a tojások keményre vert habját. Kivajazott formába öntve közepesen meleg sütőben sütjük meg. Mikor kihűlt, kettévágjuk, és megtöltjük a krémmel.

Csokoládékrém

Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 4 kocka olvasztott csokoládé, annyi konyak, hogy a krém kenhető legyen.

A hozzávalókat habosra keverjük, megtöltjük vele a tortát, és megkenjük a tetejét is.

Szaúd-Arábia

Arab bárányleves

Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 3 nagy fej vöröshagyma szeletelve, 50-60 dkg báránycomb, 2 paradicsom darabokra vágva, 2 kávéskanál só, fél kávéskanál törött bors, 5 dkg levestészta.

A forró olajban süssük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst, a paradicsomot, a sót és a borsot, öntsünk rá 2 l vizet, fedjük be, és főzzük 1-1,5 órán át, míg a hús meg nem puhult. Ha a hús megfőtt, szedjük le a csontról, vágjuk apró darabokra, tegyük vissza a levesbe a tésztával együtt. Kb. 15 perc múlva, ha a tészta megfőtt, tálalhatjuk.

Uborkakrém leves

Hozzávalók: 3 közepes nagyságú uborka hámozva, kockára vágva, 6 zöldhagyma szeletelve, 4 dkg liszt, 2 evőkanál citromlé, só, bors, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 1,2 dl erőleves, 1 evőkanál apróra vágott fodormenta.

Az olajban pároljuk a hagymát kis lángon kb. 5 percig, tegyük rá a lisztet, és további 2-3 percig kevergessük, míg egy kissé meg nem barnult. Öntsük lassanként rá a levest, sózzuk, borsozzuk meg, tegyük bele az uborkát, citromlevet és mentát, és főzzük kb. 20-25 percig. Az uborkát törjük át szitán, majd tegyük vissza a levesbe. Hűtsük ki, és tálalás előtt keverjük bele a tejfölt és a metélőhagymát.

Sajtos padlizsán rántva

Hozzávalók: 2-3 padlizsán hámozva, 2 cm széles hosszúkás rudakra vágva, 1 kávéskanál apróra vágott kapor, 3 kávéskanál apróra vágott petrezselyem zöld, 3 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, fél gerezd zúzott fokhagyma, 20 dkg krémsajt, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 egész tojás villával felverve, olaj a sütéshez.

A padlizsán rudakat hosszában kettévágjuk (a párokat együtt tartjuk, mert ezeket kell tölteni), besózzuk, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután szárazra töröljük, és olajban mindkét oldalukat 2-3 percig sütjük.

Elkészítjük a tölteléket. A krémsajtot, a paprikát, a zöldfűszereket és a fokhagymát villával jól összekeverjük.

A kisütött padlizsán rudacskák egyik felét megkenjük a töltelékkel, ráragasztjuk a másik felét, megforgatjuk az egészet felvert tojásban, majd meghengergetjük a zsemlemorzsában, és ismét forró olajban kisütjük mindkét oldalát. Forrón tálaljuk.

Töltött bárány (Kaburga)

Hozzávalók: 2-3 evőkanál olaj, 10 dkg rizs, 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma apróra vágva, 1 paprika kimagozva, apróra vágva, 4-5 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 kávéskanál só, 1 csipet bors, 2 (egyenként 50 dkg-os) báránylapocka felnyitva, hogy tölteni lehessen, 2,5 dl paradicsomlé.

Egy közepes nagyságú lábosban forró olajban pirítsuk meg a rizst, a hagymát, a fokhagyma felét és a paprikát. Időnként keverjük meg. Ha a rizs barna már, tegyük bele a sót, borsot, petrezselymet. Öntsünk rá 2,5 dl vizet, és befedve pároljuk - takaréklángon - , míg a víz teljesen el nem főtt (kb. 10 perc). Ezzel a rizses töltelékkel töltsük meg a bárányt, a nyílást varrjuk be. A húst kívülről sózzuk, borsozzuk meg, és dörzsöljük be a maradék fokhagymával. Tegyük tepsibe, öntsük rá a paradicsomlevet és még kb. 5 dl vizet, és forró sütőben süssük kb. 2 óra hosszat, időnként locsolva a levével.

Kertész kedvence (Bahcsevan kebabi)

Hozzávalók: 1 kg birkacomb faggyútól megtisztítva, megmosva, apróra vágva, 16 szem ecetben eltett apró hagyma, 3 paradicsom meghámozva, 5 dl. húsleves, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 ecetben, olajban eltett paradicsompaprika apróra vágva, 6 evőkanál vaj vagy margarin, 3 karotta meghámozva, szeletelve, 25 dkg friss vagy konzerv zöldborsó, 3 evőkanál apróra vágott kapor, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors.

Ecetes ruhával töröljük át a húskockákat. A vajban pároljuk a húsdarabokat kb. 15 percig, állandóan forgatva. Adjuk hozzá először a karottát, forgassuk 1-2 percig, majd a paradicsomot, hagymát, fokhagymát, ecetes paradicsompaprikát, zöldborsót; sózzuk, borsozzuk meg, és öntsük rá a leves harmadát. Másfél óra hosszat főzzük, minden félórában öntsünk rá levest, a legvégén hintsük rá a kaprot és a pirospaprikát.

Vagdalt bárány nyárson (Kofte)

Hozzávalók: 50 dkg sovány bárány háromszor darálva, só, bors, paprika, 1 késhegynyi kakukkfű, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 tojás, 1 fej vöröshagyma reszelve (vagy hagymakrém), 2 evőkanál olaj, nyársak.

A hozzávalókat az olaj kivételével jól keverjük össze. Olajos kézzel formáljunk a húsból kolbászkákat, olajozzuk meg a nyársat, és fűzzük rá a húsokat. Olajozzuk meg a hús külső részét, és grillen süssük meg.
Forrón tálaljuk.

Szudán     

Csirke- és burgonyatál

Hozzávalók: 1 kg-os csirke darabokra vágva, 2 kávéskanál só, 1 csipet bors, 2-4 evőkanál olaj, 2 fej hagyma szeletelve, 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1,5 dl sűrített paradicsom, 4-6 burgonya hámozva.

A csirkedarabokat besózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb lábosban a forró olajban süssük arany barnára a csirkedarabokat a hagymával és fokhagymával együtt. Miközben sül, keverjünk össze 3 dl vizet a sűrített paradicsommal, és öntsük a csirkére. Befedve kb. 20-25 percig főzzük. Ezután tegyük hozzá a burgonyákat (ha apróbbak, egybe, ha nagyobbak, négyfelé vágva), és főzzük még kb. 30 percig, amíg a csirke is és a burgonya is teljesen meg nem puhult.

Vegyes saláta szudáni módra (Salada)

Hozzávalók: 2,5 dl joghurt, 1 evőkanál borecet, fél dl olaj, só, bors, paprika, 1 gerezd fokhagyma apróra vágva (el is maradhat), 1-2 fej saláta levelekre szedve, 2 paradicsom, 2-3 zöldhagyma apróra vágva (vagy 1 fej kis vöröshagyma).

A salátástálban keverjük össze a joghurtot, olajt, ecetet, 1 csipet sót, borsot, paprikát és a fokhagymát.

Tegyük bele a salátaleveleket, paradicsomot, zöldhagymát vagy hagymát, és keverjük jól össze.

Törökország

Hideg erőleves á la Margaréte

Hozzávalók: 1,2 l hideg csirke erőleves, 1 dl tejszín felverve, 1 dl vörös bor, 12 spárgafej, só, bors.

Sózzuk, borsozzuk meg az erőlevest, öntsük bele a bort, és hűtőszekrényben hűtsük 2 óra hosszat. Tálaljuk poharakba a spárgafejekkel, és a tetejére tegyük a tejszínhabot.

Szultán kedvence

Hozzávalók: 4 tojás, 4 csirkemáj, 2 evőkanál vörös bor, 1 dl tejföl, 4 nagyobb paradicsom, só, bors, vaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, 2 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa. 

Egy evőkanál olvasztott vajban forgassuk meg a zsemlemorzsát. Vágjuk felébe a paradicsomokat, és a felvágott felével lefelé tegyük őket egy gyengén kiolajozott serpenyőbe, Locsoljuk meg forró olajjal, és 1-1 percig süssük mindkét oldalukat. Ezután szórjuk rá a zsemlemorzsát, fokhagymát és petrezselyem zöldet, süssük további 1 percig, majd vegyük le a tűzről. Két kávéskanál vajban süssük meg a májat, öntsük rá a vörös bort; 1 evőkanál vajban süssük meg a tükörtojásokat. Tegyük forró tálra, középre a tükörtojásokat, köréje a paradicsomot, annak tetejére a májat, és öntsük rá a tejfölt. Azonnal tálaljuk.

Joghurtos tojás (Nevzat)

Hozzávalók: 4 tojás, 1 evőkanál vaj, 2 dl joghurt, só, bors, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 3 evőkanál reszelt sajt, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

A forró vajban pároljuk üvegesre a hagymát. Vegyük le a tűzről, üssük bele a tojásokat, szórjuk meg reszelt sajttal. Állítsuk forró sütőbe, és süssük kb. 10 percig, míg a sárgája meg nem keményedett.

Közben állandóan keverve melegítsük fel a joghurtot egészen a forráspontig, keverjük bele a fokhagymát. Öntsük a tojásokra, és azonnal tálaljuk.

Pisztráng borban

Hozzávalók: 4 pisztráng, 2 dl víz, 1 dl száraz fehér bor, 1 zsályalevél, fél kávéskanál bazsalikom, 1 szál zeller zöld, 1 fej vöröshagyma negyedelve, 4 szál petrezselyem zöld, 1 kávéskanál tárkony, só, bors, 3 evőkanál majonéz, 1 dl tejföl.

a pisztrángot sózzuk, borsozzuk meg, és főzzük puhára a bor, víz és fűszerek keverékében. Mikor puhára főtt (15-20 perc), a majonézzel összekevert tejföllel tálaljuk.

Joghurtos csirke (Pandeli tavugu)

Hozzávalók: 1 csirke feldarabolva, 6 evőkanál fehérbor, 2 kávéskanál pirospaprika, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 dl joghurt, 6 dkg liszt összekeverve 1 kávéskanál pirospaprikával, fél kávéskanál majoránnával, fél kávéskanál törött fekete borssal, 1 kávéskanál sóval, 1 gerezd fokhagyma.

A csirkedarabokat dörzsöljük be fokhagymával, majd hengergessük meg a fűszeres lisztben.

Az olvasztott vajban süssük ki a csirkedarabokat, majd öntsük rájuk a bort, tegyük közepesen meleg sütőbe, és süssük 1 óra hosszat, időnként locsolgatva a levével.

Melegítsük fel a joghurtot egészen a forrpontig, öntsük a csirkedarabokra, szórjunk rá pirospaprikát, és forrón tálaljuk.

Csirkemellek gombával (Tavuk koftesi)

Hozzávalók: 4 megfőzött csirkemell darálva, 4 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojássárgája, 4 vékony szelet nyelv apróra vágva, 1 késhegynyi majoránna, 6 félbevágott gomba, só, olaj a sütéshez.

A gombát sós vízben megfőzzük. Mikor megfőtt, leszűrjük, és kihűtjük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, lassan beleöntjük a tejszínt, folytonosan keverve, majd a villával felvert tojássárgáját és a sajtot. Főzzük 2-3 percig, míg meg nem szilárdult. Belekeverjük a majoránnát, a darált csirkét és a nyelvet. Mikor kihűlt, kolbászformákat formálunk belőle, és olajban kisütjük. Tálaláskor gombával körítjük.

Makaróni gombamártással (Bey efendi)

Hozzávalók: 20-25 dkg makaróni, 2 tojás, 2,5 dl gombamártás (ld. alább), 4 dl fölmelegített tejföl, só, bors, 2 paradicsompaprika apróra vágva.

A makarónit 1,5 cm-es darabokra törjük, majd forró sós vízben megfőzzük. A tojások sárgáját habverővel jól kikeverjük (kb. 5 perc), megsózzuk, borsozzuk, belekeverjük a paradicsompaprikát (nem csak friss lehet, hanem ecetben eltett is) és a fölmelegített tejfölt. Összekeverjük a megfőtt makarónival, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje keményre vert habját. Kivajazott tűzálló edényben kb. 20-25 percig sütjük. Forrón tálaljuk gombamártással. 

Gombamártás

Hozzávalók: 7 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl csirkehúsleves (lehet kocka is), 1 dl tejföl, 10 dkg gomba, 1 kávéskanál apróra vágott snidling (vagy reszelt hagyma), só, bors.

Öt dkg vajat felolvasztunk, belekeverjük a lisztet, és világos rántást készítünk (kb. 2 perc). Lassanként beleöntjük a levest és a tejfölt, miközben állandóan keverjük. Megsózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk, és takaréklángon kb. 5 percig főzzük.

A maradék vajban megpároljuk a gombát (7 perc), beletesszük a snidlinget (vagy hagymát), ráöntjük a mártást. Egy kicsit fölmelegítjük és melegen tálaljuk.

Spagetti (Bekchi spaghetti)

Hozzávalók: 20 dkg spagetti, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál só, 1 csipet bors, 1 zöldpaprika, 35 dkg paradicsom hámozva, negyedelve, 2 kávéskanál citromlé, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 kávéskanál pirospaprika, 5 evőkanál olaj.

A spagettit 2,5 dl sós vízben megfőzzük. (Nem tördeljük össze!) Közben a forró olajban 5 percig pároljuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a petrezselymet, sót, borsot, paprikát, zöldpaprikát, és további 5 perces párolás után beletesszük a paradicsomot, s újból 5 percig főzzük. Levesszük a tűzről, beleöntjük a citromlevet. Újból visszatesszük a tűzre, befedjük, és takaréklángon 25 percig főzzük. A spagettira öntjük, és azonnal forrón tálaljuk.

Töltött paprika tejföllel (Biber)

Hozzávalók: 4 nagy zöldpaprika, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zsiradék, 2,5 dl tejföl, 10 dkg gomba, 25 dkg darált hús (a törökök marhát használnak), 2 fej vöröshagyma apróra vágva, só, bors.

A paprikát megmossuk, kimagozzuk, és 5 percre forró sós vízbe dobjuk, majd leszűrjük. Hűtsük ki, mielőtt megtöltjük, ugyanis ha kihűl, kevésbé lyukad ki.

Zsírban vagy olajban üvegesre pároljuk a hagymát, hozzátesszük a fölszeletelt gombát, majd a darált húst, és kb. 10-15 percig pároljuk. Mikor kihűlt, belekeverjük a morzsát, a tejfölt, és megsózzuk, borsozzuk. (Ha túl sűrű, egy kevés tejet öntsünk bele.) Töltsük meg a paprikákat, tegyük rá mindegyikre a "tetejét", és felállítva, kizsírozott tűzálló tálban, amelynek az aljára kb. 2-3 cm magasan vizet öntünk, 30-40 percre tegyük a sütőbe. Forrón tálaljuk.

Rizs törökösen (Pilaf)

Hozzávalók: 15 dkg zsiradék (olaj, zsír vagy vaj), 20 dkg finommetélt, 3 dl csirkeleves, fél kávéskanál só, 1 csipet törött bors, 1 paradicsom szeletelve, 20 dkg rizs.

A forró olajban vagy zsírban megpirítjuk a metéltet (állandóan keverjük). Ráöntjük a levest, sót, borsot, paradicsomot és felforraljuk. Mikor felforrt, beleöntjük a rizst, és befedve, takaréklángon kb. 20 percig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul.
Sis kebappal tálaljuk.

Bárány nyárson (Sis kebap)

Hozzávalók: 1,5 kg bárányhús 4 cm-es kockákra vágva, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, só, bors, 2 kávéskanál szárított csombor, 4 evőkanál olaj, 4 nyárs, 4-6 paradicsom negyedelve, 2-4 zöldpaprika 4 cm-es darabokra vágva.

A bárányt 24 óra hosszat a következő páclében tartjuk (hűvös helyen vagy hűtőszekrényben), és időnként megforgatjuk: hagyma, só, bors, csombor, olaj.

A nyársra úgy fűzzük fel a húst, paradicsomot, paprikát, hogy közöttük kb. 1 cm-es hely maradjon. Mielőtt sütnénk, kenjük meg jól olajjal.

A nyársra felfűzött sis kebapot szabadban is megsüthetjük faszénen. Nagyon forró sütőben úgy sütjük, hogy a nyársakat tepsire tesszük, és időnként forgatjuk. Mikor forgatjuk, kenegessük olajjal.
Pilaffal tálaljuk.

Marhasült (Dalmatos salchali sigir)

Hozzávalók: 80 dkg - 1 kg marhahús szeletekben, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 3 dkg liszt, 6 paradicsom hámozva, só, bors, 5 dkg zsiradék, 1 csipet friss, apróra vágott kapor, 3 dl marhahúsleves, 20 dkg apró gomba egészben.

A marhahúsról minden faggyút leszedünk, és jó vékonyra verjük a szeleteket.
A forró zsírban (vagy olajban, vajban) jól megsütjük a hússzeleteket (3 percig oldalanként, nagy lángon), majd sózzuk, borsozzuk, rátesszük a hagymát és a kaprot, és jól lefedve, takaréklángon, kb. 1 óra hosszat pároljuk saját levében, időnként forgatva.

A lisztet egy kevés levessel simára keverjük, hozzáöntjük a többi levest, felforraljuk, és időnként keverve 5 percig főzzük. Ezután a húsra öntjük, és még 20-25 percig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhult. Hozzáadjuk a paradicsomot és a gombát, és további 15 percig főzzük. Ha minden teljesen megpuhult, tálaljuk.

Uborkasaláta (Cacik)

Hozzávalók: 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál ecet, 2 kávéskanál só, 1 evőkanál apróra vágott kapor, 2-2,5 dl joghurt, 3 uborka hosszában négyfelé vágva, majd vékonyan szeletelve, 1 evőkanál olaj.

A salátástálban összekeverjük a fokhagymát, ecetet, sót, kaprot és joghurtot. Belekeverjük az uborkát, és hűtőszekrénybe állítjuk legalább 4 óra hosszára. Mielőtt tálalnánk, olajt csöpögtetünk rá. 

Burgonyasaláta

Hozzávalók: 4 nagy, héjában főtt burgonya hámozva, apró kockákra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál apróra vágott petrezselyem zöld, só, bors, 4 zöldhagyma apróra vágva (zöldje is), 10 dkg füstölt nyelv vagy más füstölt hús apróra vágva, 4 savanyú (csemege) uborka vékonyan fölszeletelve.

A salátaléhez: 2 dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika.

Keverjük ki a salátalevet a tálban, forgassuk bele a hozzávalókat. Jól kihűtve tálaljuk.

Sült zöldpaprika joghurttal

Hozzávalók: 6 nagy, húsos zöldpaprika, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 2 dl joghurt, 6 paradicsom félbevágva, só, bors.

Mossuk és tisztítsuk meg a zöldpaprikát, pároljuk olajban kb. 5 percig, megforgatva, hogy minden oldalon egyforma puha legyen. Hűtsük ki, húzzuk le a külső viaszos héját, és a húsát vágjuk apró kockákra. A joghurtot habverővel vagy villával verjük fel, keverjük bele a fokhagymát, öntsük a paprikára, körítsük félbevágott paradicsomokkal.

Makarónisaláta (Beylerbey)

Hozzávalók: 6 nagy paradicsom hámozva, 20 dkg apróra tört makaróni, 4 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, fél dl vörös bor, 20 dkg főtt marhanyelv apróra vágva, 2 evőkanál vaj, 4 tojásfehérje, 4-6 evőkanál majonéz.

A paradicsomot apróra vágjuk, ráöntjük a bort, és kb. 30-40 percig főzzük takaréklángon.

Sós vízben megfőzzük a makarónit, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Tűzálló tálban összekeverjük a vajjal, reszelt sajttal, nyelvvel, sóval, borssal, tojássárgákkal. Keményre verjük a tojások fehérjét, és azt is a makaróniba keverjük. Ráöntjük a paradicsomot, és forró sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Kihűtjük, a tetejére majonézt öntünk, és így tálaljuk.

Gyümölcssaláta (Meyva salata)

Hozzávalók: 1 körte kockákra vágva, 2,5 dl-es bögre szőlőszem, 5 dl eper (befőtt), 2 narancs szeletelve, 1 dl konyak, 2 evőkanál citromlé, 5 dkg porcukor.

Üvegtálban keverjük össze a gyümölcsöket. Egy másik edényben keverjük ki a konyakot, citromlevet és porcukrot, s öntsük a gyümölcsökre. Jól kihűtve tálaljuk.

Mártás a gyümölcssalátához
Hozzávalók: 1 dl tejszín, 1 kávéskanál citromlé, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál ananász lé.

Mixerben verjük a hozzávalókat habosra, és tegyük a gyümölcssaláta tetejére.

India

Hindu lencseleves

Hozzávalók: 3 nagyon vastag szelet birkahús csonttal együtt, 3 közepes fej vöröshagyma apróra vágva, 40 dkg lencse vagy sárgaborsó (előzőleg beáztatva), 4 nagy érett paradicsom meghámozva, szeletelve, 1 kis rúd fahéj, 4-5 szem szegfűbors, 5-6 szem feketebors, negyed citrom héjastól, só, 2 közepes padlizsán, egy kevés vaj vagy margarin.

A húst vágjuk apróra, és a hozzávalókat a vaj, a padlizsán és a citrom kivételével 2-3 l hideg vízbe tegyük fel főni. Mikor felforrt, fedjük be, és főzzük míg a lencse és a hús meg nem főtt. Tálalás előtt vajban pároljuk meg a meghámozott kerek padlizsánszeleteket, és tegyük a levesestál tetejére a citrommal együtt. (Hagyományos hindu mohamedán étel.)

Rizses hal (Briani maccsi)

Hozzávalók: 4 dl joghurt, 2-3 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 késhegynyi őrölt szegfűbors, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál curry, 1 kávéskanál koriander (elmaradhat), 4 szelet tengeri hal, fél kávéskanál ánizs, 20 dkg rizs félig megfőzve, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 nagyobb paradicsom fölszeletelve, 2 ecetben, olajban eltett paradicsompaprika szeletelve.

A joghurtot, hagymát, szegfűborsot, sót, curryt, koriandert és ánizst jól keverjük össze. Pácoljuk benne a nyers halszeleteket 1 óra hosszat.

A pácléből emeljük ki a halszeleteket, a páclevet azonban ne öntsük ki, és a halszeleteket süssük meg 2 evőkanál vajban vagy margarinban. Ezután tegyük kivajazott tűzálló tálba, öntsük rá a páclé felét, további 2 evőkanál vajat vagy margarint tegyünk rá, fedjük be rizzsel, helyezzük rá a paradicsom- és paradicsompaprika-szeleteket, jól fedjük be, és meleg sütőben süssük 30 percig, időnként megrázogatva az edényt, nehogy odaégjen.

Csirke tanduri módra (Murgi tunduri)

Hozzávalók: 4 dl joghurt, fél dl citromlé, 2 kávéskanál só, fél kávéskanál chili, 2 kávéskanál curry, 2 csirke egészben vagy feldarabolva, 4 evőkanál olaj.

Keverjük a joghurtba a citromlevet, sót és a fűszereket és pácoljuk benne a csirkét vagy a csirkedarabokat 24-48 óra hosszat. Minél tovább, annál jobb. Vegyük ki a léből, kenjük meg olajjal, és sütőben vagy elektromos grillen süssük meg.

Fűszeres csirke (Massale dar pilau)

Hozzávalók: 15 dkg nyers rizs, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csirke negyedelve, 2 dl joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 fej vöröshagyma vékonyan szeletelve, 2 kávéskanál curry, 2 kávéskanál só, 3 dl csirkehúsleves (kockából is lehet), 1 erős paprika vékonyan szeletelve.

A megmosott rizst áztassuk fél óra hosszat hideg vízben (a víznek el kell lepnie a rizst). Jól befedhető lábosban (jénai tálban vagy kuktában is lehet) olvasszuk fel a vajat, süssük benne üvegesre a hagymát, majd tegyük bele a csirkedarabokat, és süssük azokat is barnára. Adjuk hozzá a joghurtot, fokhagymát, sót és curryt, és takaréklángon - időközönként keverve - főzzük 10 percig. Közben csurgassuk le a vizet a rizsről, fedjük be az edényt, és takaréklángon főzzük 30-35 percig, amíg a leve el nem főtt (kuktában rövidebb ideig tart).

Mandulás bárány (Malai korma)

Hozzávalók: 5 evőkanál vaj vagy margarin, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 kávéskanál curry, 1 kg sovány báránycomb apró kockákra vágva, 1 babérlevél, 2 dl joghurt, 2 kávéskanál só, 10 dkg hámozott, darált mandula, 1 dl tejszín.

A vajmennyiség felében pároljuk a hagymát üvegesre (kb. 10 perc). Közben keverjük jól össze a húsdarabokat a curryval, vegyük ki a lábosból a hagymát, és a maradék vajban süssük barnára a húsdarabokat. Ezután adjuk hozzá az előzőleg megpárolt hagymát, öntsük rá a joghurtot, tegyük rá a sót és a babérlevelet, fedjük jól be a lábost, és takaréklángon főzzük 45 percig, amíg teljesen meg nem puhult. Végül keverjük össze a mandulával, öntsük rá a tejszínt, és időnként megkeverve melegítsük kb. 10 percig.

Darált bárány curry (Keema korma curry)

Hozzávalók: 3 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 60 dkg sovány báránycomb darálva, 2 kávéskanál só, 2 kávéskanál curry, 1 dl joghurt, fél dl víz, 25 dkg tisztított zöldborsó.

A vajban pároljuk a hagymát üvegesre. Közben keverjük össze a darált húst a sóval és curryvel, tegyük a hagymára, és állandóan keverve pároljuk, míg színét nem veszti, Ezután öntsük rá a joghurtot, fedjük be, és takaréklángon főzzük 10 percig. Végül öntsük rá a vizet, tegyük rá a zöldborsót, és főzzük puhára.

Fűszeres darálthús-falatok (Massale dar kababs)

Hozzávalók: 60 dkg sovány darált bárány- vagy marhahús, 3 fej reszelt vöröshagyma ( vagy hagymakrém), 2 kávéskanál só, 2 kávéskanál curry, 1 kávéskanál chili, 1 késhegynyi bors, 2 dl joghurt, 6 evőkanál liszt, egy kevés olaj, margarin vagy egyéb zsiradék a kisütéshez.

Keverjük össze a húst a sóval, hagymával, fűszerekkel és 1 dl joghurttal. Formáljunk belőle vékony kolbászkákat, hengergessük meg a húsdarabokat a maradék joghurtban, majd lisztben, és egy kevés zsiradékban süssük meg. Fogvájóra tűzve előételnek vagy ital mellé melegen tálaljuk.

Mámor curry

Hozzávalók: 1 kg csont nélküli bárányhús, 5 dkg vaj, 1 fej vágott vöröshagyma, fél dl víz, fél kávéskanál fűszersó (vagy Vegeta), 2 kávéskanál őrölt koriander, fél kávéskanál őrölt kömény, negyed kávéskanál őrölt gyömbér, fél kávéskanál pirospaprika, 2 kávéskanál só, 1 dl joghurt, 3 középnagyságú paradicsom.

Vágjunk le minden fölösleges faggyút a bárányról. Vágjuk a húst nagyobb kockákra. Olvasszuk meg a vajat a kuktában vagy egy jól záródó fazékban, és pirítsuk benne a hagymát aranybarnára. Tegyük bele a húst, a fűszersót, a koriandert, a köményt és a gyömbért. Pároljuk 12-15 percig, amíg a hús meg nem barnult. Tegyük rá a paprikát, a sót és a joghurtot. Hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk darabokra, adjuk a húshoz, és erősen kavarva főzzük 4-5 percig. Fedjük be az edényt, és hagyjuk csendesen főni kb. 1,5 óra hosszat, amíg a hús meg nem puhult. Ha a mártás nem elég sűrű, 5-10 percen át fedő nélkül pároljuk. Forrón tálaljuk párolt rizzsel. 

Indiai húsgombóc (Nargisi kofta)

Hozzávalók: 4 kemény tojás, 1 kg sovány báránycomb darálva, 2 kávéskanál só, 1 csipet bors, 1,5 dl olaj, 1 fej vöröshagyma szeletelve, 1 paradicsompaprika szeletelve, 1,5 dl csirkehúsleves, 1 kávéskanál gyömbér.

A kemény tojásokat megtisztítjuk, és keresztben félbevágjuk. A darált húst összekeverjük sóval, borssal. A húst 8 részre osztjuk, és mindegyikbe teszünk egy fél kemény tojást úgy, hogy ne látsszon ki a húsból. Az olajban jól megsütjük a húsgombócok minden oldalát.

Utána a maradék olajban süssük meg a hagymát és a paprikát, majd sózzuk, paprikázzuk meg, és öntsük rá a levest. Jól felmelegítve öntsük a gombócokra.

Curry fánk

Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 2 dl tej, egy mokkáskanál só.

A töltelékhez: 25 dkg sovány darált birka-, marha- vagy csirkehús, 1 fej vöröshagyma reszelve vagy apróra vágva, 1 nagy főtt burgonya hámozva, áttörve, 2 kávéskanál curry, 1 kávéskanál erős pirospaprika, 1 kávéskanál bors, 2 kávéskanál olaj, olaj a kisütéshez.

A tésztát gyúrjuk simára, majd nyújtsuk ki vékonyra, és szaggassunk belőle kb. 9 cm átmérőjű köröket.

Az olajban pároljuk meg a hagymát, adjuk hozzá a darált húst és a fűszereket, és folytonos keverés közben (időnként egy kevés vizet önthetünk alá) főzzük puhára (15-20 perc). A végén adjuk hozzá a burgonyát. Hagyjuk kihűlni.

Töltsük meg a köröket oly módon, hogy félkör alakban hajtsuk ketté, és tojásfehérjével ragasszuk össze őket. Forró olajban süssük ki, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Pácolt marhahús (Vindaloo)

Hozzávalók: 50-60 dkg sovány marhahús kockára vágva, 2 kávéskanál só, 2 kávéskanál curry, fél kávéskanál őrölt gyömbér, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 fej reszelt vöröshagyma vagy hagymakrém, 1 dl almaborecet, 1 babérlevél, 4 evőkanál zsiradék (vaj, margarin, olaj).

A húst jól keverjük össze a sóval, hagymával, fűszerekkel, öntsük rá az ecetet, és hűtőszekrényben pácoljuk 24 óra hosszat (ne tegyük fémedénybe).

A felolvasztott zsiradékban forgassuk meg a húst (páclével együtt), fedjük be, és főzzük takaréklángon, amíg meg nem puhult. Időnként figyeljük, nehogy odaégjen, közben lehet egy kevés vizet önteni alá. A végén a levének teljesen el kell főnie.

Lencse curryval és tojással

Hozzávalók: 4 kemény tojás, 25 dkg lencse (éjszakára vagy 8-10 órára hideg vízben áztatva), 2 fej vöröshagyma szeletelve, 6 dkg zsiradék vagy olaj, 2 kávéskanál curry.

Az olajban pároljuk aranysárgára a hagymaszeleteket. Keverjük bele a curryt, majd a lencsét, és állandóan keverve pároljuk 5 percig. Ezután öntsünk rá 2 dl forró vizet, sózzuk meg, és főzzük befedve takaréklángon, amíg meg nem főtt. (Ha a víz kevés, önthetünk hozzá, vigyázzunk, nehogy leégjen.) Félbevágott kemény tojásokkal körítsük.

Főtt rizs indiai módra (Cheval)

Hozzávalók: 1 l víz, 20 dkg rizs, 2 kávéskanál só. 

A sós vizet forraljuk fel, öntsük bele a rizst, egyszer keverjük meg, fedjük be, és takaréklángon főzzük 20-25 percig, amíg a vize el nem főtt. A legvégén öntsünk rá 2-3 dl hideg vizet, és szűrjük le azonnal.
A végén ízlés szerint sózzuk.

Indiai burgonyapüré ( Patcselli)

Hozzávalók: 4 nagyobb főtt burgonya hámozva, villával összetörve, 3-4 erős zöldpaprika kimagozva, vékonyan szeletelve, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt gyömbér vagy curry, só, tej, 2 dl joghurt.

A burgonyát, hagymát, paprikát, gyömbért, sót keverjük össze, és öntsünk hozzá annyi tejet, hogy sűrű pép legyen. A joghurtot habverővel verjük fel, és keverjük jól össze a burgonyás keverékkel. Takaréklángon, folytonos keverés közben melegítsük fel, mikor forrni kezd, azonnal tálaljuk.

Curry mártás

Hozzávalók: 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál curry, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 5 dl erőleves (kockából is lehet).

Az olvasztott vajban pároljuk üvegesre a hagymát és fokhagymát, adjuk hozzá a curryt, lisztet és gyömbért, keverjük takaréklángon 1-2 percig, és lassanként öntsük rá a levest, miközben állandóan keverjük. főzzük takaréklángon további 10 percig. Maradék húsra vagy párolt zöldségekre önthetjük.

Indiai lángos (Poori)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál olaj, olaj a kisütéshez.

Jól keverjük össze a lisztet, sütőport, sót, 2 evőkanál olajat, öntsünk bele 2,5 dl vizet, és gyúrjuk össze. formáljunk belőle 4-5 cm-es labdacsokat. Kilisztezett deszkán lapítsuk a golyókat fél cm. vékony kerek lepényekké. (Többször lisztezzük meg a deszkát, nehogy odaragadjon.)

Egy lábosba kb. 3-4 cm magasan öntsünk olajat, és a lángosok mindkét oldalát süssük meg benne. Forrón tálaljuk.

Indiai kenyér (Csappottisz)

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 csipet só, 1,5 dl víz.

Öntsük lassan a vizet a liszthez, sózzuk meg, és ujjunkkal dagasszuk, míg teljesen sima, csomótlan nem lesz, és kezd elválni az edény falától. Takarjuk le, és pihentessük kb. fél óra hosszat. Ezután nyújtsuk olyan vékonyra - kilisztezett deszkán -, amilyenre csak lehetséges. Formáljunk belőle kerek lángosforma darabokat, és előmelegített sütőben, lapos tepsire téve (nem szabad kizsírozni), takaréklángon süssük meg ropogósra. Időközben megforgathatjuk, hogy az oldalai egyformán süljenek.

Vaday

Hozzávalók: 25 dkg lencse vagy sárgaborsó, 2 közepes fej vöröshagyma apróra vágva, 2-3 hegyes erős zöldpaprika vékonyra szeletelve, gyömbér, só, bors.

Nagyszerű előétel vagy koktélhoz harapnivaló.
Legalább 12 óra hosszáig áztassuk a lencsét vagy a borsót hideg vízben. Ezután csurgassuk le róla a vizet, és a lencsét vagy borsót daráljuk meg, vagy mixerben őröljük péppé. A pépet további 2-3 óráig hagyjuk állni. Ezután keverjük össze a hagymával, paprikával, egy késhegynyi gyömbérrel, ízlés szerint sóval, borssal, formáljunk belőle apró gombóckákat, és forró olajban süssük ki. Tálaláskor fogvájót szúrjunk bele, vagy tegyük egymás mellé.

Japán

Csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 l csirkehúsleves (kockából is lehet), 25 dkg gomba megmosva, szeletelve, 2 kávéskanál szójamártás, egy maroknyi finommetélt levestészta, 4 vékony szelet citromhéj.

A csirkemellet papírvékonyságúra szeleteljük és a levesbe tesszük. Felforraljuk, utána takaréklángon főzzük 5-6 percig. Beletesszük a gombát, és további 3-4 percig főzzük. Végül beleöntjük a szójamártást és a tésztát, további 5 percig főzzük és citromhéjjal tálaljuk.

Tojásleves (Tamago-toji)

Hozzávalók: 1,25 l csirke- vagy marhahúsleves, 2 kávéskanál liszt vagy kukorica keményítő, 1 evőkanál szójamártás, 2 egész tojás felverve, 4-5 evőkanál petrezselyemzöld apróra vágva (lehet parajlevél is), 1 késhegynyi gyömbér.

Forraljunk fel 1 l levest. A maradékot habarjuk el a liszttel, és a szójamártással együtt öntsük a levesbe, és főzzük, amíg egy kissé meg nem sűrűsödött. A felvert tojást tésztaszűrőn vagy apró lyukú reszelőn gyorsan öntsük a levesbe, és addig főzzük, míg a tojásdarabok fel nem jöttek a tetejére. Végül szórjuk rá a petrezselymet vagy az apróra vágott parajleveleket, a gyömbérport, és tálaljuk azonnal, forrón.

Sült csirke

Hozzávalók: 2 kisebb csirke (60-70 dkg-os) négy részre vágva, 0,8 dl szójamártás, 1 dl száraz sherry, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál reszelt torma, 2 evőkanál reszelt hagyma.

Takaréklángon mintegy 5 percig főzzük a szójamártást, sherryt, cukrot, gyömbért, tormát és hagymát. A csirkedarabok mindkét oldalát megkenjük ezzel a keverékkel, és állni hagyjuk kb. 15 percet. Végül a csirkedarabokat kiolajozott edénybe fektetjük, és a sütőben mindkét oldalukat megsütjük. Sütés közben időnként locsoljuk meg a kisült levével. Főtt rizst adhatunk hozzá.

Zöldséges, rizses csirke (oyako domburi)

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 0,8 dl szójamártás, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg fölszeletelt gomba, 1 fej hagyma fölszeletelve (legjobb a zöldhagyma, ennek megfelelő mennyiségben), 1,5 dl csirkehúsleves (lehet kockából is), 25 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs.

A csirke bőrét húzzuk le, a húsát csontozzuk ki, és vágjuk apró darabokra. A szójamártásból és cukorból készítsünk páclevet, és pácoljuk benne a húst 30 percig.
Forró olajban pároljuk a csirkedarabokat 15-20 percig, tegyük ezután hozzá a gombát és a hagymát, és pároljuk további 10 percig. Öntsük rá a levest, zöldborsót és a maradék páclevet. Takaréklángon főzzük 20 percig. Végül öntsük rá a tojást, és kavarjuk, amíg lágy rántotta nem lesz. A rizst osszuk szét 4 tálkába, öntsük a tetejére a csirkés zöldséget, és tálaljuk.

Pácolt párolt kacsa (Kamo no tsukiyaki)

Hozzávalók: 2,5 kg-os kacsa, 1 dl szójamártás, 1 kávéskanál só, 1 csipet bors, 5 dl sherry, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál olaj, 2-3 fej hagyma fölszeletelve, 15 dkg gomba szeletelve.

Vágjuk a kacsát lehetőleg kicsi darabokra, és szedjünk le róla annyi zsiradékot, amennyit tudunk. Mossuk meg, és töröljük szárazra. Keverjük össze a szójamártást, sherryt, sót, borsot, gyömbért, és pácoljuk benne a kacsát 4-8 óra hosszat (pl. egy éjszakára). Ezután vegyük ki a kacsadarabokat, de ne öntsük ki a páclevet.
Mélyebb lábosban a forró olajban süssük barnára a kacsadarabokat, tegyük rá a hagymát, a gombaszeleteket, és pároljuk kb. 5 percig. Ezután öntsük le róla a zsiradékot, és öntsük rá a páclevet, fedjük be a lábost, és kis lángon főzzük 1,5 óra hosszat, amíg a kacsa meg nem puhult. A levét 1-2 kanál liszttel besűrítjük. Rizst tálalunk hozzá.

Vagdalt húsgolyócskák (Niku dango)

Hozzávalók: 25 kg darált sertéshús, 25 dkg darált marhahús, 1 kávéskanál só, 1 csipet őrölt feketebors, 2 evőkanál szójamártás, 5 dkg liszt, 3 evőkanál olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 15 dkg apróra vágott gomba, 2 dl húsleves, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 3 zöldhagyma szeletelve.

Jól gyúrjuk össze a húsokat sóval, borssal és a szójamártással. Formáljunk belőle dió nagyságú gombócokat, és forgassuk meg lisztben. Süssük a forró olajban úgy, hogy minden oldaluk szép barna legyen. Ezután tegyük az olajba a gombát és a fokhagymát, pároljuk 3 percig, öntsük rá a levest, szórjuk bele a gyömbért, fedjük be és takaréklángon főzzük 25 percig. Végül főzzük bele a zöldhagymát kb. 5 percig, hogy ropogós maradjon. Meleg előételként tálaljuk főtt rizzsel.

Sült marhahúsdarabkák

Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, 1,5 cm vastag, 6-7 cm hosszú darabokra vágva, 1 dl szójamártás, 1 dl sherry, 2 evőkanál cukor, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál őrölt gyömbér, 1-2 evőkanál olaj.

A szójamártást, sherryt, cukrot, fokhagymát, gyömbért keverjük össze, és pácoljuk benne a nyers marhahúst egy éjszakára vagy legalább 4 óra hosszat. A húst a pácléből kivéve olajozott tepsibe rakjuk, és grillben megsütjük.

Száraz bab és rizs (Szeki han)

Hozzávalók: 20 dkg nagy szemű száraz tarkabab,. 3 kávéskanál só, 10 dkg rizs, 0,5 dl sherry.

A babot mossuk meg. Öntsünk rá annyi hideg vizet, amennyi ellepi, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 1-2 óra hosszat. Öntsük le róla a vizet, öntsünk rá újból hideg vizet, tegyünk bele 1-2 kávéskanál sót, fedjük be, és főzzük puhára. Forró sós vízben, fedő alatt, kis lángon kb. 20 perc alatt főzzük meg a rizst, majd keverjük össze a babbal, öntsük rá a sherryt, és takaréklángon melegítsük kb. 5 percig.. Marhahúst adhatunk hozzá (l. Sült marhahúsdarabkák).

Japán vegyes sült (Tempura)

Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma 1 cm-es szeletekre vágva, 2 sárgarépa tisztítva, 1 cm-es szeletekre vágva, 12 dkg zöldbab, 2 zöldpaprika karikára vágva, 1 burgonya 1 cm-es hasábokra vágva, 50 dkg megtisztított apró rák, 50 dkg liszt, 8 tojás, 1 kávéskanál só, olaj.

Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet a tojásokkal, a sóval és 1 dl hideg vízzel. Ebbe a sűrű palacsintatészta-szerű masszába masszába mártjuk a zöldségeket és  a rákokat, és forró, bő olajban kisütjük őket.
A hagymákból 5-6 karikát mártunk egyszerre a tésztába, a többit pedig darabonként, A megsütl rákot, zöldséget és hagymát lehetőleg fogóval vegyük ki a forró olajból, hogy el ne törjenek. A kisült darabokat papírtörülközőre vagy itatósra tegyük, hogy az olaj egy részét magába szívja. A darabokat azután összevegyítve egy nagy tálra tesszük. Ha szójamártásunk is van, a kisült darabokat az alább leírt mártásba márthatjuk. (A mártást kistányérban kell minden teríték elé tenni, mert ha ráöntjük, a sült elázik.) Ha mártást készítünk, a tésztába ne tegyünk sót. A mártás el is maradhat, enélkül is finom.

Tempuramártás

Hozzávalók: 1 dl szójamártás, 2 kávéskanál cukor, fél kávéskanál só, 2 evőkanál fehér bor, 2 evőkanál reszelt torma, 2 kávéskanál gyömbér.

Lábosba öntjük a szójamártást, 1 dl vizet, a bort, sót, cukrot, gyömbért és tormát. Állandóan keverve felforraljuk. Kihűtve tálaljuk. Ezt 1-2 nappal előbb is el lehet készíteni.

Halvagdalt (Kamaboko)

Hozzávalók: 50 dkg tengeri hal, 2 kávéskanál só, 2 kávéskanál cukor, 3 evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő, 4 evőkanál jéghideg víz, olaj a sütéshez.

Daráljuk meg a halat, vagy vágjuk apróra. Keverjük össze a hozzávalókkal, és formáljunk belőle ovális szeleteket vagy golyókat. Süssük ki a  forró olajban. Szúrjunk bele fogvájót, és meleg előételként vagy ital mellé tálaljuk.

Pácolt gombasaláta

Hozzávalók: 36 apró gombafej, 2 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál ecet (ha eszencia, hígítsuk vízzel), 3 evőkanál sherry, 2 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 fej hagyma apróra vágva.

Mossuk és hámozzuk meg a gombafejeket. A hozzávalókat (a gomba kivételével) keverjük össze, forraljuk fel, és öntsük a gombára. Pácoljuk mintegy 24 óra hosszat. Fogvájóra szúrva, előételként tálaljuk.

Parajsaláta (Émono)

Hozzávalók: 50 dkg friss, nagyon zsenge parajlevél megmosva, megtisztítva, 3 evőkanál szójamártás, 3 evőkanál ecet (ha eszencia, hígítsuk vízzel), 2 evőkanál cukor, 1 késhegynyi őrölt bors, 2 evőkanál olaj.

Forró vízben főzzük 3 percig a parajt (hogy ropogós maradjon, nem szabad puhára főzni). Szűrjük le a vizet, hűtsük le a leveleket. A többi hozzávalóval jól keverjük össze a parajleveleket, és máris tálalhatjuk.

Japán torta (Kacsetura)

Hozzávalók: 5 tojás, 8 dkg cukor, 10 dkg liszt, 4 evőkanál méz, 1 kávéskanál sütőpor, 2 evőkanál kristálycukor.

Melegítsük elő a sütőt (közepesre, ne túl forróra). Vajjal, margarinnal vagy olajjal kenjünk meg vékonyan egy 20 X 20 cm-es vagy ehhez hasonló méretű tepsit, és gyengén lisztezzük ki.
Habverővel jól verjük fel a tojásokat (egészben), majd adjuk hozzá a 8 dkg cukrot és a mézet, és verjük tovább, míg meg nem sűrűsödik (kb. 10 perc). Adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport, keverjük még egy keveset, és végül öntsük a tepsibe. Süssük kb. 20 percig, mikor a beleszúrt kést tisztán tudjuk kihúzni, a belseje is megsült, Hűtsü ki, vágjuk fel, és hintsük meg a tetejét kristálycukorral.

Kína

Mandarin leves (Peiping tang)

Hozzávalók: 25 dkg nagyon sovány sertéshús vékony metéltre szeletelve, 1 evőkanál olaj, 15 dkg vékonyra szeletelt gomba (lehet konzerv is), 2-3 sárgarépa vékonyra szeletelve, 1 csomó zellerzöld vékonyra szeletelve, 1,5 l csirkehúsleves (lehet kockából is), 10 dkg parajlevél apróra vágva, 1 egész tojás felverve, 2 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő), 0,5 dl víz, só.

Pároljuk az olajban a sertéshúst 5-6 percig, majd tegyük rá a gombát, sárgarépát, zellerzöldet, és pároljuk további 5-6 percig. Ezután öntsük rá a levest, tegyük rá a parajleveleket, és forraljuk fel. Mikor felforrt, állandó keverés közben öntsük bele a tojást. Végül a vízben feloldott lisztet (vagy kukoricakeményítőt) keverjük bele, és folytonos keverés közben várjuk meg, míg  egy kissé megsűrűsödik. Legvégén ízlés szerint sózzuk.

Kínai tojásleves

Hozzávalók: 1-2 evőkanál olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 15 dkg csirke-, marha- vagy sertéshús vékonyan (metéltszerűen) szeletelve, 1 l csirke- vagy marhahúsleves (kockából is lehet), 1 tojás felverve, 1 zöldhagyma vékonyan szeletelve (a zöldje is).

A forró olajban barnára sütjük a fokhagymát, majd beletesszük a húst, és folytonos keverés közben addig pároljuk, míg a színét el nem vesztette. Ezután ráöntjük a levest, felforraljuk, befedjük, és kis lángon főzzük 15 percig. A tűzről levéve belekeverjük a tojást oly módon, hogy a tojáscafatok lebegjenek a levesben. Tálalás előtt rászórjuk a zöldhagymaszeleteket.

Csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirke, 2,5 dl víz, 3-4 zöldhagyma, 2 kávéskanál gyömbér, 1 evőkanál sherry, só.

Az összes nyersanyagot együtt tegyük fel főni. Mikor felforrt, állítsuk takaréklángra, és főzzük 2,5 óra hosszat. Mikor megfőtt, csontozzuk ki a csirkét, vágjuk apró darabokra és tálaljuk.

Kínai burgonyaleves

Hozzávalók: 50 dkg sertéscsont, 2 l víz, só, 3 meghámozott, kockára vágott burgonya, 3 meghámozott, kockára vágott paradicsom.

A sós vízben kb. 1,5 óra hossza főzzük a csontokat, ezután tegyük bele a burgonyát és a paradicsomot, és főzzük további 20 percig. Tálalás előtt vegyük ki a csontokat a levesből.

Hal édes-savanyú mártással (Tiem sun-ju)

Hozzávalók: kb. 1,5 kg-os ponty, 1 uborka meghámozva, apró kockákra vágva, 1 sárgarépa meghámozva, apró kockákra vágva, 1-2 csemegeuborka apró kockákra vágva, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 fej vöröshagyma reszelve vagy apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál cukor, 1 dl borecet, 1 dl víz, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő, 2 evőkanál szójamártás.

Az uborka-, csemegeuborka- és sárgarépakockákat keverjük össze a gyömbérrel, hagymával, cukorral, ecettel, vízzel és 1 kávéskanál sóval. Hagyjuk állni 1 óra hosszat.
A megtisztított halat egészben tegyük óvatosan 2 l sós forró vízbe, öntsünk a vízbe 2 evőkanál olajat is. Befedve főzzük a halat 20 percig, majd a tűzről levéve hagyjuk a halat továbbra is a vízben, míg teljesen meg nem puhult. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet, és keverjük bele a lisztet vagy kukoricakeményítőt és a szójamártást.
Két evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát, öntsük rá a liszttel kevert levet, és takaréklángon kevergessük, míg egy kissé meg nem sűrűsödött. Kóstoljuk meg, és ha nem elég édes, cukrozzuk meg. a zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk benne, mert a kínai konyha szerint azoknak ropogósaknak kell maradniuk. A halat óvatosan emeljük ki a vízből, helyezzük tálra, és öntsük rá a levet.

Mandulás halszeletek

Hozzávalók: 3-4 szelet tengeri hal (vágjunk belőle kb. 6 cm hosszú darabokat), 2 kávéskanál reszelt hagyma (vagy hagymakrém), 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 1 kávéskanál só, cukor, liszt, 2 kávéskanál szójamártás, 1 kávéskanál sherry, 1 egész tojás felverve, 10 dkg darált mandula, 3-4 szelet sonka hosszúkás szeletekre vágva, olaj a sütéshez.

Keverjük össze a fűszereket, sherryt, szójamártást a tojással, és a halszeleteket mártsuk meg benne. Ezután a szeletek egyik oldalát mártsuk meg a darált mandulában. Osszuk a sonkaszeleteket annyi részre, ahány halszeletünk van, és terítsük a halszeletek mandulás részére a sonkát, majd csavarjuk össze a halszeleteket. Forró olajban süssük meg a tekercseket.

Részeg csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 4 evőkanál szójamártás, 1,3 dl sherry, zöldhagyma, uborkaszeletek a díszítéshez.
A körethez: 5 dl csirkefőző víz, 20 dkg rizs.

Forró sós vízben, takaréklángon főzzük a csirkét 30 percig. Emeljük ki a csirkét a vízből, de a vizet ne öntsük ki. A sherryt és a szójamártást keverjük össze, és öntsük a csirkére. Hagyjuk állni több óra hosszat, félóránként forgatva. Amikor a csirkét jól átjárta a mártás, vágjuk apró darabokra, és díszítsük zöldhagyma- és uborkaszeletekkel.
A részeg csirkéhez főtt rizst adjunk, de a rizst ne vízben, hanem a csirkelében főzzük meg. A forró levesbe öntjük a rizst, felkavarjuk, befedjük, és takaréklángon 20 percig főzzük. Keverni többé nem szabad.

Kantoni rántott csirke

Hozzávalók: 1 csirke (1-1,5 kg-os) darabokra vágva, a mellrészét vágjuk négyfelé, só, 2 evőkanál konyak, 1 kávéskanál cukor, 1 gerezd zúzott fokhagyma, kukoricaliszt, olaj a sütéshez.

a csirkedarabokat, miután megmostuk, töröljük szárazra, sózzuk meg, és dörzsöljük be a fokhagyma, konyak és cukor keverékével. Tizenöt perc állás után forgassuk meg a darabokat a kukoricalisztben, és forró olajban, takaréklángon, süssük meg őket.

Ananászos csirke

Hozzávalók: 2 csirkemell csont és bőr nélkül, 2 cm-es csíkokra vágva, 3 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi bors, 25 dkg-os ananászkonzerv (darabok), 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 kávéskanál borecet.

A húst keverjük jól össze 2 evőkanál liszttel, sóval, borssal. Olajban pároljuk meg, és mikor már majdnem puha, adjuk hozzá az ananászdarabokat, és pároljuk tovább 1-2 percig. Keverjünk 1 dl ananászlébe 1 evőkanál lisztet, a szójamártást és az ecetet (ha eszencia, csak egy csöppet használjunk), öntsük a csirkére, és kavarjuk takaréklángon, míg meg nem sűrűsödött.

Paradicsomos csirke
(Csi ting csao hsi hung sih)

Hozzávalók: 2 csirkemell csont és bőr nélkül, 3 cm-es kockákra vágva, 2 evőkanál sherry, 2 evőkanál kukoricakeményítő vagy liszt, 2 evőkanál szójamártás, 1 dl olaj- 1-2 nagy fej vöröshagyma apróra vágva, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 1 dl csirkehúsleves (kockából is jó), 2-3 nagy paradicsom meghámozva, kockára vágva.

A csirkedarabokat keverjük össze a sherryvel, szójamártással, liszttel és hagyjuk 15 percig állni.
A forró olajban pároljuk a csirkét, mintegy 10 percig, majd adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk további 2-3 percig. Ezután sózzuk, cukrozzuk meg, öntsük rá a levest, és keverjük, amíg meg nem sűrűsödött. Végül a paradicsomdarabokat ne főzzük, hanem csak melegítsük meg benne és tálalhatjuk. Főtt rizst adhatunk hozzá.

Bársonyos csirke gombával
(Mao gwu cso guy pien)

Hozzávalók: 2 kicsontozott csirkemell egyforma kockákra vágva, 3 kávéskanál kukoricakeményítő vagy liszt, 1 evőkanál szójamártás, 1 késhegynyi bors, 4 evőkanál olaj, 1 kis gombakonzerv, 1 kávéskanál só, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 kávéskanál őrölt gyömbér.

A csirkedarabokat, lisztet, szójamártást keverjük össze egy evőkanál olajjal és borssal. Hagyjuk állni 10 percig. Közben szűrjük le a gombát úgy, hogy fél dl levet tegyünk félre, a levet sózzuk meg.
Az olajban pároljuk meg a csirkedarabokat, fokhagymát, gyömbért, nagyon vigyázva, hogy meg ne égjen, állandóan keverjük (ne tovább, mint 10-15 percig). Adjuk hozzá a gombát és a gombalevet, és főzzük további 5 percig, nagyon vigyázva, nehogy túlfőzzük, és a gomba nagyon megpuhuljon.

Mandulás csirke

Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 2 kicsontozott csirkemell apró kockákra vágva, só, bors, 2 evőkanál szójamártás, egy nagy csomó zellerzöld apróra vágva, 25 dkg apró szemű zöldborsó, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 gombakonzerv (15 dkg-os) leve nélkül, 2,5 dl forró csirkehúsleves (kockából is lehet), 1 evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő, 15 dkg hámozott mandula pirítva.

Az olajban pároljuk puhára a hagymát, csirkét, adjuk hozzá a sót, egy kevés borsot, a zellerzöldet, zöldborsót és a gombát. Pároljuk rövid ideig (10-15 perc), folyton kevergetve. Öntsük rá a csirkelevest, és befedve főzzük 5 percig. Két evőkanál vízben keverjük simára a lisztet (vagy kukoricakeményítőt), öntsük a csirkére, és a legvégén rakjuk bele a mandulát.

Csirke édes-savanyú mártással

Hozzávalók: 3 csirkemell csont és bőr nélkül, 3 evőkanál szójamártás, 2 egész tojás, 3-5 dkg liszt, só, olaj a kisütéshez, 2 evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál borecet, 5 dl víz, 1 evőkanál ketchup, 4-6 szelet savanyú uborka.

Vágjuk apró darabokra a csirkemellet, locsoljuk meg szójamártással, és hagyjuk 10 percig állni. A lisztből, sóból, tojásból sűrű tésztát keverünk, belemártjuk a csirkedarabokat, és forró olajban kisütjük őket. Közben jó összekeverjük az ecetet, vizet és a lisztet, egy kevés sót is teszünk bele, és takaréklángon sűrűre főzzük. Végül beletesszük a ketchupot és az uborkát, fölmelegítjük, és a sült csirkedarabokra öntjük.

Csirkesaláta

Hozzávalók: 1 csirke, 1,5 dl víz, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 csomó zellerzöld.

A sós vízben a hagymával főzzük a csirkét puhára. Vegyük ki a vízből, hűtsük ki, csontozzuk ki, a húst vágjuk apró darabokra. Közben a levesben főzzük meg a zöldségeket (vigyázzunk nehogy túlfőjön, egy kicsit ropogósnak kell lennie). Szűrjük le, hidegen vágjuk apró kockákra, keverjük össze a csirkedarabokkal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A levest külön fel lehet használni.

Pekingi kacsa (Peking ja)

Hozzávalók: 2-2,5 kg-os kacsa negyedelve, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 evőkanál sherry, 1 evőkanál szójamártás, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál cukor, 2 kávéskanál só, 50 dkg parajlevél vékonyra szeletelve, 15 dkg gomba szeletelve, 2 evőkanál liszt, mandarinszeletek, kókuszreszelék.

A kacsát besózzuk, jól zárható lábosba vagy tűzálló tálba tesszük a bőrös felével lefelé. Rászórjuk a hagymát, öntünk rá 2,5 dl vizet, a sherryt, szójamártást, cukrot, 1 kávéskanál sót és a gyömbért, majd fedő alatt kb. 1 óra hosszat főzzük (takaréklángon). ezután kiemeljük a kacsadarabokat, és a leve tetejéről leszedjük a zsírt, majd a kacsát visszatesszük, most már a bőrös felével fölfelé, és még kb. 30 percig főzzük, amíg teljesen meg nem puhult.
Féloldalra húzzuk a kacsadarabokat, mellétesszük a parajleveleket és a gombát, befedjük, és kb. 10-15 percig főzzük, míg a paraj meg nem főtt. (Egyszer-kétszer megkeverjük.) A lisztet simára keverjük 4 evőkanál vízzel, és lassanként a kacsasült levébe keverjük, majd 1-2 percig főzzük. Nagy húsostálon tálaljuk, s a tál szélét narancsszeletekkel és kókuszreszelékkel díszítjük.

Keleti disznósült (Cs'a hsiao)

Hozzávalók:  2 kávéskanál só, 2 dl szójamártás (helyette ételízesítőt is használhatunk), 1 dl citromlé, 10 dkg kristálycukor, 1 kis fej vöröshagyma szeletelve, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1,5 kg sertéslapocka csont nélkül.

Egy nagy tálban összekeverjük a szójamártást, sót, citromlevet, cukrot, hagymát, gyömbért és fokhagymát, és ebbe a pácba helyezzük a húst zsíros felével fölfelé. Fedjük be, és állítsuk hűtőszekrénybe 1 napra.
A pácból kiemelve csavarjuk és kötözzük össze a húst, és tegyük sütőbe. Kb. 3 óra hosszat süssük a páclével gyakran öntözve. Ha a hús elkészült, vágjuk vékony szeletekre, és rizzsel tálaljuk.

Sertéshús és padlizsán mandzsuri módra

Hozzávalók: 45 dkg sertéshús apró kockákra vágva, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 2 evőkanál szójamártás, 1 kávéskanál cukor, 1-2 kávéskanál só, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1,5 dl víz, 3 evőkanál olaj, 1 nagyobb padlizsán hámozva, kockákra vágva.

A sertéshúskockákat keverjük össze a fokhagymával, fahéjjal, szójamártással, cukorral, sóval, liszttel és gyömbérrel, és hagyjuk állni 10-15 percig. Az olaj felében süssük barnára a húst, majd öntsük rá a vizet, fedjük be, és pároljuk puhára. Miközben a hús fő, a maradék olajban kb. 3 percig forgassuk a padlizsándarabkákat, majd tegyük a húshoz, hogy együtt puhuljanak.

Sertéshús zöldbabbal (Do gok csou juh-juk)

Hozzávalók: 25 dkg sertéshús vékony csíkokra vágva, 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, fél kávéskanál feketebors, 2 evőkanál olaj, 40-50 dkg friss vagy egy doboz mirelit zöldbab, 2 dl forró víz.

A húst a fűszerekkel, liszttel, szójamártással összekeverve 10 percig állni hagyjuk. Majd az olajban barnára pároljuk, hozzáadjuk a vágott zöldbabot, pároljuk 2-3 percig, végül ráöntjük a forró, zubogó vizet, befödjük, és puhára főzzük.

Sertéshús káposztával

Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús egyforma apró kockákra vágva, 1 kávéskanál cukor, 1-2 kávéskanál só, 4 evőkanál sherry, 4 evőkanál olaj, 50 dkg reszelt káposzta, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, bors.

A húsdarabokat összekeverjük a sóval, cukorral, sherryvel, és lefödve 10-15 percig állni hagyjuk. Közben 2 kanál olajban megpároljuk az előzőleg besózott káposztát, nehogy leégjen, de vigyázzunk, ne sokáig (kb. 10 percig) pároljuk, hogy ropogós maradjon. Külön lábosban, a maradék olajban pároljuk meg a húst a fokhagymával, ha kemény a hús, egy kevés vizet tehetünk alá. Mikor a hús puha, adjuk hozzá a káposztát, borsozzuk meg, de már  ne főzzük, hanem csak melegítsük át.

Zöldséges marhahús

Hozzávalók: 25-30 dkg csont nélküli hátszín vékony metéltre vágva, 25 dkg karfiol rózsákra szedve, 1 nagy zöldpaprika vékonyan szeletelve, 2-3 sárgarépa gyufaszálszerűen felvágva, 10 gombafej (konzerv), 4 gerezd fokhagyma apróra vágva, 2,5 dl víz, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 kávéskanál kukoricaliszt, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál szójamártás, só, bors, olaj.

A vékonyra szeletelt húst keverjük össze a kukoricaliszttel, fél kávéskanál cukorral, a szójamártással, és hagyjuk állni egy kis ideig. Három evőkanál olajban pároljuk meg a fele mennyiségű fokhagymát, tegyük bele a karfiolt, zöldpaprikát, sárgarépát, gombát és folytonos keverés mellett pároljuk, míg majdnem megpuhul, de még ropogós. További kb. 3 kanál olajban pároljuk meg a fokhagyma másik felét, amikor megsárgul, tegyük rá a húst, és pároljuk meg. Keverjük, nehogy leégjen. Ezután keverjük össze a vizet, a gyömbért, sót, borsot, fél kanál cukrot, és öntsük a húsra. Mikor forrni kezd, tegyük bele a zöldségeket, ha ismét felforrt, 1-2 perc után vegyük le a tűzről, és azonnal tálaljuk.

Hagymás marhahús (Nu ju csau csung)

Hozzávalók: 5 evőkanál olaj, 8 fej vöröshagyma vékonyan fölszeletelve, 4 evőkanál sherry, só, bors, fél kávéskanál cukor, 50 dkg hátszín fél cm-es csíkokra vágva, 1 evőkanál liszt.

A fele olajban pároljuk a hagymát aranysárgára. Sózzuk, borsozzuk meg és öntsük rá a sherry felét.
A húscsíkokat keverjük össze a liszttel, és a maradék olajban süssük barnára őket. Öntsük rá a maradék sherryt, tegyük rá a párolt hagymát, és pároljuk még 5 percig.

Édes-savanyú marhahús (Tim sun gnow)

Hozzávalók: 60 dkg hátszín 1 cm-es kockákra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 egész tojás, 20 dkg liszt, olaj a sütéshez, 1 kisebb ananászkonzerv, 1 kávéskanál só, 5 dl víz, 2 dl borecet, 5 dkg cukor, 2 erős zöldpaprika nyolc részre vágva, 2 paradicsom negyedelve.

Keverjük a villával jól felvert tojásokba a fokhagymát. Mártsuk a húsdarabokat a tojásba, majd hengergessük meg 10 dkg lisztben, és forró olajban süssük ki. Sütés után szedjük ki a darabokat az olajból.
Az ananászt szedjük ki a levéből, és az ananászlében keverjük simára a maradék lisztet, majd sózzuk, cukrozzuk meg, és keverjük össze a vízzel és ecettel. Takaréklángra állítva folytonosan keverve sűrítsük be a levet. Végül öntsük a húsra, és a paprikával, paradicsommal körítve tálaljuk.

Kínai palacsinta (Csungun)

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, egy csipet só, 2 egész tojás, 4 dl víz.
A töltelékhez: 1 csirkemell vékony metéltre vágva, vagy 25 dkg disznóhús vékonyra vágva, vagy 25 dkg apró rák vékonyra vágva, vagy együtt a háromféle, 3-4 zöldhagyma vékonyra vágva, só, bors, 2 evőkanál szójamártás.

Keverjünk palacsintatésztát a lisztből, sóból, tojásokból, és süssünk belőle nagyon vékony palacsintákat.
Töltelék: egy kevés olajban pároljuk meg a húst (húsokat vagy rákot) a sóval, borssal, hagymával, és a végén öntsünk rá 2 evőkanál szójamártást. Mikor kész, hagyjuk kihűlni, és csak hidegen töltsük meg a palacsintákat. A tölteléket középre tesszük, először a két oldalon hajtjuk be, majd összecsavarjuk. Forró olajban a palacsinták mindkét oldalát megsütjük, és meleg előételként tálaljuk.

Kínai sült rizs

Hozzávalók: 25 dkg rizs, só, 8 evőkanál olaj, 50 dkg sertéscomb vékony metéltre szeletelve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 3 tojás jól fölverve, 3-4 evőkanál szójamártás (ha van, helyette gombakivonatot vagy ételízesítőt is használhatunk).

A rizst kb. 10 percig főzzük bő, sós vízben, majd tésztaszűrőn leszűrjük, és hideg vízzel jól leöblítjük. Egy nagyobb lábosban 2-3 evőkanál olajban kb. 10 percig sütjük a húst, gyakran keverve. A húsokat kiszedjük a lábosból, majd teszünk bele újabb 2-3 evőkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Most ráöntjük a fölvert tojásokat, és mint a rántottát, állandóan keverve megsütjük (ne túlságosan), majd kivesszük a lábosból. Újból 2 evőkanál olajat teszünk a lábosba, beleöntjük a rizst, és megforrósítjuk az olajban. Összekeverjük a hússal, a hagymás tojással, ráöntjük a szójamártást (vagy ételízesítőt), és máris tálaljuk.

Paraj kínai módra

Hozzávalók: 1-1,5 kg friss, tisztított, mosott parajlevél, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál szójamártás, 3 kávéskanál só.

Az olajban pároljuk a sóval összekevert parajleveleket 3-5 percig, öntsük rá a szójamártást, és pároljuk még 3-5 percig. Azonnal tálaljuk.

Burgonyás gombóc

Hozzávalók a tésztához: 5 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg liszt, 2,5 dl víz, 25 dkg főtt áttört burgonya, 1 tojás, 1 kávéskanál só.
A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt marhahús vagy csirke, darálva vagy apróra vágva, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál koriander, 1 kávéskanál növényi fűszersó, 1 mokkáskanál cukor, 2 evőkanál olaj, 1 egész tojás felverve, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Tészta: a vizet a vajjal együtt forraljuk fel. Öntsük bele a lisztet, fakanállal keverjük simára, és addig főzzük takaréklángon, állandó keverés közben, míg a tészta el nem válik a lábos falától. Ezután vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tojást, majd a burgonyát és a sót. Mikor már simára kevertük, tegyük félre, amíg a töltelék el nem készült.
Töltelék: keverjük jól össze a húst a sóval és a fűszerekkel. Az olajban pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, tegyük rá a húst, és időnként keverve pároljuk puhára, majd hűtsük ki.
A kisütéshez sok olajat használjunk. Mikor az olaj már forró, tegyünk a tenyerünkbe egy evőkanál tésztát, simítsuk laposra, tegyünk a közepébe egy evőkanál tölteléket, formáljunk gombócot a tésztából. A gombócot mártsuk a felvert tojásba, majd hengergessük zsemlemorzsába, és süssük ki forró, bő olajban.

Padlizsánfasírozott

Hozzávalók: 1 meghámozott, kockákra vágott padlizsán, 1 egész tojás felverve, 2 evőkanál liszt, só, bors, olaj a sütéshez.

Sós vízben puhára főzzük a padlizsánt. Szűrjük le, és nyomjuk széjjel (vagy mixerrel verjük simára). Keverjük össze a többi hozzávalóval, formáljunk belőle kerek pogácsákat, és forró olajban süssük ki. Előételnek vagy húspótlónak adjuk.

Mandulás aprósütemény (Hsing jen ping)

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 csipet só, 2 kávéskanál sütőpor, 15 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg hámozott mandula, 1 tojássárgája.

A lisztet, sót, cukrot, sütőport összekeverjük. A vajat az egész tojással habosra keverjük (lehet géppel is), hozzáöntünk 2 evőkanál vizet, majd a lisztkeverékkel addig gyúrjuk, míg az edény falától el nem válik. Ezután 1 óra hosszat pihentetjük.
A tésztából 3 cm-es golyókat formálunk, majd lelapítjuk (fél cm vékonyra), és mindegyikre egy mandulát nyomunk. A süteményeket kb. 1 cm-re egymástól kivajazott tepsire tesszük. Egy tojássárgáját jól összekeverünk 1 evőkanál vízzel, s megkenjük vele a sütemények tetejét. Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük.

Korea

Húsgombócleves (Kook-soo)

Hozzávalók: 1 fej hagyma vékonyan fölszeletelve, 6 zöldhagyma vagy gyöngyhagyma apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 6 paradicsom apróra vágva, 3 evőkanál szójamártás, 1 késhegynyi erős pirospaprika, 1 l marhahúsleves (kocka is lehet), 10 dkg nagyon vékony levestészta.

Az olajban - kis lángon - pároljuk a hagymaféléket, mikor üveges lesz, tegyük rá a paradicsomot, és pároljuk további 5 percet. Hintsük rá a paprikát, majd öntsük rá a levest, és főzzük kb. 1 óra hosszat. Végül főzzük bele a tésztát (10 perc). A húsgombóc az alábbiak szerint készül:

Húsgombóc

Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, fél fej hagyma apróra vágva vagy reszelve, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi őrölt feketebors, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 4 evőkanál liszt, 1 tojás felverve, 1 dl olaj, 1 tojásfehérje kemény habbá verve, 1 kávéskanál víz.

Keverjük össze a húst a sóval és a fűszerekkel, kezünkkel formáljunk a masszából kb. 3 cm átmérőjű gombócokat, forgassuk meg lisztben, majd mártsuk a felvert tojásba, és süssük ki a forró olajban.
A felvert kemény tojáshabot (mielőtt felvernénk, tegyünk bele 1 kávéskanál vizet) osszuk ketté, süssük meg omlett formában a maradék olajban mindkét oldalát, majd vágjuk vékony metéltre. Tálalás előtt tegyük a levesbe a húsgombócokat, és szórjuk a tetejére a tojáshabból készült metéltet.

Főtt csirke (Dok-jim)

Hozzávalók: 1 csirke darabokra vágva, 7,5 dl víz, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi erős paprika, 1 dl szójamártás, 2 evőkanál liszt, 4-6 zöldhagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

A csirkét sós vízben (pirospaprikát is tegyünk a vízbe) főzzük puhára (kb. 45 perc). Emeljük ki a vízből a csirkedarabokat, és öntsük a liszttel simára kevert szójamártást a forró vízbe, és addig tartsuk takaréklángon, amíg újból fel nem forrt. Ezután tegyük vissza a csirkét, hagymát, fokhagymát, főzzük további 10 percig. Főtt rizzsel tálaljuk.

Csirkesaláta (Szow szi gai)

Hozzávalók: 1 csirke kicsontozva, feldarabolva, 1,5 dl sherry, 1 dl szójamártás, 1 kávéskanál cukor, 1 csipet erős paprika, 1 csipet őrölt gyömbér, 3 evőkanál olaj, 1 fej saláta, 1 csomó zellerzöld apróra vágva, 15 dkg mandula hámozva, apróra vágva.

Vágjuk fel apróra a csirkét (ki is csontozhatjuk). Készítsük el a páclevet sherryből, szójamártásból, cukorból, pirospaprikából és gyömbérből, és pácoljuk benne a csirkét 3 óra hosszat (vagy egy éjszakára). Az olajban süssük a csirkét puhára, majd mikor kihűlt, keverjük össze a zöldségekkel meg a mandulával, sózzuk meg, és hidegen tálaljuk.

Koreai töltött sült paprika (Ko-csujun)

Hozzávalók: 4 nagy zöldpaprika, 40 dkg darált marhahús, 3 evőkanál szójamártás, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi erős paprika (chili), 3 evőkanál reszelt hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 5 dkg liszt, 2 tojás felverve, 2 dl olaj.

Vágjuk kétfelé a paprikát, szedjük ki a magját. Öntsünk rá forró vizet, és hagyjuk benne állni kb. 5 percig. Majd öntsük le a vizet, és hagyjuk a paprikákat kihűlni. A nyers darált marhahúst jól gyúrjuk össze a szójamártással, sóval, paprikával, hagymával, fokhagymával, és töltsük meg vele a paprikákat úgy, hogy a töltelék ne domborodjon ki. Mártsuk a paprikákat lisztbe, utána felvert tojásba, és forró olajban süssük meg mindkét oldalukat.

Zöldségkrokett (Csa-soh jun)

Hozzávalók: reszelt burgonya (mennyisége kb. 2,5 dl-es bögre), ugyanannyi reszelt sárgarépa, fele mennyiségű reszelt hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 bögre liszt, 2 kávéskanál só, 1 késhegynyi törött bors, 2 tojás jól felverve, negyed bögre víz, olaj a kisütéshez.

A burgonyát, sárgarépát, hagymát, fokhagymát jól keverjük össze. Lisztből, vízből, sóból, borsból keverjünk ki sima tésztát, majd vegyítsük össze az előbbi keverékkel. Szaggassuk kézzel vagy kanállal forró olajba, és a puffancsok mindkét oldalát süssük meg.

Gesztenyés desszert ( Ju-ran)

Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, fél kávéskanál őrölt gyömbér, 1 kávéskanál őrölt fahéj, méz (el is maradhat), 24 szem hámozott mandula apróra vágva. Ebből a mennyiségből 24 desszert lesz.

A gesztenyemasszát összekeverjük a gyömbérrel és a fahéjjal. A mandulát kb. 1 dl mézzel keverjük össze. A gesztenyemasszából gombócokat formálunk, és mindegyik közepébe teszünk egy kanál mézes mandulát (készíthetjük méz nélküli mandulával is).

Gyümölcssaláta (Vashaj)

Hozzávalók: 2 dl narancslé, ha friss gyümölcsből készítjük: 6 dkg cukor, 1 dl víz; 2 nagy őszibarack (vagy befőtt), 25 dkg eper, szamóca (vagy befőtt), 20 dkg mandula hámozva, apróra vágva, 2 narancs, mandarin (vagy befőtt), 1 késhegynyi fahéj.

Ha friss gyümölcsből készítjük, előzőleg a vízből, cukorból a fahéjjal főzzünk szirupot, öntsük hozzá a narancslevet, és hűtsük ki. Ha konzervből készítjük, a konzerv levét használjuk fel. Szeleteljük apróra a gyümölcsöt (kivéve az epret), és öntsük rá a levet, végül az apróra vágott mandulát szórjuk a tetejére. Lehet más gyümölcskeverékből is készíteni, ez csupán az egyik javaslat.

Malájföld     

Sattay (Maláj nemzeti étel)

Hozzávalók: 50 dkg hús apró darabokra vágva és nyársra fűzve (lehet marha vesepecsenye, hátszín, rostélyos vagy csirkemell).
A mártáshoz: 2 kávéskanál curry, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 1 kávéskanál chili, 1 kávéskanál cukor, 2 fej vöröshagyma reszelve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 4 dkg amerikai mogyoró durvára darálva vagy törve, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 2 evőkanál olaj, só.

A húst a nyársra fűzve lehetőleg faszén fölött (lehet elektromos grill) forgatva megsütjük, időnként olajjal kenegetve. Amikor megsült, tányérra tesszük, leöntjük a fűszeres mártással, és főtt rizst tálalunk hozzá.
A mártáshoz a forró olajban pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd egy kevéssé forgassuk meg benne a fűszereket (vigyázzunk, nehogy megégjen). Végül keverjük bele a mogyorót, a tejfölt, és takaréklángon főzzük kb. 10 percig. A sót és a citrom levét tálalás előtt adjuk hozzá.

Maláj omlett (Teloh dardeh)

Hozzávalók: 1 fej vékonyan szeletelt vöröshagyma, 2 erős paprika szeletelve, 1 zöldhagyma zöldje vékonyan szeletelve, 3 egész tojás 1 evőkanál vízzel felverve, só, olaj.

A hozzávalókat jól összekeverjük, forró olajba öntjük, és a lepény mindkét oldalát jól megsütjük.

Fűszeres csirkebecsinált. (Opor)

Hozzávalók: 1 csirke 12 részre vágva, 2 kávéskanál őrölt koriander, 1 kávéskanál őrölt ánizs, fél kávéskanál őrölt köménymag, 1,5 kávéskanál őrölt fahéj, negyed kávéskanál őrölt szerecsendió, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 kávéskanál só, 4 evőkanál vaj, 4 evőkanál kókuszreszelék, 2 fej vöröshagyma finomra vágva (lehet krém is), 8 apró gyöngyhagyma negyedelve (lehet zöldhagyma fehér feje is), 2 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 dl kókuszkrém (készítését ld. a fülöp-szigeteki recepteknél), vagy helyette 1 dl víz.

A megmosott, szárazra törölt csirkedarabokat hegyes késsel vagy villával jól szurkáljuk meg azért, hogy a fűszerkeverék jobban beleszívódjon a húsba. A fűszereket keverjük össze, és dörzsöljük be vele a húsdarabokat, majd hagyjuk egy óra hosszat állni.
Az olvasztott olajban pároljuk meg a kókuszreszeléket, a hagymát, fokhagymát és a húsdarabokat, majd adjuk hozzá a citromhéjat, fehér hagymát és kókuszkrémet (vagy vizet). Fedjük be az edényt, és takaréklángon főzzük kb. 35 percig, míg meg nem puhult. A végére a levének teljesen el kell főnie.

Pakisztán

Pakisztáni saláta

Hozzávalók: 5-6 evőkanál olaj, 1-2 padlizsán hámozva, 3 cm-es kockákra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál só, 2 dl tejföl.

A forró olajban jól megsütjük a padlizsándarabokat, majd tálra tesszük őket. Jól összekeverjük a fokhagymával, sóval, tejföllel, és jégbe hűtjük.
Salátaleveleken, petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Rizspuding (Fizni)

Hozzávalók: 1 l tej, 1 kávéskanál só, 10 dkg rizs, 6 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, 5 dkg dió apróra vágva.

A tejet felforraljuk, beletesszük a sót és a rizst. Takaréklángon kb. 30 percig főzzük, míg a tej teljesen el nem főtt. Beletesszük a mazsolát, a cukrot, majd a fölveretlen tejszínt, és még kb. 10-15 percig főzzük, ha túl sűrű, önthetünk bele 0,5 dl vizet. A tetejére apróra vágott diót szórunk. Hidegen tálaljuk.

Thaiföld   

Thai húspogácsa (Luk nua)

Hozzávalók: 25 dkg darált sertéshús, 25 dkg darált marhahús, 3 gerezd zúzott fokhagyma, fél kávéskanál őrölt szerecsendió, fél kávéskanál őrölt feketebors, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma (vagy hagymakrém), 1 egész tojás felverve, só.

A hozzávalókat jól keverjük össze, formáljunk belőle lapos, kerek pogácsákat, és gyengén olajozott lábosban vagy palacsintasütőben (vagy teflon serpenyőben) süssük mindkét oldalukat szép barnára.

Thai saláta (Szom tom)

Hozzávalók: 25 dkg különféle zöldség (vékonyra reszelt káposzta, uborka), 2-3 kemény paradicsom szeletelve, salátalevelek.
A salátaléhez: só, bors, 2 kávéskanál chili, 1 kávéskanál szardellapaszta, 2 gerezd zúzott fokhagyma vagy fokhagymakrém, 1 citrom leve, 3 kávéskanál cukor, 2-3 kávéskanál víz.

A zöldségeket keverjük össze és öntsük le a salátalével.


Ausztrália  

Zöldséges marhasült
(Beef and vegetable casserole)

Hozzávalók: 60 dkg sovány marhafartő 3 cm-es kockákra vágva, 2,5 dl vörös bor, 1 babérlevél, tárkony, majoránna, só, bors, 2-3 evőkanál olaj, 2 fej hagyma szeletelve, 3 sárgarépa 2 cm-es darabokra vágva, 3 szál zellerzöld szeletelve, 2 evőkanál liszt.

Egy nappal az elkészítése előtt a marhahúst közepes nagyságú lábosba tesszük. Összekeverjük a vörös bort 1 csipet sóval, borssal, tárkonnyal, majoránnával és 1 babérlevéllel, s ezt a levet a húsra öntjük. Befedjük, majd jégszekrényben vagy hűvös helyen tartjuk egy napig.
A tálalás napján a húst szűrjük le, a levét tegyük félre. A forró olajban süssük meg jól a húskockák mindkét oldalát. Ezután tegyük egy tűzálló tálba a hagymával és a zöldségekkel együtt. A hús sütése után megmaradó olajban pirítsuk meg gyengén a lisztet, és öntsük fel a vörös boros páclével és 2 dl vízzel. Állandó keverés közben forraljuk fel. Öntsük a húsra és a zöldségekre, fedjük be, tegyük előmelegített sütőbe, és süssük 2-2,5 óra hosszat, amíg a hús meg nem puhult.

Banán karamellmártással
(Bananas with caramel sauce)

Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor, 2 dl tejszín, 2 evőkanál vaj, 0,5 dl rum, 4 érett banán, hámozott, apróra vágott mandula.

A cukrot 3 evőkanál tejszínnel és a vajjal egy kisé megpörköljük. A tűzről levéve lassanként beleöntjük a rumot, közben állandóan keverjük. Kitöltjük egy tálba, és jégszekrényben jól lehűtjük (6-12 óra). A banánokat kockára vágjuk (minden személyre egyet), és üvegtányérba tesszük. Ráöntjük a karamellkrémet, tetejére felvert, cukrozott tejszínhabot teszünk. Mandulával díszítjük.

 Fülöp-szigetek

Csirkesült (Adobo)

Hozzávalók: 1 kg-os csirke feldarabolva, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 dl borecet.

A csirkedarabokat jól sózzuk, borsozzuk be. Tegyük egy lábosba a fokhagymával, babérlevéllel, ecettel és 5 dl vízzel együtt Forraljuk fel, majd főzzük takaréklángon - befedetlenül - kb. 40 percig, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
A lábosban marad elég csirkezsiradék, s ebben süssük meg a csirkedarabok mindkét oldalát utána még egy kicsit sózhatjuk, ha szükséges. Sült burgonyával körítsük.

Csirke- és sertéshústál
- nemzeti étel (Adobong manok at baboy)

Hozzávalók: fél csirke, 25 dkg sertéshús, só, bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl gyenge ecet, (lehetőleg borecet vagy eszencia hígítva), 1 babérlevél, 3 evőkanál olaj, 1 dl víz.

Apró darabokra vágjuk fel a csirkét (a csontokat ne szedjük ki) és a sertéshúst is. Készítsünk az ecetből sóval, borssal, babérlevéllel páclevet, és  kb. 1 óra hosszára áztassuk bele a sertéshúst. Eközben sózzuk meg a csirkedarabokat (azokat nem kell pácolni).
A sertéshúst szedjük ki a pácléből (a levet azonban ne öntsük ki), és a forró olajban süssük meg a sertéshúst a csirkedarabokkal együtt. Mikor minden oldalon szépen megpirult, öntsük rá a páclevet és a vizet, fedjük be, és takaréklángon főzzük, míg a leve teljesen el nem párolgott, kb. 30 percig. Ha látjuk, hogy elfőtte a levét, és még nem puha, egy kevés vizet öntsünk rá. Főtt rizst adhatunk hozzá.

Töltött kacsa

Hozzávalók: 1 kacsa, só, bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál méz, 25 dkg kolbász, 10 dkg darált sonka, 10 dkg darált marhahús, 1 kis fej reszelt hagyma, 1 tojás, 2 kanál kapribogyó, 2 evőkanál mazsola.

Keverjük jól össze a mézet a citromlével, a fokhagymát kb. 2 kávéskanál sóval és egy csipet borssal, és kenjük meg vele a kacsát kívül-belül Hámozzuk meg a kolbászt, és vágjuk apróra, vagy daráljuk meg. Adjuk hozzá a többi nyersanyagot, jól keverjük össze, és ezzel a töltelékkel töltsük meg a kacsát. A nyúlást varrjuk vagy tűzzük össze. Lapos tepsiben tegyük az előmelegített sütőbe, és 30 perc után kezdjük a kisült levével gyakran locsolgatni. Újabb 30 perc után állítsuk takaréklángra a sütőt. A sütési idő kb. 1,5-2 óra.

Savanyított sült hal (Eszkabecseng iszda)

Hozzávalók: 4 szelet makréla vagy más tengeri hal, só, bors, 6 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma vékonyan fölszeletelve, 1 gerezd fokhagyma vékonyan fölszeletelve, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 dl gyenge ecet (borecet a legjobb), 1 dl víz, 3 evőkanál cukor, 15 dkg gomba fölszeletelve, 1 zöldpaprika fölszeletelve.

Sózzuk, borsozzuk be a halat, és süssük meg a forró olajban. Emeljük ki a halszeleteket, és a maradék olajban pároljuk meg a hagymát és fokhagymát (kb. 5 perc takaréklángon). Ezután öntsük rá az előzőleg összekevert vizet, ecetet, gyömbért, cukrot, gombát, zöldpaprikát. Fedjük be az edényt, forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 5 percig. Végül tegyük bele a halszeleteket, főzzük további 5 percig. Hűtsük ki, és állítsuk hűtőszekrénybe 24 óra hosszára, mielőtt tálaljuk. Hideg előételként kínálhatjuk.

Töltött marhahús (Morkon)

Hozzávalók: 30 dkg rostélyos a lehető legvékonyabbra szeletelve, negyed dl ecet (ha nem borecet, hígítva), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt feketebors, 10 dkg sonka apróra vágva, 1 pár debreceni vagy kolbász apróra vágva, 2 fölszeletelt kemény tojás, 8 szem zöld olajbogyó (elmaradhat), olaj a sütéshez, 2 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 babérlevél, 2,5 dl víz, 1 diónyi paradicsompüré, 2 kávéskanál só, 1 apróra vágott paradicsom.

A húst verjük ki vékonyra. Keverjük ki az ecetet, fokhagymát, borsot, és pácoljuk benne a húst mintegy 30 percig. A páclevet - miután a húst kiszedtük belőle - még ne öntsük ki. A hússzeleteket töltsük meg sonkával, kolbásszal, keménytojás-szeletekkel és esetlegesen a kettévágott olajbogyókkal. Csavarjuk össze, cérnával jól kötözzük meg, hogy a töltelék  ki ne jöjjön. Forró olajban süssük egyenletesen barnára a megtöltött húsokat, majd öntsük le az olajat, hogy csak nagyon kevés maradjon a lábosban. Tegyük a húsra a hagymát, babérlevelet, vizet, sót, paradicsompürét, nyers paradicsomot, végül a megmaradt páclevet. Fedjük be jól a lábost, és kis lángon pároljuk a húst 1-1,5 óra hosszat. Tálalás előtt vegyük le a cérnát, vágjuk a húst karikára, helyezzük tálra, és öntsük rá a maradék levest.

Rizstál (Arroz á la luzonia)

Hozzávalók: 2 fej apróra vágott hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 50 dkg sertéshús apró kockákra vágva, 10 dkg apró rák (elmaradhat), 3 evőkanál olaj, 2 kávéskanál só, 1 késhegynyi őrölt feketebors, 1 kávéskanál pirospaprika, 10 dkg rizs előre sós vízben megfőzve, 2 tojás felverve, 2 olajban, ecetben eltett paradicsompaprika vékonyan szeletelve.

Az olajban pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, mikor üvegesedni kezd, tegyük rá a sertéshúst és a rákokat (ha nyers, ha pedig konzervrákot használunk, a végén tegyük hozzá), és gyakran kevergetve szépen süssük meg. Ezután sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk meg, vegyük le a tűzről, és keverjük össze az előzőleg megfőzött rizzsel. Hagyjuk egy kissé kihűlni (kb. 15 perc). Keverjük villával hozzá a felvert tojásokat, és kóstoljuk meg, hogy elég sós-e.
Olajozzunk ki egy jénai tálat vagy lábost (amelyből könnyen ki lehet majd a tartalmát borítani), és rakjuk le sorban a paradicsompaprika-szeleteket, kemény tojást, rizses húst. Fedjük le (ha nincs teteje, fedjük be alumínium fóliával), és helyezzük a tálat egy vízzel telt lábosba. Ha felforrt, tegyük takaréklángra, és főzzük vagy 30 percig.

Húsos töltött tészta (Pancit molo)

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg liszt, 1 csipet só, 2 tojássárgája, 1 evőkanál víz.
A töltelékhez: 50 dkg darált sertéshús, 1 kávéskanál szardellapaszta, 1-2 kávéskanál só, 1 késhegynyi őrölt feketebors, 4 zöldhagyma apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 1,5 l csirkehúsleves (kockából főzve).

Gyúrjuk össze a tésztához valókat, dolgozzuk ki simára. Fedjük be, és hagyjuk állni, míg a töltelék elkészül.
Keverjük jól össze a darált húst a szardellapasztával, sóval, borssal, fokhagymával, zöldhagymával.
Nyújtsuk ki lehetőleg papírvékonyságúra a tésztát, vágjunk 8 cm-es kockákat belőle. Minden kockába tegyünk egy kanálnyit a töltelékből úgy, hogy a tölteléknek kb. a fele megmaradjon. Hajtsuk a tésztát háromszögűre, és jól ragasszuk össze a sarkokat, hogy a töltelék ki ne folyjon. Az olajban pirítsuk meg a hagymát (vigyázva, meg ne égjen), és tegyük rá a maradék tölteléket. Lassú tűzön pároljuk 5-8 percig. Ezután öntsük rá a levest, és amikor forrni kezd, óvatosan dobjuk bele a tésztás táskákat. Fedjük be, és főzzük 15-20 percig. Levesestányérban tálaljuk.

Kókuszos sütemény (Buco pastelitos)
Hozzávalók a krémhez: 1 bögre kókuszreszelék, fél bögre cukor, fél bögre tej, 2 kávéskanál liszt, 1 evőkanál vaj, 1 tojássárgája.
A tésztához: 2 bögre liszt, 1 csipet só, 1 kávéskanál sütőpor, fél bögre zsiradék (zsír, margarin, vaj), negyed bögre jéghideg víz, 2-3 evőkanál tejszín (felverve).

Állandó keverés mellett, kis lángon sűrűre főzzük a tejet, cukrot, kókuszreszeléket. Ezután a tűzről levéve belekeverjük a lisztet, vajat, tojássárgákat, és állandóan keverve még 5 percig főzzük. Ezután begyújtjuk a sütőt, jó melegre állítjuk, hogy azonnal sütni lehessen.
Egy nagyobb tálban összegyúrjuk a lisztet, egy pici sót a sütőport és a zsiradékot. Mikor már jól összeállt, beleöntjük a vizet, teljesen simára gyúrjuk, és kerek labdát formálunk belőle. Gyengén kilisztezett deszkán kb. 3-5 mm vastagra nyújtjuk. Felvagdaljuk 6-8 cm-es kockákra, és minden kocka felére egy kávéskanál tölteléket teszünk, majd ráhajtjuk a másik felét. A tojásfehérjével leragaszthatjuk a széleket. A táskákat tepsibe rakjuk, és a tetejüket megkenjük tejszínnel. A meleg sütőben kb. 15-20 percig sütjük, míg szép egyenletesen meg nem barnultak (kb. 20 táska lesz ebből a mennyiségből).

Karamellpuding (Leche flan)

Hozzávalók: 20 dkg cukor, 6 evőkanál víz, 4 egész tojás, 2 tojássárgája, 1 csipet só.

A cukor felét pirítsuk meg barnára (vigyázva, hogy meg ne égjen). Keverjük állandóan, és takaréklángot használjunk. Mikor megbarnult, öntsük rá a vizet, és keverjük, míg szirup nem lesz belőle. Vegyük le a tűzről. Öntsünk a folyadékból egy keveset a pudingforma aljára. Ezután a tojásokat, cukrot és a pici sót verjük fel szép világosra, keverjük össze a sziruppal, és lassan adjuk hozzá a kókuszkrémet. (Lásd külön recept.) Öntsük az egészet a vékonyan kivajazott pudingformába. A formát állítsuk forró vízbe úgy, hogy a víz a forma egyharmadáig érjen. Tegyük az egészet közepesen melegített sütőbe, és gőzöljük kb. 1 óra hosszat. Amikor kicsit kihűlt, akkor kell kiborítani.

Kókuszkrém

Hozzávalók: 10 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín.

A tejszínt felmelegítjük úgy, hogy forró legyen, de ne forrjon fel. Beleöntjük a kókuszreszeléket, és hagyjuk állni vagy egy fél órát. Ezután szitán vagy gézen keresztül nyomjuk, és amikor teljesen kihűlt (előzőleg hűtőszekrénybe állítjuk), habverővel vagy elektromos mixerrel felverjük.

Ropogós rizsdesszert (Bombones de arroz)

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 egész tojás, kókuszkrém (5 dkg kókuszreszelékből és 1 dl tejszínből), 10 dkg rizs előzőleg vízben megfőzve, olaj a sütéshez.

A lisztet, sót, vaníliát, sütőport és az egész tojásokat jól összekeverjük a megfőtt rizzsel, majd hozzátesszük a kókuszkrémet. Forró olajban mindkét oldalát megsütjük, porcukorral meghintjük a tetejét, és forrón tálaljuk.

Legközelebb a Hawaii és a Csendes-óceáni szigetvilágra látogatunk el néhány recept erejéig.

Hawaii és a Csendes-óceáni szigetvilág

Tökleves (Kahi meaai luanahelele)

Hozzávalók: 50 dkg kockára vágott, nyers, sütni való tök (héja nélkül) sós vízben félig puhára főzve, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 kávéskanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 kisebb ananászkonzerv, 2 dl víz, 3 evőkanál kukoricakeményítő vagy 4-5 evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 dl tejszín, 2 evőkanál vaj.

Pároljuk meg a vajban a hagymát és a petrezselymet, majd tegyük rá a tököt és a leszűrt, apróra vágott ananászt. Takaréklángon, fedő alatt, pároljuk 5-6 percig, időnként kevergetve, hogy oda ne égjen. Ezután öntsük rá a vizet, és főzzük kb. 30 percig, ugyancsak kis lángon. A tejbe keverjük bele a keményítőt (vagy lisztet), óvatosan nehogy csomós maradjon, öntsük a levesbe, és folytonos keverés közben forraljuk fel. Ha felforrt, azonnal vegyük le a tűzről, öntsük bele a folyékony tejszínt, sózzuk meg, és kis lángon főzzük még kb. 10 percig.

Tengeri halleves

Hozzávalók: 40 dkg tengeri hal (legjobb a tonhal, makréla), 5 dkg apróra vágott szalonna, 2 fej hagyma szeletelve vagy apróra vágva, 4 burgonya hámozva, apró kockákra vágva, 4 dl forró víz, 1 dl tejszín, 2 dl tej, 1,5 kávéskanál só, 1 csipet törött fehérbors, 1 csipet őrölt gyömbér.

Vágjuk fel apró kockákra a nyers halat (ha nagyobb szálkákat találunk benne, filézzük ki). Süssük ki a  szalonnakockákat, s miután kisültek, a pörcöt vegyük ki a zsírból, és tegyük a forró zsírba a haldarabokat és a hagymát. Mintegy 5 percig pároljuk takaréklángon, fedő alatt. Adjuk hozzá a burgonyadarabokat, öntsük rá a forró vizet, és befedve - takaréklángon - főzzük tovább mintegy 30 percig. Végül a lángról levéve keverjük bele a tejet, tejszínt, fűszereket, és újból fölmelegítve (lehetőleg ne forraljuk) tálaljuk.

Savanyú lazac (Kamano miko)

Hozzávalók: 12 szelet füstölt lazac, 1 dl ecet (eszenciából négyszeresre hígítva), 2 kávéskanál cukor. fél kávéskanál erős paprika, 25 dkg gyöngyhagyma vagy zöldhagymának a fehér feje, 2 nagyobb paradicsom kockára vágva.

A füstölt lazacszeleteket 3 óra hosszára áztassuk hideg vízbe, majd szűrjük le, és a vizet öntsük ki. Forraljuk fel az ecetet (vagy ecetes vizet) a cukorral és a pirospaprikával. Vágjuk ketté a hagymákat. Egy jól zárható üvegbe rakjuk le a halszeleteket, a paradicsomot, a hagymát, és öntsük rá a forró levet. Amikor kihűlt, legalább 2 napig tartsuk a hűtőszekrényben, mielőtt tálaljuk. Előételnek vagy italhoz adhatjuk, rozskenyérrel.

Füstöltlazackrém (Lomi lomi)

Hozzávalók: 50 dkg füstölt lazac, 6-8 hámozott, apróra vágott paradicsom, 10-12 apróra vágott zöldhagyma, fél dl hideg víz.

A lazacszeleteket 3 óra hosszára áztassuk hideg vízbe úgy, hogy kb. kétszer váltsuk a vizet, ezután öntsük ki a vizet, és a halszeleteket vágjuk fel egészen apróra. Adjuk hozzá a paradicsomot és a hagymát, és keverjük simára, közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. Jól kihűtve tálaljuk fagylaltos pohárban, adhatunk hozzá vékonyra vágott zsemle vagy kifliszeleteket.

Halsaláta

Hozzávalók: 4 tengeri halszelet, 5 dkg liszt, 3 kávéskanál só, 4 kávéskanál curry, 1 dl olaj a sütéshez, 2-3 fej vöröshagyma vékonyra szeletelve, 3 dl borecet (illetve eszenciából megfelelően hígítva), 1 evőkanál pirított kristálycukor, 3 evőkanál liszt (vagy 1 evőkanál kukoricakeményítő), 2 evőkanál víz.

a halszeleteket 2-3 kisebb darabra vágjuk, és megforgatjuk a lisztben, amelybe előzőleg belekevertünk 1,5 kávéskanál sót és 1 kávéskanál curryt. Süssük ki a halszeleteket az olajban. Keverjük össze a hagymát, ecetet, barnított cukrot, a maradék sót és curryt. Forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 10 percig. Három evőkanál lisztet keverjünk simára 2 evőkanál vízzel, és öntsük az ecetes lébe, majd főzzük néhány percig folytonosan keverve, hogy sűrű legyen. A halszeleteket helyezzük egy jól zárható tetejű tálba, öntsük rá a folyadékot, és miután kihűlt, tegyük hűtőszekrénybe. Legalább 24 óra hosszat kell állnia tálalás előtt.

Csirke hawaii módon

Hozzávalók: 1 csirke, 3 kávéskanál só, 1 kanál őrölt feketebors, 25 dkg sovány sertéshús, 8-10 apróra vágott zöldhagyma, 1 tojás, 1 dl száraz sherry, 4 evőkanál szójamártás, 5 dkg olvasztott vaj, 1 evőkanál méz (elmaradhat), 4 szelet ananász.

A csirkét mossuk meg, és sózzuk be, borsozzuk meg. Keverjük össze a darált húst a zöldhagymával, sóval, borssal, szójával, tojással. Töltsük meg a csirkét ezzel a keverékkel, varrjuk össze, vagy tűvel tűzzük össze a nyílást. Kenjük meg a csirkét az olvasztott vajjal, és alacsony tepsiben süssük egy óra hosszat. Végül kenjük meg mézzel, és forró sütőben süssük további 10-15 percig, amíg szép fényes nem lesz. Mikor megsült, félbevágott ananászkarikákkal körítsük.

Gesztenyés csirkemáj

Hozzávalók: 6 csirkemáj 3 darabra vágva, 18 szem félig főtt gesztenye, 9 vékony szelet kolozsvári szalonna keresztirányban félbevágva, 1 dl szójamártás vagy erős húsleveskivonat, fél kávéskanál gyömbérpor.

A gesztenyéket és a csirkemájat körbecsavarjuk a szalonnaszeletekkel, áttűzzük egy fogpiszkálóval, és kb. 1 óra hosszat áztatjuk a szójamártásban, amelybe előzőleg belekevertük a gyömbért. Ezután egy lapos edénybe rakjuk a léből kivett darabokat, és nagyon forró sütőben kb. 15-20 percig sütjük őket, amíg a szalonna ropogósra nem sült. Italhoz vagy előételként forrón tálaljuk.

Nyárson sült marhahús (Tariyaki)

Hozzávalók: 50 dkg rostélyos, 1,5 cm vastagra vágva, 2,5 dl szójamártás, 1 dl száraz sherry, 1,5 kávéskanál őrölt gyömbér, 4 evőkanál égetett cukor, 2 kávéskanál reszelt vöröshagyma (vagy hagymakrém), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 16 ananászdarabka (ha szelet, vágjuk háromfelé), 16 párolt apró gombafej, 1 evőkanál kukoricakeményítő vagy 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál ananászlé.

Vágjuk kockára a marhahúst. Keverjük össze a szójamártást, sherryt, égetett cukrot, hagymát, fokhagymát, és ebben a lében pácoljuk a marhahúst mintegy 3 óra hosszat, majd szedjük ki a húst, de a levét ne öntsük ki. Négy nyársra tűzzük fel a húst, a gombát, ananászdarabokat, és forró sütőben süssük 10-15 percig forgatva a nyársat (sokáig ne süssük, mert a hús hamar megkeményedik). Miközben a hús sül, a kukoricakeményítőt keverjük simára az ananászlében, öntsük a páclébe, és takaréklángon főzzük sűrűre, végül tálaljuk a megsült hús mellé.

Marhabecsinált (Kanaka stew)

Hozzávalók: 1 kg száraz marhahús (fehérpecsenye, comb stb.), 2 kávéskanál só, 1 csipet őrölt feketebors, 3 evőkanál olaj, 2-3 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 dl víz, 3-4 éretlen banán fölszeletelve.

Vágjuk a húst kockára (kb. 2,5 cm-es kockára), sózzuk és borsozzuk meg. Jól záródó lábosban (lehetőleg kuktában a forró olajban pároljuk meg a húst és a hagymát, majd öntsük rá a vizet, fedjük be, és pároljuk kb. 1 óra hosszat (kuktában kb. 25-30 perc). Ezután adjuk hozzá a banánszeleteket, főzzük 5-10 percig, és tálaljuk.

Sertéshús földimogyoróval

Hozzávalók: 1 kg sertéshús kockára vágva, 3 evőkanál olaj, 10 dkg darált földi- (amerikai) mogyoró, 4 evőkanál szójamártás, 1 mokkáskanál chili.

A forró olajban pároljuk a sertéshúst, mikor a hús már fehér, tegyük rá a darált mogyorót, a szójamártást és a chilit. Fedjük be jól a főzőedényt, és takaréklángon pároljuk kb. 45 percig, gyakran keverve, hogy oda ne égjen, esetleg egy kevés vizet lehet apránként aláönteni. Ha a hús puha, sózzuk meg, és tálaljuk. Főtt rizst adhatunk hozzá.

Banánsaláta

Hozzávalók: 1 dl ketchup, 3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál reszelt vagy nagyon finomra vágott zöldhagyma, 2 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 2 kávéskanál Worcestershire mártás vagy bármilyen ételízesítő, 4-6 banán szeletelve.

Jól keverjük össze a hozzávalókat (lehet elektromos mixerrel is) és a legvégén óvatosan (hogy széjjel ne törjenek) kézzel keverjük bele a banánszeleteket. Legalább 30 percig tartsuk hűtőszekrényben. Salátalevélen, salátástányérokban tálaljuk előételként.

Banánfelfújt

Hozzávalók: 2 zsemle, fél dl tejszín, 1 dl tej, 2 tojás, egy csipet só, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 apróra vágott banán, 2 evőkanál vaj.

Melegítsük be a sütőt. Áztassuk a zsemlét 5-10 percig a tejjel vegyített tejszínben. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, vaníliával, sóval, és vegyítsük az áztatott zsemléhez, végül adjuk hozzá a banánt. Verjük keményre a tojások habját, és óvatosan keverjük a masszába. Öntsük kivajazott, kb. 25 cm átmérőjű edénybe, és süssük 10-20 percig. Ezalatt megnő, és szép pirosra sül.

Banánkrémfagylalt

Hozzávalók: 6 banán összetörve, 10 dkg cukor, 1,25 dl ananászlé, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál rum, 1 kávéskanál őrölt gyömbér (el is maradhat), 2,5 dl felvert tejszín.

Keverjük össze a hozzávalókat (a tejszínt legutoljára keverjük hozzá), öntsük a jégkockatartóba, és fagyasszuk keményre.

Indonézia  

Spenótleves (Sajur bajam)

Hozzávalók: 50 dkg fiatal paraj, 1 kukoricakonzerv, fél fej vöröshagyma vékonyan fölszeletelve, fél kávéskanál szardellapaszta, 2 gerezd zúzott fokhagyma vagy fokhagymakrém, 2 kávéskanál pirospaprika, 7 dl csirkehúsleves (kocka vagy zacskó), só, egy kevés olaj.

A szardellapasztában süssük meg egy kissé a hagymát, fokhagymát, paprikát, utána tegyük a levesbe, és kis lángon főzzük néhány percig. Ezután a kukoricát rakjuk a levesbe, végül a durvára felvágott parajleveleket, de ne főzzük puhára, ropogósaknak kell maradniuk.

Zöldségleves (Sajur asam)

Hozzávalók: kb. 50 dkg bármiféle zöldség (vágott zöldbab, morzsolt kukorica, reszelt káposzta, kockára vágott padlizsán, uborka szeletelve stb.), 10 dkg nyers csirkehús, apróra vágva és egy kevés olajban enyhén megsütve, 2 friss zöldpaprika (erős) szeletelve, fél fej apróra vágott vöröshagyma, 1 kávéskanál curry, só, 2 gerezd zúzott fokhagyma (ki is maradhat), 1 alma hámozva és kockára vágva, fél kávéskanál égetett kristálycukor.

Hét dl vízben főzzük 10 percig a hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, cukrot, egy kevés sót és a húst. Ezután tegyük bele a curryt meg a zöldségeket abban a sorrendben, ahogy megfőttek, adjuk hozzá az apróra vágott almát, és az egészet főzzük puhára.

Tyúkleves rizzsel (Nasi soto ajam)

Hozzávalók: 1 fiatal tyúk, 1 csipet őrölt feketebors, 3-5 szem hámozott mandula apróra vágva, 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, só, egy kevés olaj, főtt rizs, sült hasábburgonya, 4 kemény tojás karikára vágva, 1 kis fej reszelt káposzta, apróra vágott zellerzöld, sült hagyma, citromszeletek.

Mossuk meg a tyúkot, sózzuk be, majd öntsünk rá éppen csak annyi vizet, amennyi ellepi. Egy-két evőkanál olajban pároljuk a hagymát, és mikor üvegesség kezd válni, tegyük rá a többi fűszert is, és pároljuk együtt, míg a hagyma barnulni nem kezd. Ezután öntsük a tyúkra, és főzzük puhára kis lángon úgy, hogy szét ne essen. Vegyük ki a vízből, és nagyon kevés forró olajban barnítsuk meg mindkét oldalát. Csontozzuk ki, és metéljük a húst vékony szeletekre.
A levest tálban szolgáljuk fel mellétéve a csirkét, a főtt rizst, külön tálakon a tojást, sült burgonyát, az egy kevés vízben megfőzött, reszelt káposztát (nem szabad puhára főzni, vigyázni kell, hogy ropogós, félig főtt legyen), ropogósra sütött hagymaszeleteket, zellerzöldet, citromszeleteket, zöld- vagy pirospaprikát reszelt hagymával, olajos-ecetes-cukros mártásban.
A tálalás úgy történik, hogy mindenki mindenből vesz egy keveset, a rizst leönti a levessel, és ízlés szerint citromozza.

Az indonéz "rijsttafel" tulajdonképpen rizzsel teli asztalt jelent. Az étkezés alapja a rizs, azzal kell jóllakni, s a többi csak egy-két jó falat a kifőtt rizs mellé. Ilyen pl. a sült padlizsán, meg a jávai omlett.

Sült padlizsán

Hozzávalók: 2 padlizsán, só bors, 6 evőkanál olaj vagy vaj, apróra vágott petrezselyem.

Először begyújtjuk a sütőt, és forróra állítjuk. A padlizsánokat meghámozzuk, 2-3 cm-es kockákra vágjuk, tepsibe rakjuk, megsózzuk, borsozzuk, majd olajjal vagy olvasztott vajjal megkenjük, és 30 percig sütjük. Tálaláskor petrezselymet szórunk rá. Rizzsel tálaljuk.

Jávai omlett

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma szeletelve, 1 paradicsom szeletelve, 4-6 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 10 dkg apróra vágott sonka, 4 evőkanál olaj, 1 csipet pirospaprika, só, bors, 4 tojás fölverve.

A hagymát az olajban sárgára pároljuk, majd rászeleteljük a paradicsomot, sonkát, és jól megsütjük. Végül ráöntjük a jól felvert, sózott, borsozott, paprikázott tojásokat, és az omlett mindkét oldalát megsütjük.
Petrezselymet szórunk rá, metéltszerű csíkokra vágjuk, és rizzsel tálaljuk.

Fűszeres tojás (Pindang telor)

Hozzávalók: 6 kemény tojás, fél fej reszelt vöröshagyma, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 késhegynyi növényi fűszersó, 1 késhegynyi curry, 1 evőkanál olaj.

Villával szurkáljuk meg a kemény tojásokat. A forró olajban pároljuk meg az előzőleg összekevert hagymát és fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket és 2 dl vizet. Mikor a víz forrni kezd, óvatosan rakjuk bele a kemény tojásokat, és takaréklángon, gyakran megmozdítva a tojásokat, nehogy odaégjenek, főzzük kb. 10 percig, míg a víz teljesen el nem fő, és az ízeket a tojások át nem veszik.

Kókuszos hal (Szambal)

Hozzávalók: 4 kisebb szelet tengeri hal (lehetőleg makréla), 5 dl víz, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 1 késhegynyi pirospaprika, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 3 fej vöröshagyma vékonyan fölszeletelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 1 késhegynyi őrölt sáfrány, 2 kávéskanál só, 2 evőkanál tejszín, 2 dl kókusztej, azaz 2,5 dl tej és 10 dkg kókuszreszelék egyszer felforralva.

Főzzük a halszeleteket a sós vízben kb. 10-15 percig. Öntsük le a vizet, és törjük darabokra a halszeleteket. Az olvasztott vajban pároljuk a hagymát, fokhagymát üvegesre, a tűzről levéve adjuk hozzá a fűszereket, majd a haldarabokat, tegyük vissza a tűzre, és takaréklángon forgassuk még benne kb. 3-5 percig. Sózzuk meg, öntsük rá a tejszínt és a kókusztejet, fedjük be, és kis lángon főzzük kb. 10 percig gyakran kevergetve. Főtt rizst adunk hozzá.

Sült hal (Panggang bandang)

Hozzávalók: 1 kg tengeri hal, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 5 dkg olvasztott vaj vagy margarin, fél dl citromlé, 1 késhegynyi pirospaprika.

A halat sózzuk, borsozzuk meg, és dörzsöljük jól be fokhagymával. Jól kivajazott tepsiben, egymás mellé rakva a darabokat, süssük a halat közepesen meleg sütőben 15 percig. Eközben keverjük az olvasztott vajba a pirospaprikát és a citromlevet, és öntsük a felét a halra, majd újabb 15 perc után öntsük rá a másik felét. Forgassuk és öntözgessük a halat. Újabb 15 perc után a hal megsül. Rizst adjunk hozzá.

Parázson sült hal jávai módra
(Panggang ikan baval dzsava)

Hozzávalók: 1-2 kisebb lapos hal, 2-3 erős pirospaprika vékonyra szeletelve vagy 2 kávéskanál chili, 2 evőkanál szójamártás, 1 kávéskanál olvasztott vaj, 1/4 citrom leve, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

A pirospaprikát, szójamártást és fokhagymát keverjük jól össze, és öntsünk rá 2 evőkanál meleg vizet. A megtisztított halat pácoljuk benne 1 óra hosszat. Ezután parázs fölé helyezett rostélyon süssük meg mindkét oldalát, időnként locsolgatva a páclével. (Nagyon vigyázzunk, hogy a tűz valóban parázs legyen, mert a lángoló faszén csak megégeti a halat, és belül nyers marad.) Mikor megsült, leöntjük az olvasztott vajjal, és ráöntjük a citromlevet.

Nyárson sült csirke (Szaté ajam)

Hozzávalók: 1 csirke feldarabolva, 5 dkg darált dió, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál só, fél dl citromlé.

Összekeverjük a hozzávalókat (a csirkét a legvégén tesszük bele), és kb. 1 óra hosszat állni hagyjuk (lehet tovább is). Ezután a csirkedarabokat nyársra fűzzük, és sütőben vagy faszén felett forgatva megsütjük.

Indonéz rizses csirke (Nasi kebuli)

Hozzávalók: 45 dkg rizs, 1 egész csirke, 1 fej reszelt vöröshagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 kávéskanál koriander, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 2 cm hosszú fahéjdarab, 1/4 citrom héja, 2 szem szegfűszeg, 2 evőkanál vaj vagy olaj.

A citromhéjat, szegfűszeget, fahéjat kössük egy zsákba (gézdarabból vagy régi zsebkendőből készíthetjük). Vágjuk a csirkét darabokra, tegyük egy nagyobb lábosba, öntsünk rá 7,5 dl vizet, tegyük rá a vöröshagymát, fokhagymát, és a többi fűszert. Forraljuk fel, majd lassan főzzük puhára. Még forrón emeljük ki a csirkedarabokat a levesből, csurgassuk le, töröljük szárazra.
Közben kb. 1 óra hosszat áztassuk a rizst a hideg vízben úgy, hogy jól ellepje a víz, majd tésztaszűrőn csurgassuk le a vizet. Öntsük a rizst a forró vajra vagy olajra, és kis lángon állandóan keverve süssük addig, amíg áttetszővé nem válik. Ezután öntsünk rá 5 dl-t a csirke főzőlevéből, és fedő nélkül forraljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Ekkor állítsuk a gázt a lehető legkisebbre (takarékra állítva tegyünk a lábos alá vaslemezt), fedjük be a lábost, és így pároljuk kb. 20-30 percig, amíg teljesen száraz nem lesz. Egy másik lábosban (vagy teflonsütőben) nagyon kevés olajban pirítsuk meg a csirkedarabokat mindkét oldalát.
Tálalás: nagyobb tál közepére helyezzük el kúposan a rizst, rakjuk körbe a csirkedarabokkal, díszítsük petrezselyem- vagy apróra vágott zellerzölddel.

Párolt sertéshús (Daging ketjap)

Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb 1,5 cm-es kockákra vágva, 2 fej reszelt vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 késhegynyi chili, fél dl szójamártás, fél dl citromlé, 2 kávéskanál pirított cukor, 3 evőkanál olaj.

Az olajban süssük meg a húskockákat a hagymával, fokhagymával együtt Gyakran keverjük. Végül adjuk hozzá a chilit, a cukrot és a leveleket, fedjük be, és takaréklángon pároljuk puhára. 15-20 perc a főzési ideje.

Marhahússzeletek szemerang módon
(Lapis daging semarang)

Hozzávalók: 50 dkg marhafartő vékonyan szeletelve, 2 fej vöröshagyma (vagy hagymakrém), 3 gerezd zúzott fokhagyma, 10 szem őrölt feketebors, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 3 evőkanál szójamártás, 1 nagy paradicsom hámozva, szeletelve, 1 evőkanál olaj vagy vaj.

Jó vékonyra verjük a hússzeleteket. Egy fej vöröshagymát megreszelünk, és összekeverjük a fokhagymával, borssal, szerecsendióval. Hozzákeverjük a szójamártást is. A hússzeleteket ebben a mártásban pácoljuk kb. egy óra hosszat. Ezután a forró olajban megfonnyasztjuk a vékonyra szeletelt vöröshagymát, majd rátesszük a hússzeleteket a páccal együtt. Mindkét oldalukat pirosra sütjük, kb. 1-2 perc alatt oldalanként. Ezután rátesszük a paradicsomszeleteket, öntünk rá egy kevés vizet, és fedetlenül főzzük, míg a hús meg nem puhul, és a leve el nem fő. Főtt rizst tálalunk hozzá.

Rizses hús (Nasi goreng)

Hozzávalók: 20 dkg hideg főtt rizs, 40 dkg darált marhahús, 2 friss pirospaprika megdarálva vagy 2 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 fej vöröshagyma reszelve vagy ennek megfelelő mennyiségű hagymakrém, 1 gerezd zúzott fokhagyma, fél kávéskanál szardellapaszta, só, 1 evőkanál szójamártás (nem feltétlenül szükséges), 2 tojás, olaj.

Villával verjük fel az egész tojásokat egy csipet sóval. Forrósítsunk meg egy evőkanál olajat egy serpenyőben, öntsük rá a tojást, és süssük meg mindkét oldalát, mint az omlettet. Ezután tegyük ki egy tányérra, és mikor egy kicsit kihűlt, vágjuk kb. 3 X 1 cm-es szeletekre, és tegyük egyelőre félre. Most 2 evőkanál forró olajban pároljuk meg a fűszereket (hagyma, fokhagyma, paprika, szardellapaszta), ha a paprika őrölt, csak a végén tegyük bele, végül tegyük rá a darált húst, és folyton keverve pároljuk puhára (kis lángon mintegy 20-25 perc). Végül keverjük hozzá a szójamártást. (Ha száraznak találjuk, lehet bele még egy kevés olajat tenni.) Tálra téve körítsük a tojással és esetleg - ha van - nyers uborkaszeletekkel.

Burgonyás húspogácsa (Bégedel goreng)

Hozzávalók: 45 dkg főtt, tört burgonya, 25 dkg darált marhahús, 3 evőkanál reszelt vöröshagyma (vagy hagymakrém), só, bors, 1 kávéskanál szerecsendió, 2 egész tojás, olaj a sütéshez.

Nagyon kevés olajban süssük át a darált húst, folytonosan keverve. Ezután keverjük össze az áttört burgonyával. Egy másik serpenyőben egy kevés olajban pároljuk megy a hagymát, és a szerecsendióval együtt keverjük a burgonyás húshoz. Formáljunk pogácsákat belőle, és egy kevés forró olajban mindkét oldalukat süssük meg.

Pácolt bárány (Szaté kambing)

Hozzávalók: 1,5 kg csont nélküli báránycomb 1,5 cm-es kockákra vágva, 1 dl borecet vagy eszencia hígítva, 2 fej vöröshagyma reszelve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 késhegynyi chili, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 1 késhegynyi őrölt sáfrány, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 2-3 evőkanál olaj, 1 dl víz.

Az ecetben áztassuk a húst kb. 30 percig. Közben keverjük péppé a hagymát, fokhagymát, és a fűszereket, és a pépet keverjük össze a húsdarabokkal. Hagyjuk további 30 percig állni, előzőleg azonban a maradék ecetet öntsük le.
A forró olajban süssük meg jól a húsdarabokat, öntsünk rá vizet, és befedve főzzük puhára (kb. 30 perc).

Fűszeres ízesítő (Quetta)

Hozzávalók: 2,5 dl alma- vagy borecet (vagy megfelelően hígított eszencia), 1 késhegynyi só, 20 dkg cukor, 2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy fokhagymakrém), 10 dkg mazsola, 3 evőkanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál chili, 2,5 kg paradicsom hámozva, fölszeletelve.

A hozzávalókat keverjük össze alaposan egy nagy, jól befedhető lábosban, és főzzük (időnként keverve), míg jól meg nem sűrűsödött. A ketchuphoz hasonló erős fűszeres ízesítőt húsokhoz tálalhatjuk. (Jól zárható edényben hűtőszekrényben hetekig eltartható.)

Vegyes saláta (Rödjak manisz)

Hozzávalók: 2 zöldpaprika darálva, 10 dkg amerikai mogyoró darálva, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál szardellapaszta, 1 citrom leve, 1 kis fej fölszeletelt káposzta, 4-5 sárgarépa reszelve, 6-8 zöldhagyma fölszeletelve (a zöld részét is tegyük bele), 1 hámozott, vékonyra szeletelt uborka, 2 kemény tojás vékonyra szeletelve.

Keverjük össze a citromlevet, sót, szardellapasztát, cukrot, mogyorót és paprikapasztát, és öntsük a jól összekevert zöldségekre. Kemény tojásokkal díszítsük.

Savanyított zöldség (Atjar)

Hozzávalók: 2 hosszú (bolgár) uborka hámozva, vékonya szeletelve, 2 sárgarépa hámozva, szeletelve, 8 zöldhagyma vagy gyöngyhagyma negyedekre vágva, 2 fej apróra vágott vöröshagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 késhegynyi chili, 1 kávéskanál gyömbér, 2 kávéskanál só, 5 dkg darált mandula, 2 evőkanál cukor, 7 dl borecet (vagy eszencia megfelelően hígítva), 2,5 dl víz.

A zöldségekre öntsünk lobogó forró vizet, hagyjuk benne egy percig, és szűrjük le. Keverjük jól össze a maradék hozzávalókat és a vízzel és ecettel forraljuk benne a zöldségeket 10 percig. Hűtsük ki, és hagyjuk a lében savanyodni legalább 24 óra hosszat.

Párolt zöldség (Tumis)

Hozzávalók: 50 dkg bármilyen zöldség (pl. reszelt káposzta, vágott zöldbab, nagyon fiatal zöldborsó héjastól), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 fej vöröshagyma vékony szeletekre vágva, 2 erős paprika kimagozva, vékonyan fölszeletelve, 1 kávéskanál curry, só, bors, petrezselyemzöld, 6 evőkanál olaj.

A forró olajban először a hagymát, fokhagymát, paprikát pároljuk puhára, majd hozzáadjuk a zöldségfélét (vagy többfajtát), és folytonos keverés közben megpároljuk. Vigyázzunk, nehogy túlságosan megpuhuljon, inkább egy kicsit ropogós maradjon. A végén megsózzuk, megborsozzuk, ráhintjük a curryt és a petrezselyemzöldet.

Kukoricapogácsák (Bégedel dzsung)

Hozzávalók: 1 kukoricakonzerv, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma (vagy hagymakrém), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál apróra vágott zellerszár, só, bors, 1 egész tojás felverve, 2 kávéskanál liszt, 2 kávéskanál sütőpor, egy kevés olaj a sütéshez.

Egy kevés vízzel keverjük össze a hozzávalókat, és kiolajozott forró palacsintasütőbe vagy serpenyőbe evőkanállal csepegtessünk a keverékből, és süssük meg a puffancsok mindkét oldalát pirosra.

Jávai lyukas palacsinta (Roti dzsalah)

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 3 egész tojás, só, víz.

Híg palacsintatésztát készítünk. Gyengén kiolajozott palacsintasütőt jól felforrósítunk, a tésztába belemártjuk a kezünket, és hagyjuk, hogy az ujjunkról lecsöpögő tészta a forró sütőre folyjon. Mindkét oldalát süssük meg. A csipkeszerű tésztát húshoz adhatjuk.

Új-Zéland

Marhaszelet Új-Zéland módra
(Stuffed steak, New Zealand style)

Hozzávalók: 8 szelet angolszalonna apró kockákra vágva, 3 dkg zsemlemorzsa, 3 evőkanál ketchup, 4 szelet marhafelsál, 2 kávéskanál só, 1 csipet törött bors, 2,5 dl marhahúsleves, 2 evőkanál liszt.

A szalonnát a hagymával addig sütjük, míg a szalonna jó ropogós, a hagyma pedig aranysárga nem lesz. A zsírt leöntjük, és a szalonnát meg a hagymát a zsemlemorzsával és a ketchuppal összekeverjük.
A szeleteket besózzuk, borsozzuk, megtöltjük a szalonnás töltelékkel, és összecsavarjuk (cérnával összekötjük, vagy fogvájóval összetűzzük). A sütőt előmelegítjük (forróra állítjuk). A hústekercseket tűzálló tálban egymás mellé rakjuk, öntünk rájuk 2 dl húslevest, befedjük, és 1-1,5 óra hosszat sütjük, míg a hús teljesen meg nem puhult. A maradék húslevesbe belekeverjük a lisztet, és a húsra öntjük, összekeverve a tálban levő húslevessel. A sütőbe visszatéve addig sütjük, míg a leve fel nem forrt. A levével együtt, fölszeletelve tálaljuk (a cérnát vagy fogvájót eltávolítjuk).

Paradicsomos-sajtos pite
(Tomato-cheese pie)

Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg liszt, 2 paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 5 vékony szelet angolszalonna, 3 tojás fölverve, 3 dl tej, só, bors, apróra vágott petrezselyemzöld.

A vajat a liszttel és 2-3 evőkanál vízzel összegyúrjuk. Kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kb. 25 cm átmérőjű, kerek lapos tálat (pl. jénai edény tetejét) úgy, hogy az oldalait is tészta fedje. Begyújtjuk a sütőt (közepes lángra), és a tésztát félig megsütjük.
A paradicsomokat nyolcadokra vágjuk, és egyenlően elosztjuk a tésztán. Ráhintjük a reszelt sajtot, majd az apróra vágott angolszalonnát. A három tojást összekeverjük a tejjel, sóval, borssal, petrezselyemmel, és a sajtra öntjük. Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a töltelék meg nem szilárdult. Melegen tálaljuk.

Kanada   

Halleves (Soupe á la marne)

Hozzávalók: 40-50 dkg fagyasztott tonhal, 4-5 burgonya hámozva, kockára vágva, 3 dkg zsiradék, 2 evőkanál liszt, 1 csipet só, 1 csipet bors, 5 dl tej, 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva, 2 evőkanál apróra vágott snidling.

A halat sós vízben puhára főzzük (5-10 perc), majd a vizet leöntjük. Ugyancsak sós vízben megfőzzük a burgonyát, majd leszűrjük. Egy lábosban felolvasztjuk a zsiradékot, beletesszük a lisztet, sót, borsot, s ezután szép lassan, állandóan keverve ráöntjük a tejet. Beletesszük a megfőtt halat és burgonyát, a hagymát és snidlinget, és forrásban levő víz felett 20-30 percig melegítjük. Azonnal, forrón tálaljuk.

Marhahúspite (Beefsteak pie)

Hozzávalók: 13 dkg liszt, só, bors, fél kávéskanál mustár, 60 dkg marhahús 2 cm-es kockákra vágva, 10 dkg zsiradék, 2 marhahúsleves-kocka, 3 közepes burgonya hámozva, 2 cm-es kockákra vágva, 2 kávéskanál sütőpor, fél dl tej, 5 dkg reszelt sajt.

Három dkg lisztet összekeverünk 1 kávéskanál sóval, 1 csipet borssal, fél kávéskanál mustárral, majd a kockákra vágott marhahússal (addig keverjük, míg az összes liszt a húsokra nem ragad).
Jól fedhető lábosban (kuktába a legjobb) 3 evőkanál zsiradékot (lehet zsír vagy olaj) fölmelegítünk, és jól megsütjük benne a húskockák minden oldalát. Mikor a húst megsütöttük, 5 dl vízben föloldjuk a marhahúsleves-kockákat, a húsra öntjük, lefedjük, és kb. 45-55 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, burgonyát, hagymát, és további 20-30 percig főzzük, ameddig a hús is, a zöldség is meg nem puhult. Miközben a hús fő, 10 dkg lisztet összekeverünk  csipet sóval, a sütőporral és 5 dkg zsiradékkal. Miután a zsiradékot jól beledolgoztuk (olyan legyen, mint a zsemlemorzsa), beleöntjük a tejet és labdává formáljuk. Begyújtjuk a sütőt, és forróra állítjuk. A tésztát fél cm vékonyra és négyszögletesre nyújtjuk, és meghintjük a sajttal. Összecsavarjuk, mint egy roládot, és keresztben 2 cm-es darabokra vágjuk. a megfőtt húst és a zöldséget egy széles tűzálló tálba tesszük, a tetejére rakjuk a sajtroládokat (egymás mellé), és így kb. 20-25 percig sütjük.

Gyümölcskosár (Butter tarts)

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 15 dkg vaj vagy margarin.
A töltelékhez: 2 egész tojás villával fölverve, 25 dkg kristálycukor enyhén megbarnítva, 2 evőkanál citromlé, fél csomag vaníliás cukor, 10 dkg olvasztott vaj, 20 dkg ribizli vagy mazsola, vagy füge, vagy datolya, vagy dió, mogyoró, mandula (lehet külön-külön, de lehet együttesen vagy kívánság szerint belőle variálni), 1 dl fölvert tejszín édesítve.

A lisztet, sót összekeverjük, belegyúrjuk a zsiradékot, s addig gyúrjuk, míg a zsemlemorzsához nem hasonlít. Ezután beleöntünk 5 evőkanál vizet (minél hidegebb, annál jobb), és simára kidolgozzuk, végül cipóvá formáljuk. Fél cm vékonyra nyújtjuk, és darabokat vágunk belőle, hogy egy-egy tésztakockával kibélelhessünk egy kb. 10 cm átmérőjű papír minyontartót. Háromnegyedrészig megtöltjük a töltelékkel. Először 10 percig igen forró sütőben sütjük a papírral együtt, majd takaréklángon további 20-25 percig. A kisült kosárkák tetejét teletöltjük a töltelékkel, és tejszínhabbal díszítjük.
A töltelékhez a tojásokat összekeverjük a cukorral, beleöntjük a citromlevet és a vaníliacukrot, majd hozzátesszük az olvasztott vajat és a gyümölcsöt vagy a diókat (vagy mindkettőt).

Egyesült Államok

Tennessee leves  (Tennesee Brunswik stew).

Hozzávalók:40 dkg marhahús 2 cm kockákra vágva, 20-40 dkg csirkehús, 2 kávéskanál só, 2 burgonya hámozva, kockára vágva, 1 fej hagyma apróra vágva, 10 dkg főtt rizs, 40-50 dkg szemelt, friss kukorica, 50 dkg paradicsom hámozva, 1-2 kávéskanál só, 1 csípet bor, pirospaprika.

Lehetőleg kuktába vagy jól záródó lábasba 2 l sós vízbe tegyük fel marhahúst és a csirkét, főzzük puhára. Ha megfőtt a hús, kivesszük a levesből a csirkebőrét, lehúzzuk, a csirkét kicsontozzuk, és a húsát apróra vágjuk. Ezután tegyük a levesbe az összes maradék hozzávalókat, ha megfőttek, tegyük bele a húsokat, melegítsük meg, és úgy tálaljuk. 

Sült csirke. (Barbacued chiken)

Hozzávalók: 2 kávéskanál só, 1 csipet bors, pirospaprika,2,5 dl paradicsomlé, 1 kávéskanál mustár, 1 babérlevél, 4-5 kávéskanál ételízesítő, 0,5 dl borecet vagy citromlé, 1 kávéskanál cukor, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, 1 kg-os csirke negyedelve, 3 fej hagyma hámozva vékonyan fölszeletelve.

Egy lábosban összekeverjük a sót, borsot, paradicsomlevet, ételízesítőt, ecetet, cukrot, olajat, fokhagymát. Fedő nélkül kb. 10 percig takaréklángon főzzük. A csirkedarabokat megsózzuk, borsozzuk, majd lapos tepsiben bőrös részükkel felfelé egymás mellé rakjuk. Szórjuk rájuk a hagymaszeleteket. Öntsük rá a mártást és előmelegített forró sütőben süsük, a levével gyakran öntözgetve. Általában 40-40 percig süsük egyik, majd, másik oldalát.

A sült csirke még finomabb, ha nem sütőben, hanem faszénen és roston sütjük a szabadban.

Csirkemáj fehérborban.

Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, liszt, só, bors, 4 evőkanál zsiradék, 20 dkg gomba szeletelve, 1 zöldhagyma apróra vágva, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl hősleves, 1 babérlevél, 4-5 apróra vágott petrezselyem zöld.

A csirkemájat félbe vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, és lisztbe mártjuk. Forró zsiradékban addig sütjük amíg mindenoldala barnára nem sült. A májat kivesszük, beletesszük a gombát, és állandóan kevergetve puhára pároljuk. A májat és a gombát tűzálló edénybe tesszük. A lábosba maradt zsírban megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a bort, a húslevest és a babérlevelet, időnként megkeverve felforraljuk. A gombára és a májra öntjük, és újból felforraljuk. Ezután befedjük, és forró sütőben 10-15 percig sütjük. Petrezselyemmel meghintve, rizskörettel tálaljuk.

Pulykasült kolbászos gesztenyével töltve.

Hozzávalók: 4-6 kg-os bébi pulyka, só, 10 dkg vaj.

Töltelékhez: 50 dkg héjas gesztenye, 10 dkg szikkadt kenyér kockára vágva, 3 dl tej, 1 fej hagyma apróra vágva, 4-6 zeller szár apróra vágva, 2 dkg vaj, 40 dkg sertés kolbász.

A pulykát kívül-belül megsózzuk megtöltjük, külsejét olvasztott vajjal megkenjük, alumínium fóliába csomagoljuk, és melle részével fölfelé elhelyezzük a tepsiben. Közepesen meleg sütőben 1,5-2 órát sütjük, majd a fóliát kibontva 30 perc alatt pirosra sütjük.

A töltelékhez a gesztenyéket bevagdossuk, vagy sütőben vagy forró vízben 15 percig főzzük. Meghámozzuk és a belsejét húsdarálón, megdaráljuk. A kenyérdarabokat a tejben áztatjuk, és megdaráljuk a gesztenye után. A hagymát és a zeller zöldet vajban megpároljuk, hozzáadjuk a szintén megdarált kolbászt, egy kissé megsütjük, végül hozzákeverjük a gesztenyepépet és a kenyeret. A tölteléket a pulyka hasüregébe töltjük, és összevarrjuk a bőrét.

Amerikai vagdalt hús (Hamburger).

Hozzávalók: Bármilyen fajta marhahúst használhatunk hozzá. Nagyon lényeges ne legyen túl száraz vagy túl zsíros. Ne fűszerezzük semmivel, fogyasztáskor mindenki ízlése szerint fűszerezze. Pirított kenyéren vagy pirított zsemlében tálaljuk.

A darált húst 6-8 cm átmérőjű 1-1,5 cm vastag karikákra formáljuk. Zsír nélkül sütjük teflon edénybe így a hús nem ragad oda. Ha nincs teflon edény, akkor egy lábast vékonyan szórjunk meg sóval. Mielőtt a húst a lábasba tennénk a sót, jól melegítsük fel. A húst fedő nélkül 4-5 percig süsük mind két oldalán. Miután elkészült, ízlés szerint fűszerezzük, ketchupot öntünk rá vékony hagymaszeleteket is tehetünk rá. Pirított kenyérre , vagy zsemle közé tesszük, saláta levelet is tehetünk alá.

Sajtos hamburger (Cheeseburg).
Ugyan úgy készül, mint a hamburger, csak miután a hús egyik oldalát megsütöttük és a másikra fordítottuk, tegyünk rá egy vékony szelet sajtot. Amíg a hús sül, a sajt is meg olvad a már megsült felén. Legfinomabb mindkettő, ha faszénparázsra állított roston sütjük.

Vagdalt hús kreol módon (Vreol meat loaf).

Hozzávalók: 80 dkg darált hús (fele marha, fele sertés), 1 fej hagyma apróra vágva, 2-3 zöldpaprika apróra vágva, 2 dl paradicsommártás (sóval, borssal ételízesítővel ízesítve), 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, 3 dl zsemlemorzsa, 0,5 dl tej, 2 kávéskanál mustár, só, bors, borsikafű ízlés szerint, 2 tojás.

A hozzávalókat keverjük össze és hosszúkás tepsiben, közepesen meleg sütőben süssük 1,5 óra hosszat. Mikor elkészült, fordítsuk ki a tepsiből, és erős paprika szeletekkel díszítsük. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

Roston sült sertéskaraj (Grilled pork chops).

Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, só, bors, mártás, (nem kötelező).

A sertéskarajt kb. 1 cm vastagra verjük (a csontot rajtahagyjuk). Elkészítjük a tüzet, és amikor a faszén, már izzik, rátesszük a rostot, és 10-15 percig sütjük a hús mindkét oldalát. (Faszén helyett lehet tűzhelyen is sütni zsír nélkül teflon edényben). Mikor elkészült, megsózzuk, borsozzuk a szeleteke mindkét oldalát. Akár szárazon akár mártással leöntve tálaljuk.

Mártás (Sauce Robert).

Hozzávalók: 0,5 dl száraz fehérbor, 1 babérlevél, 1-2 zöldhagyma vékonyra felszeletelve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 doboz paradicsompüré, 1 dl erőleves, só, bors, ízlés szerint. 

A hozzávalókat összekeverjük, és 4-5 perc alatt, állandó kevergetve sűrűre főzzük.

Padlizsán louisiana módra.

Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 2 fej hagyma apróra vágva, 2-3 zöldpaprika apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl olaj, 2-3 paradicsom hámozva apróra vágva, 3-4 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, só, bors, ételízesítő.

Forró sütőben süssük meg a padlizsánt egészben teljesen puhára. Vágjuk ketté, és kanállal szedjük ki a puha belsejét. Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a zöldpaprikát, paradicsomot, petrezselyem zöldet és a padlizsán pürét, kis lángon kevergetve főzzük sűrűre. Hűtsük ki, és 3-4 óra hosszat tartsuk hűtőben. Vajas pirítóshoz vagy sós kekszhez adjuk citromszeletekkel díszítve.

Padlizsánsült (Aubergine casserole).

Hozzávalók: 1 fej hagyma apróra vágva, 4 dkg vaj, 2 apróbb padlizsán meghámozva, apró kockákra vágva, 40 dkg paradicsom meghámozva szeletelve, só, bors, zsemlemorzsa, petrezselyem zöld.

A vaj egyharmadában először pároljuk meg a hagymát, majd szedjük ki, tegyük a lábosba a többi vajat, és pároljuk meg benne a padlizsándarabokat. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a sót, borsot, hagymát, paradicsomot, öntsük tűzálló tálba, szórjuk meg a tetejét olajban gyengén megpirított zsemlemorzsával, és közepesen meleg sütőben süssük kb. 30 percig. Forrón tálaljuk petrezselyem zölddel díszítve.

Káposztasaláta (Coleslaw).

Hozzávalók: 1-1,5 dl majonéz, 1 csipet só, bors, pirospaprika, 1kávéskanál cukor, 1 evőkanál tej, 1 evőkanál citromlé, 1 kis fej vékonyra vágott káposzta, 1 kis fej hagyma reszelve, 2-3 vékonyra szeletelt zeller szár, 1-2 vékonyra szeletelt zöldpaprika, 2 dl reszelt sárgarépa, 3-6 vékonyra szeletelt retek.

Egy salátástálban összekeverjük a majonézt, sót, borsot, paprikát, cukrot, citromlevet, tejet. Lassan belekeverjük a káposztát, hagymát, zeller szárat, zöldpaprikát, sárgarépát, és a retket nagyon jól összekeverjük. Ha tálalás előtt 1-2 napig hűtőben áll még finomabb.

Barnácska csokoládé szelet (Browneis)

Hozzávalók: 5 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 egész tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg apróra vágott dió, 1 csomag vaníliás cukor.

A csokoládét és a vajat felolvasztjuk. A tűzről levéve belekeverjük a cukrot, a tojásokat, a lisztet, diót, vaníliás cukrot. Jól kivajazott kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és kis lángon 20-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje megsült, de a belseje egy kicsit sületlen, krémes marad. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk.

Túrótorta (Cheese-cake).

Hozzávalók: 12 dkg liszt, 4 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, ˝ csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája.

A töltelékhez:
1 kg zsíros túró, 25 dkg cukor, ˝ csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál reszelt narancs vagy citromhéj, 3 evőkanál liszt, csipet só, 5 tojás. 2 sárgája, 1 dl tejszín.

A lisztet a kristálycukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, vajjal, tojás sárgával, jól összekeverjük, majd 1 óra hosszára hűtőszekrénybe állítjuk. Lisztezett deszkán a tészta felét 24-26 cm átmérőjü körré nyújtjuk, és egy tortaforma aljára fektetjük. Előmelegített forró sütőben 10 percig sütjük. Közben kinyújtjuk a maradék tésztát, majd kibéleljük vele a tortaforma oldalát. Habverővel jól kikeverjük a túrót, és lassan belekeverjük a cukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, lisztet, sót. Egyenként beleütjük a tojásokat, és a 2 tojássárgáját, végül beleöntjük a tejszínt. Mikor a keverék sima és habos, a kibélelt tortaformába öntjük, és a sütőt a legforróbbra állítjuk. Kb. 15 percig sütjük, amíg a krém megpirul, aztán takarékra állítjuk, és további 1 órát sütjük. Vegyük ki a tortaforma oldalát, a tésztát hűtsük ki, majd 24 órára állítsuk hűtőszekrénybe. A tetejére tálaláskor tejfölt önthetünk, vagy e helyett friss vagy konzerv gyümölccsel díszítjük.

Palacsinta sziruppal
(Pancakes with maple syrup).

Hozzávalók: 4 evőkanál kukoricaliszt, 2 dl kefir vagy 2,5 tej, 12 dkg liszt, 2 kávéskanál cukor,1/2 kávéskanál só, ˝ kávéskanál sütőpor, 1 evőkanál olvasztott vaj, 1 tojás.

A sziruphoz:
30 dkg kristálycukor, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor.

Két dl forrásban lévő vízhez, állandó keverve, 5 percig főzzük a kukoricalisztet. A tűzről levéve beleöntjük a kefirt, lisztet, cukrot, sót, sütőport, olvasztott vajat és a felvert tojás

Jó sűrű tésztát kapunk. A palacsintasütőt nagyon enyhén megzsírozzuk. A palacsintatésztából kis merőkanállal mérjük ki az egy-egy palacsintára való adagot, és akkor fordítsuk meg, amikor a teteje tele lesz buborékokkal. Kistányéron tálaljuk, egymásra téve, közéjük lehelet vékonyan vajat kenünk, és leöntjük meleg sziruppal.

A sziruphoz a kristálycukrot lábasban barnára pörköljük, ráöntünk 1 dl vizet, s ha 1 percig fort beletesszük a sót, és a vaníliás cukrot.

Őszibarackpite (Peach pie).

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg cukor, 10 dkg apróra vágott dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 kávéskanál sütőpor, 1,5 kg őszibarack hámozva, szeletelve, 1 dl tejszín.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá a vaníliás cukorral, verjük hozzá a kristálycukrot, keverjük bele a diót, sütőport, és a zsemlemorzsát. Béleljünk ki egy lapos jénai tál belsejét a tésztával úgy, hogy a szélekre is hagyjunk belőle, és süssük langyos sütőben kb. 20-30 percig, majd hűtsük ki. Rakjuk meg friss őszibarackszeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.

Sütőtökpite ( Pumkin pie).

Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg enyhén égetett cukor, 40 dkg megfőzött sütőtök, 2 dl tej, 1 csipet só, 1 evőkanál étkezési zselatin, 1 kávéskanál őrölt fahéj, ˝ kávéskanál őrölt szerecsendió, 4 evőkanál hideg víz, 6 dkg kristálycukor, pitetészta lásd őszibarackpite, tejszínhab a tetejére.

A cukrot nagyon gyengén barnítsuk meg. Mikor kihűlt, keverjük össze a tojás sárgákkal, a puhára főzött sütőtökkel, a tejjel és a fűszerekkel. Kis lángon, állandóan keverve főzzük, míg meg nem sűrűsödik. A zselatint oldjuk fel a hidegvízben, tegyük a forró keverékbe, és hagyjuk kihűlni. Verjük fel a tojásfehérjét a 6 dkg cukorral, és fogassuk a langyos krémbe. Öntsük a pitetésztába, és amikor megdermedt, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Argentína

Almaleves (Sopa de manzanas).

Hozzávalók: 50 dkg alma hámozva, nyolcadokra vágva, ˝ citromhéja, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 tojássárgája.

Az almákra öntsünk annyi hideg vizet, amennyi ellepi őket, tegyük bele a citromhéját, és főzzük 10-15 percig, ameddig az alma meg nem puhul. Törjük át szitán, és adjuk hozzá a cukrot, mazsolát, tojássárgáját. Habverővel verjük jó habosra. Melegen vagy hidegen tálaljuk.

Citromos csirke (Pollo con limón).

Hozzávalók: 1 kg-os csirke darabokra vágva, 8 dkg vaj, 6 evőkanál citromlé, 10 dkg zeller apró kockákra vágva, 3 evőkanál liszt, 3-4 dl tej, 1 csipet só, bors, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál mustár, ˝ kávéskanál ecet.

A vaj felét megolvasztjuk, összekeverjük a citromlével, és leöntjük vele az egymás mellé rakott csirkedarabokat. Közép meleg sütőben 1 óra hosszat sütjük, ameddig a csirke meg nem puhult. A zellert jól záródó tűzálló tálban, 4 evőkanál vízben a csirke mellet főzzük a sütőben kb 30 percig. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Lassan beleöntjük a tej kétharmadát, és takaréklángon addig keverjük, míg sima nem lesz, és sűrűsödni nem kezd. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mustárt, a cukrot és a maradék tejet. Lassan beleöntjük az ecetet, és keverjük, míg sűrű nem lesz. Végül hozzá adjuk a zellert és a csirkéből kisült levet. Tálaláskor a mártást a csirkedarabokra öntjük.

Csirke ringlóval (Pollocon ciruelas)

Hozzávalók: 1 kg csirke darabolva, 20 dkg ringló, 4 evőkanál vaj, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál száraz apróra tört pirospaprika, 2-3 paradicsom hámozva, apróra vágva, 2 dl csirkehúsleves, só, bors, 0,5 dl száraz sherry.

Forrázzuk le a ringlót, és vágjuk apró darabokra. Sózzuk, borsozzuk meg a csirkedarabokat, és forró vajban süssük meg hírtelen mindkét oldalukat. Vegyük ki a vajból, és rakjuk őket olyan lábosba, aminek jó záródó teteje van. A maradék vajban pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, és a pirospaprikát. Öntsük a csirkére a paradicsommal és a ringlóval együtt, és öntsük rá a levest is. Fedjük le és takaréklángon főzzük kb. 3040-50 percig, míg a csirke meg nem puhult. Tálalás előtt 5 perccel tegyük rá a sherryt, azzal ne is főzzük, csak melegítsük.

Részeges hal (Pescado borracho).

Hozzávalók: 1 nagyobb 1,5-2 kg-os ha, só, bors, liszt, 3-4 erős paprika, 0,5 dl olaj, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál apróra vágott zöld petrezselyem,2 paradicsom hámozva, apróra vágva, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 1 késhegynyi borsikafű, 2 evőkanál kapribogyó, 5 dl száraz vörös bor.

A megmosott, megtisztított halat megtörölgetjük, besózzuk, borsozzuk, és lisztben megforgatjuk. Az olajat megforrósítjuk, és hirtelen megsütjük benne a hal mind két oldalát. Kivesszük az olajból, és tűzálló tálba rakjuk. A maradék olajban megpároljuk a hagymát, fokhagymát, mikor már üveges, hozzáadjuk a vékonyan fölszeletelt erős paprikát, a fűszereket és a paradicsomot, és kb. 5prcigpároljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kapribogyót és a bort, és az egészet a halra öntjük. Forró sütőben, befödetlenül kb. 30 percig sütjük. Forrón, tűzálló tálban tálaljuk.

Marhabecsinált (Estofadó).

Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 50 dkg marhacomb 3 cm kockákra vágva, 10 dkg főzőkolbász apróra vágva, 1 fej hagyma apróra vágva, 3 gerezd fokhagyma 15 dkg paradicsompüré, 2 paradicsom darabokra vágva, 2,5 dl száraz fehérbor 20 dkg gomba negyedelve, 4-5 evőkanál apróra vágott petrezselyem ˝ kávéskanál szárított kakukkfű, 2 babérlevél összetörve, 2 kávéskanál só, 1 csípet bors.

Lehetőleg kuktában készítsük. Forró olajban süssük meg a hús és a kolbászdarabok minden oldalát, adjuk hozzá a hagymát és fokhagymát, pároljuk, míg áttetsző nem lesz. Tegyük hozzá a paradicsompürét, paradicsomot, bort, 2,5 dl vizet, gombát, petrezselymet, fűszereket, fedjük be, és főzzük kb.1-1,5 óra hosszat. A levét, ha nagyon elfő, forró vízzel pótoljuk.

Zöldséges marhabecsinált (Locro).

Hozzávalók: 1 kukoricakonzerv, 1,25 l víz, kávéskanál só, 50 dkg marhahús kockára vágva, 3-4 sárgarépa hámozva,, kockára vágva, 1 karaláb hámozva, kockára vágva 2-4 burgonya hámozva, kockára vágva, 1 zöldpaprika apróra vágva, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 kávéskanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj.

Sós vízben főzzük a kukoricaszemeket, 2-3 percig, adjuk hozzá a húst, fedjük le, és kis lángon főzzük kb. 30 percig, ezután tegyük bele a burgonyát és a zöldségeket, és főzzük további 2 óra hosszat, míg a hús meg nem puhul, és a leve be nem sűrűsödik. Közben az olajban pároljuk meg a hagymát és a zöldpaprikát, végül éppen csak keverjük bele a petrezselymet, és az egészet keverjük a becsinálthoz.

Marhahústekercs (Ninos evueltos)

Hozzávalók: 60 dkg hátszín (kb. 1 cm vastag szeletekben), 3-4 dkg zsiradék, 2-3 burgonya hámozva, negyedelve, 1 csomag mirelit zöldborsó.

A pácléhez:
1 dl borecet 1 kisebb zöldpaprika apróra vágva, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál mustár, 1 kávéskanál cukor, ˝ gerezd zúzott fokhagyma.

A töltelékhez:
száraz zsemle kockára törve, 1 dl tej, 2 egész tojás, felverve, 1 kávéskanál apróra vágott petrezselyem, 1 csípet só, bors, 2 dkg olvasztott vaj.

A mártáshoz:
1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 fej hagyma, apróra vágva, 3 evőkanál olaj, 25 dkg paradicsom, 1 kisebb zöldpaprika apróra vágva, só, bors, 1 dl fehérbor.

A marhahússzeleteket verjük ki jó vékonyra. Keverjük össze a páclé hozzávalóit, forraljuk fel, és takaréklángon főzzük 10 percig. Mikor már kihűlt, 2-3 óra hosszat áztassuk benne a húst. Amikor a húst kivesszük, töröljük szárazra. Közben áztassuk a tejben a tölteléknek szánt zsemlét, ha jól megázott, csavarjuk ki belőle a fölösleges tejet. Keverjük össze a többi hozzávalóval. A tölteléket egyenletesen kenjük a hússzeletekre, tekerjük össze, és cérnával jól kötözzük meg őket, hogy szét ne essenek. A zsiradékban süssük barnára a tekercseket. Öntsük rá az előzőleg elkészített mártást, fedjük be az edényt, és előmelegített sütőben, kis lángon süssük kb. 1,5 óra hosszat. Kb. 1 óra után adjuk hozzá a burgonyát és az utolsó negyedórára a zöldborsót.

Mártás.
Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát és a fokhagymát, tegyük rá a többi hozzávalót és a fűszereket, és kis lángon főzzük 15-20 percig.

Marhanyelv mandulamártással
(Lengua con almendras).

Hozzávalók: 1 főtt marhanyelv vékonyan fölszeletelve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 kis paradicsom apróra vágva, 1 evőkanál apróra vágott olajbogyó, 12 szem mandula darálva, 1 babérlevél apróra vágva,˝ kávéskanál apróra vágott petrezselyem, 2.5 dl víz, melyben a nyelv főtt, 2-4 evőkanál zsemlemorzsa.

A fokhagymát az olajban megpároljuk, ha pirulni kezd, beletesszük a sorra a többi hozzávalókat a zsemlemorzsa kivételével, és takaréklángon főzzük 10 percig. Ekkor tesszük bele a zsemlemorzsát, hogy a mártás sűrűbb legyen. A marhanyelvet húsos tálra rakjuk, ráöntjük a mártást, melegen petrezselymes, vajas burgonyával tálaljuk. 

Mandulás sütemény.

Hozzávalók: 4 tojás, 22 dkg cukor, 10 dkg hámozott, pörkölt mandula apróra vágva, 1 citrom reszelt héja.

A sütemény tetejére:
15 dkg cukor, 3 tojásfehérje.

A tojások sárgáját válasszuk külön a fehérjétől 3 tojásnak a fehérjét, tegyük külön, mert az a sütemény tetejéhez kell. Keverjük jól ki a sárgákat, egészen addig, míg világos színűek nem lesznek. Verjük fel 1 tojásfehérjét, s mikor keményedni kezd, apránként verjük bele a 22 dkg cukrot. Ha a cukros hab kemény, keverjük össze a tojás sárgákkal. Adjuk hozzá citromhéjat és a mandulát, és öntsük egy kb. 20x20 cm tepsibe, amelyet előzőleg zsírpapírral kibéleltünk. Langyos sütőben 25 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből.

Közben elkészítjük a sütemény tetejét. A cukorból és 4 evőkanál vízből szirupot főzünk. Addig főzzük, amíg lecsöpögtetve szálat nem ereszt, ekkor levesszük a tűzről. Három tojásfehérjéből kemény habot verünk, és összekeverjük a kihűlt sziruppal. A süteményre öntjük, visszatesszük a langyos sütőbe, és addig sütjük, amíg a teteje arany barnára nem sűl.

Bolívia

Fűszeres sertésszelet.

Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma,1 kávéskanál só, 3 dl víz, néhány szem köménymag, 1 kávéskanál erős paprika, 4-5 dkg zsemlemorzsa.

Sós vízben főzzük puhára a húst a hagymát, fokhagymát. Mikor puha a hús, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és a fűszereket, és pároljuk tovább 4-5 percig.

Húsos tészta (Empanadas se cerne).

Hozzávalók: 5 dkg zsiradék, 15 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, 2 egész tojás, 3 evőkanál víz.

A töltelékhez:
1 kisfej hagyma apróra vágva, 1/2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 zöldpaprika apró kockákra vágva 6 dkg zsiradék, 25 dkg darált marhahús, 5 dkg mazsola, 1 dl marhahúsleves, 1/2 kávéskanál só, 1 késhegynyi őrölt bors, 1/2 kávéskanál erős paprika, 2 evőkanál liszt, 2 kávéskanál víz olaj a sütéshez.

Keverjük simára a lisztet, zsiradékot, olajat és 1 egész tojást, a vizet utoljára tegyük bele. Addig dagasszuk, míg el nem válik az edény falától. Fedjük be, és tegyük 1 óra hosszára hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre. Kilisztezet deszkán, nyújtsuk vékonyra, és szaggassuk belőle 8 cm átmérőjű köröket vagy kockákat. Kenjük meg őket a felvert tojással. Helyezzük a tölteléket középre, hajtsuk félbe, jól ragasszuk össze a széleket, és forró olajban süssük meg a tészták mindkét oldalát.

A töltelékhez a forró zsiradékban pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, tegyük rá a zöldpaprikát, majd a darált húst, és folyamatosan keverjük, míg a hús a színét nem veszti.. Lassan öntsük rá a levest, tegyük bele a mazsolát, és főzzük puhára. Keverjük hozzá a sót és a fűszereket végül pedig a vízzel simára kevert liszttel sűrítjük be. Ha még mindég folyós, keverjünk több lisztet bele. Csak akkor töltsük, ha kihűlt.

Sült kukorica (Umintas).

Hozzávalók: 1 kukoricakonzerv, 2 egész tojás, 2 dkg zsiradék, 1 késhegynyi chili vagy erős pirospaprika, 1 kávéskanál liszt, 25 dkg vékonyan szeletelt sajt. 

A zsiradékban pirítsuk meg egy kissé a lisztet, tegyük rá a chilit, majd a leszűrt kukoricaszemeket és a felvert tojásokat. Ne főzzük, éppen csak melegítsük kb. 1 percig. Öntsük jól kiolajozott jénai tálba a kukorica felét, takarjuk be sajtszeletekkel, és öntsük rá a másik felét. Közepes meleg sütőben, befedve süssük 1 óra hosszat.

Sajtos falatocskák (Lla-uchitas).

Hozzávalók: Tésztához: 1 dkg élesztő, 1 dl meleg víz, 3 dkg vaj, 1 csípet só, 1 kávéskanál porcukor, 20 dkg liszt.

Töltelékhez: 50 dkg túró vagy krémsajt, 1 csípet só, 4 evőkanál liszt, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 egész tojás villával felverve.

Az élesztőt feloldjuk, a vízben, hozzákeverjük a vajat, sót, cukrot, majd jól kidolgozzuk a liszttel. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és 8 cm köröket szaggatunk belőle.

A tölteléket nagyon jól kikeverjük, és egyenlően elosztjuk a körökre. A tésztát félbehajtjuk, kezünkkel jól megnyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon, a tetejét megkenjük tojással, és kizsírozott, lapos tepsire rakjuk. Letakarva szobahőmérsékleten 1-2 óra hosszat pihentetjük, hogy megkeljen, majd újból megkenjük a tetejét a maradéktojással, és forró sütőben barnára sütjük. 

Brazília. 

Mandulás csirkeleves
(Sopa de pollo y almendras).

Hozzávalók: 6 dkg hámozott mandula, 2 evőkanál vaj, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 megfőzött csirkemell, 1,5 l csirkeleves, só, bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 5 evőkanál száraz sherry, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld.

A vajban megpörköljük a mandulát. Turmixolyuk péppé a mandulát, az egyik csirkemellel, egy kevés levessel. Vágjuk apróra a másik csirkemellet, tegyük a levesbe a péppel együtt, ízesítsük, melegítsük fel, öntsük bele a sherryt, és szórjuk a tetejére a petrezselymet.

Gesztenyével töltött csirke
(Galinha com recheio de castanha).

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2,5 dl fehérbor, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 citrom leve, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál vágott snidling, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, a csirkeaprólék apróra vágva, 1-2 evőkanál vaj, 1 csípet törött bors, 1 csípet őrölt szerecsendió, 20 dkg gesztenyepüré nem édesítet, 4 szelet angolszalonna.

Páclevet készítünk a bor, fokhagyma, citrom, só, snidling, petrezselyem keverékéből, és 24 órára beletesszük a csirkét. Lehetőség szerint hűtőszekrényben tartsuk, és időnként forgassuk meg. Az aprórávágott csirkeaprólékot vajban megpároljuk, hozzáadjuk a sót, borsot, szerecsendiót, és a gesztenyét. A csirkét a pácléből kivesszük, szárazra töröljük, megtöltjük a gesztenyés töltelékkel, és alufóliába csomagoljuk. Közép meleg sütőben 1 óra hosszat sütjük, az utolsó negyedórára kinyitjuk a fóliát, hogy a csirke bőre megpiruljon.

Halszeletek narancslében
(Pescado naranjado).

Hozzávalók: 4 szelet tengeri hal, liszt, bors, só, 1 kiscsomó zöldpetrezselyem apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 citrom leve, 4 narancs leve megszűrve.

Sózzuk, borsozzuk, meg a halszeleteket, és mártsuk lisztbe. Keverjük össze a petrezselyem zöldet az olajjal és a citromlével, kenjük meg vele a halszeleteket. Rakjuk a szeleteket kiolajozott tepsibe egymás mellé. Öntsük rájuk a narancslevet, és forró sütőben süssük őket puhára.

Rántotta zöldbabbal
(Huevos revueltos conn ejotes).

Hozzávalók: 25 dkg mirelit zöldbab, 1 db csirkehúsleves kocka, 2 evőkanál vaj, só, bors, 6 egész tojás, 1 kis fej hagyma apróra vágva.

A forró levesbe főzzük a babot 8 percig. Szűrjük le, és tegyük félre. Pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a zöldbabot, sót, borsot, forgassuk 1-2 percig, öntsük rá a felvert tojásokat, és fakanállal kevergessük, míg meg nem szilárdult. Díszítsük karikára vágott paprika szeletekkel.

Tortillas

Hozzávalók: 5 dl kukoricaliszt, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál sütőpor, 3 dl melegvíz, 1 evőkanál zsiradék.

A hozzávalókat gyúrjuk össze, hogy kemény, rugalmas tésztát kapjunk. Osszuk lúdtojás nagyságú labdákra, és hagyjuk állni vagy félóra hosszat. Enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk kerek, vékony lángos formájúra. Gyengén kiolajozott palacsintasütőben süssük meg ropogósra mindkét oldalukat. Kenyér helyett tálaljuk. Adjunk hozzá vajat.

Kávépuding (Klas de café de mocha).

Hozzávalók: 8dl tej, 2 dl tejszín, 6-8 evőkanál nescafé, 2 evőkanál reszelt narancshéj, 4 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 1/2 csomag vaníliás cukor, 1 csípet só, 10 dkg apróra vágott mandula vagy dió, 1 tojás fehérje, 2-3 evőkanálmálna vagy eperdzsem.

A tejet és a tejszínt összeöntjük, és a forráspontig fölmelegítjük. Hozzáadjuk a nescafét, narancshéjat, jól összekeverjük, majd kihűtjük. Közben habverővel az egész tojásokat, a tojássárgáját, cukorral jól kikeverjük, s összekeverjük a tejes keverékkel. Hozzáadjuk, a vaníliás cukrot.

Pudingformába tesszük, tepsibe állítjuk amelyet a forma 3/4 részéig megtöltjük vízzel. Előmelegített közepesen meleg sütőben 1 óra hosszat tűpróbáig sütjük. Kihűtjük, hűtőszekrénybe állítjuk, majd tálalás előtt kifordítjuk. Megszórhatjuk a tetejét vágott mandulával, keményre verjük a tojásfehérjét, belekeverjük a dzsemet, és azt is a tetejére kenjük.

Chille

Csirkesaláta.

Hozzávalók: 1 kg bőr, csont nélküli csirkemell negyedekre vágva, 0,5 dl olaj, 2 fej hagyma szeletelve, 3 sárgarépa karikára vágva, 1-2 ecetben-olajban eltett paradicsompaprika apróra vágva, 12 szem feketebors, só, 2,5 dl száraz fehérbor, citromlé.

Jól zárható lábasba helyezzük rétegesen a hozzávalókat. A tetejére tegyük a csontokat, öntsük rá a bort, fedjük be, és főzzük puhára. Mikor kihűlt, a csontokat dobjuk ki, az olajt tegyük, külön azt használjuk a salátához. A húst vágjuk apróra, és öntsük le citromos olajos salátamártással. A mártásba keverhetünk ketchupit, sót, és őrölt borsot. Tálaljuk salátalevélen.

Töltött marhaszegy (Malaya).

Hozzávalók: 1 kg borjú szegy, só, bors, kakukkfű, 1 fej hagyma, 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, 3 evőkanál vörös bor, 5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg paraj megfőzve, apróra vágva, 1 dl konzerv zöldborsó, 4-6 evőkanál reszelt sárgarépa, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 kemény tojás apróra vágva, 3 szelet angolszalonna megsütve és apróra vágva, 2 evőkanál olaj, 2,5-3 dl húsleves.

A marhaszegyet jól megsózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel meghintjük, majd jól zárható edényben a hagymában, petrezselyemben és a vörösborban 1 napig pácoljuk. Zöldborsót, parajt, reszelt sárgarépát összekeverjük a zsemlemorzsával, és belekeverjük a reszelt sajtot, apróra vágott kemény tojást, sült angolszalonnát Az elkészített tölteléket a hús szélére helyezzük, és a húst mint egy roládot összecsavarjuk. A húst összekötözzük. Jól zárható edényben először forró olajban jól megsütjük minden oldalát, majd ráöntjük a páclevet és a húslevest. Befedjük és 1-1,5 órahosszat főzzük, míg teljesen meg nem puhult. Zöld salátával, rizzsel tálaljuk.

Ízesített kukorica (Picante de maiz).

Hozzávalók: 4 cső friss kukorica, 1 dl tej, 1-2 zöldpaprika apró kockákra vágva, 1 kis fej hagyma apróra vágva, 1 csípet pirospaprika, szerecsendió, só, bors, 5 dkg vaj, 4 burgonya, 4 evőkanál reszelt sajt, 2 kemény tojás szeletelve.

A főtt kukoricákat leszemezzük, szitán áttörjük összekeverjük a tejjel, zöldpaprikával, hagymával, vajjal. Megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, és egy kevés szerecsendióval meg szórjuk. Takaréklángon, időnként keverve, addig főzzük, míg meg nem sűrűsödött. Közben héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, fölszeleteljük. Lerakjuk a burgonyát, a reszelt sajtot, a kemény tojásokat, leöntjük a mártással, és azonnal tálaljuk.

Costa Rica

Kukoricás csirke (Cacecorola de pollo y eloté).

Hozzávalók: 3 egész tojás felverve, 1 kukoricakonzerv, 10-12 dkg reszelt sajt, 1 főtt csirke, kicsontozva a húsa apróra vágva, 2-3 kockára vágott főtt sárgarépa, 25 dkg főtt zöldbab 25 dkg főtt zöldborsó, 2 kávéskanál só, 2 dl húsleves, 1 zöldpaprika csíkokra vágva, 2 dkg mazsola, 2 dkg vaj.

Egyik tálban keverjük össze a kukoricát a sajttal, és a tojással, a másikban a csirkehúst a zöldségfélékkel, a levessel és a mazsolával. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk le a kukoricás majd a csirkés keveréket, tegyük a tetejére a zöldpaprikát, és locsoljuk meg olvasztott vajjal. Meleg sütőben takaréklángon süssük 20-30 percig. Melegen tálaljuk.

El Salvador.

Salvadori tengeri hal sütőben sütve.

Hozzávalók: 1 kg tengeri hal, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi törött bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál citromlé, 2-3 fej hagyma szeletelve, 3-4 paradicsom szeletelve, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, 0,5 dl olaj.

A megmosott megtisztított halat besózzuk, borsozzuk, megkenjük fokhagymával, és ráöntjük a citromlevet. Ovális tűzálló tálra tesszük, és 15 percig állni hagyjuk. Ezután a tetejére rakjuk a maradék hozzávalókat, ráöntjük az olajat, és jól befedve, előmelegített sütőben, 40-50 percig sütjük, időnként öntözgetve a levével. Ezután levesszük a tetejét, és a nélkül sütjük még 20-25 percig, továbbra is öntözgetve. Ha kevés a leve, egy kevés vizet öntünk alá. A tűzálló tálban tálaljuk.

Salvadori falatok (Pupussas).

Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 1 kávéskanál só, 3 dl forró víz, olaj a sütéshez.

A töltelékhez:
10 dkg vízben főtt száraz bab áttörve, 4 szelet angolszalonna kisütve, apróra vágva, 1 babérlevél megtörve.

A kukoricalisztbe fokozatosan öntsük bele az előzőleg lobogva forrt sós vizet, keverjük ki simára, osszuk nyolcfelé és hagyjuk kihűlni. Ha túl kemény, öntsünk egy kevés hideg vizet hozzá, majd minden részt osszuk ketté, és tenyerünkkel készítsünk belőle lapos köröket. A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat, osszuk nyolcfelé, és tegyünk minden másodi kör közepére egy adagot. Fedjük be a tészta másik felével, ujjunkkal jól nyomkodjuk körbe, hogy a töltelék ki ne folyjon, és forró olajban mindkét oldalát süssük ropogósra. Italhoz melegen tálaljuk.

Kolumbia

Burgonyaleves (Sopa de ajiaci de papas).

Hozzávalók: 4 csirkemell, 1 fej hagymaapróra vágva, 4-6 szál petrezselyem zöld apróra vágva, só, bors, 4-5 burgonya kockákra vágva.

Csirkemellekre 1,25 l hideg vizet öntünk, beletesszük a hagymát, petrezselymet, megsózzuk, borsozzuk, és szép lassan főzzük, míg a hús meg nem puhul. Végül beletesszük a burgonyát, és azt is puhára főzzük.

Csirke vadász módre (Pollo al cazador).

Hozzávalók: 1 kg-os csirke darabokra vágva, só, bors, 2 evőkanál liszt, 6 evőkanál olaj, 2 fej hagyma szeletelve, 1 nagy paradicsom nyolcadokra vágva, 10 dkg gomba szeletelve, 1 zöldpaprika kimagozva, szeletelve, 1 kávéskanál pirospaprika, 1/2 kávéskanál csombor, 1 babérlevél, 2,5 dl vörös bor, 50 dkg zsenge zöldborsó.

A lisztet 1 csípet sóval, és borssal összekeverjük, és meghintjük vele a csirkedarabokat. Forró olajban jól megsütjük a csirkedarabok mindkét oldalát, majd hozzátesszük a hagymát, paradicsomot, zöldpaprikát, gombát, sót, borsot, pirospaprikát, csombort és babérlevelet. Jól megforgatjuk kb. 1-2 percnyi párolás után ráöntjük a bort, lefedjük, és puhára főzzük kb. 40-50 perc. Mikor megfőtt, beletesszük a borsót, amit előzőleg megfőztünk, és még 5 percig melegítjük. Rizzsel, főtt burgonyával körítjük.

Burgonya sajtmártással (Papas chorriadas).

Hozzávalók: 4 hámozott burgonya, 3 dkg zsiradék, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 1 fej hagyma vékonyra szeletelve, 1 paradicsom szeletelve, 1,5 dl tej, 10 dkg reszelt sajt.

Amíg a mártást készítjük, addig a burgonyát négyfele vágva sós vízben megfőzzük. Ha a mártás elkészült, ráöntjük a megfőtt burgonyára, és azonnal tálaljuk.

Mártás:
A felolvasztott zsiradékba keverjük a lisztet, és azonnal beletesszük a hagymát, paradicsomot. Állandóan keverve kb. 3-4 percig pároljuk. Lassan beleöntjük a tejet, s mikor felforrt, a tűzről levéve belekeverjük a reszelt sajtot.

Zöldségsaláta (Esalada de legumbers).

Hozzávalók: 10 dkg szalámi apró kockákra vágva, 25 dkg zöldbab sós vízben megfőzve, 2 cm darabokra vágva, 25 dkg zöldborsó sós vízben megfőzve, 2 fölszeletelt paradicsom, 3-4 zöldhagyma apróra vágva, 1 fej saláta leveleire szedve, 5 evőkanál olaj, 2 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál só, 1 csípet só, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

A szalámi darabokat, zöldségféléket összekeverjük. A salátástálban kikeverjük az olajat, citromot, fokhagymát, belekeverjük a sót, borsot és végül a zöldséges keveréket.

Mexikó. 

Mexikói csirke (polloen estofado)
Hozzávalók: 1 kg-os csirke darabokra vágva, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 evőkanál liszt, só, bors, 5 dkg vaj, 1-2 paradicsom szeletelve, 15 dkg mazsola, néhány szem olajbogyó szeletelve 1-2 szem fahéj.

A lisztet egy csípet sóval, és borssal összekeverjük, s belemártjuk a csirkedarabokat. A vajat felolvasztjuk, és megsütjük benne a csirkedarabokat. Mikor mind két oldaluk szép barnára sült, hozzátesszük a hagymát, és sárgára pároljuk. Ezután beletesszük a paradicsomot, olajbogyót, mazsolát, ráöntünk 2 dl vizet, és 1-1,5 óra hosszat főzzük, míg a csirke meg nem puhult. Az utolsó 5 percben beletesszük a fahéjat, majd tálalás előtt kiszedjük.

Sertéshús erős paprikamártásban
(Chili macho de pueco).

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb kockákra vágva, 2-4 erős cseresznyepaprika apróra vágva, 70 dkg paradicsom hámozva, apróra vágva, 1 fej hagyma reszelve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, 2 evőkanál olaj.

A sertéshús kockákat egy jól zárható lábasban, annyi vízben amennyi ellepi, főzzük puhára.

Közben a hozzávalókat turmixolyuk össze. A sűrű mártást az olajjal összekeverve 5-6 percig főzzük. Mikor a sertéshús megfőtt, leszűrjük, beletesszük a paradicsomos mártásba, és ha túl sűrű, a húsléből öntünk rá. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk,, és kb. 15 percig főzzük takaréklángon fedő nélkül, hogy jól átvegye a hús a mártás pikáns ízét.

Pacal mexikói módon (Tripas a la mexicana).

Hozzávalók: 1 kg pacal kockákra vágva, 1 fej hagyma szeletelve, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 evőkanál olaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2-3 cseresznyepaprika apróra vágva, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 1 késhegynyi szárított csombor, só, bors, 2 dl megfőzött borsó.

A pacalt összekeverjük a fölszeletelt hagymával, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, megsózzuk, puhára főzzük. Az olajban pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, paprikát, mikor a hagyma már üveges, tegyük rá a leszűrt pacalt és a fűszereket. És pároljuk 25-30 percig. Végül sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint, tegyük rá a zöldborsót, melegítsük fel és tálalható.

Rántott töltött paprika (Chilis rellenos).

Hozzávalók: 4-6 tölteni való paprika, 0,5 dl olaj, 40 dkg darált marhahús, 5-7 dkg paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál erős paprika, 2 evőkanál só, 2 dkg apróra vágott mandula, 2-3 evőkanál liszt, olaj a kisütéshez, 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa.

A paprikát meg mossuk, kimagozzuk, és 5 percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk, majd leszűrjük és kihűtjük. Közben a húst összekeverjük a sóval, pirospaprikával, paradicsompürével, mandulával, belenyomjuk a fokhagymát, és a forró olajban állandó keverve 5-10 percig pároljuk. Mikor kihűlt, a paprikába töltjük. Ezután a töltött paprikákat először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába hengergetjük, és forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.

Húsos babgulyás (Chili concarne).

Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 2 fej hagyma vékonyan felszeletelve, 1 zöldpaprika kockákra vágva, 4 paradicsom hámozva, szeletelve, 40 dkg darált marhahús, 1-2 erős paprika, 1 csípet só, 1 kávéskanál cukor, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 5 dl főtt száraz bab.

A forró olajban pároljuk meg a hagymát és a zöldpaprikát együtt. Ha már kezd pirulni, tegyük hozzá a darált húst, és fedő nélkül főzzük addig, amíg meg nem barnult. Ekkor öntsünk rá 1,5 dl forró, tegyük rá a pirospaprikát, paradicsomot, 2 evőkanál hideg vizet, sót, cukrot, fokhagymát. Befedve, takaréklángon pároljuk 1 óra hosszat, majd fedő nélkül 30 percig. Ha túl sűrű hígítsuk forró vízzel. Végül tegyük hozzá a főtt babot és melegítsük össze. Tálalhatjuk zöld salátával, de lehet spagettivel is köríteni.

Mexikói bab (Chili).

Hozzávalók: 15 dk füstölt szalonna apróra vágva, 1 fej hagyma apróra vágva, 40 dkg darát marhahús, 3 kávéskanál erős paprika, 1 kávéskanál só, 1 csípet törött bors, 15 dkg paradicsompüré, 50 dkg tarkabab, 5dkg reszelt sajt.

A füstölt szalonnát megsütjük, a zsírjában megpároljuk a hagymát, és a darál húst. A mikor a hús már barna, belekeverjük a sót, paprikát, borsot és a paradicsompürét. Befedjük, és takaréklángon kb.20 percig, pároljuk. Ezután hozzáadjuk a babot, és1-2 óra hosszat főzzük, ameddig meg nem puhul. Fedő alatt főzzük, időnként vizet öntünk alá. Tálalás előtt reszelt sajttal meg hintjük.

Rizs mexikói módra ( Arroz á la mexikói).

Hozzávalók: 22 dkg rizs, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 5 dl húsleves, 3-4 paradicsom hámozva apróra vágva, 4 evőkanál olaj, só, bors, 1-2 erős paprika szeletelve, 1 dl megfőzött zöldborsó

A rizsre öntünk annyi forró vizet, amennyi ellepi, és hagyjuk 15 percig állni. Szűrjük le, öblítsük folyó hideg víz alatt, addig, míg a víz teljesen meg nem tisztul. Szűrjük le, jól csöpögtessük le a vizet. Tegyük turmixgépbe a hagymát, és a fokhagymát, kevés levessel készítsünk belőle krémszerű pépet. Ezután külön készítsünk a mixerben pürét a paradicsomból és a paprikából. Az olajban süssük aranysárgára a rizst, adjuk hozzá a hagyma és paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk meg, és öntsük rá a levest. Mikor forrni kezd, állítsuk takaréklángra, és befedve főzzük, míg nem fövi el a levét. Keverjük bele a borsót, és díszítsük erős paprika szeletekkel.

Mexikói palacsinta (Sopa de taquitos).

Hozzávalók: A mártáshoz:
1 dl paradicsomlé, 3 evőkanál olaj, 5 dl húsleves.
A palacsintához:
10 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só, 1 egész tojás, 2,5 dl langyos tej.
A töltelékhez:
10 dkg vaj és reszelt sajt, vagy 10 dkg főtt és apróra vágott hús, vagy 10 dkg sós vízben főtt zöldség.

A paradicsomlevet az olajjal néhány percig főzzük, majd hozzáadjuk a levest, és felforraljuk. A lisztből, tojásból, tejből tésztát keverünk, beletesszük a sót, és a sütőport. Kisütjük a vékony palacsintákat, megtöltjük a töltelékkel, összecsavarjuk kettesével tányérra tesszük, és ráöntjük a forró levest Kemény tojás szeletekkel körítjük.

Mexikói esküvői sütemény.

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 20 dkg darált dió.

A vajat a porcukorral habosra keverjük, és lassan belekeverjük a sót, vaníliás cukrot, lisztet és a diót. A keveréket a könnyebb kezelés céljából hűvösre tesszük. Másnap a tésztából 3 cm golyókat formálunk, tepsibe rakjuk őket, és a tetejüket lenyomjuk lisztes aljú pohárral, így kerek kis tésztákat kapunk. 10-15 percig sütjük, majd, majd tetejüket meghintjük porcukorral. Dobozba téve sokáig eláll.

Kenyérpuding (Capirotada)

Hozzávalók: 10 szelet száraz kenyér, 10 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 10 dkg túró, 5 dkg apróra vágott dió. 

A kenyerek mindkét oldalát megvajazzuk, és a sütőben egy kicsit megpirítjuk. Közben a cukrot enyhén megpirítjuk, felöntjük 2 dl vízzel, beletesszük, a fahéjat, és 5 percig forraljuk. Kivajazunk egy kisebb tepsit, beleteszünk egy sor kenyérszeletet, megvajazzuk, túrót, diót szórunk rá, és megöntözzük sziruppal, rátesszük a következő sort, míg az összes hozzávalók tartanak. Közép meleg sütőben kb. 20 percig sütjük. Melegen tálaljuk, málna vagy ribiszkelekvárral.

Panama.

Hús és zöldségbecsinált (Sancocho)

Hozzávalók: 40 dkg marhahús 5 cm kockákra vágva, 10 dkg sovány sertéscomb 5 cm kockákra vágva, 3 kávéskanál só, 1 csipet bors, 1-1 sárgarépa, fehérrépa, hagyma, zeller, burgonya, paradicsom 2 cm kockákra vágva, 10 dkg zöldbab egészben, 20 káposzta negyedelve.

Egy nagy lábasban 1 l sós, borsos vízben egyszerre megfőzzük a húsokat. Mikor megfőtt a leves, a tetejéről leszedjük a zsírt, beletesszük a répát, fehérrépát, zöldbabot, hagymát, káposztát 20-25 percig főzzük, majd a zellert és a burgonyát még 15-20 perc, végül a paradicsomot további 5-10 percig főzzük. Egytálételként tálaljuk.

Kukoricamálé (Chipá guazu).

Hozzávalók: 1 fej hagyma apróra vágva, 4 evőkanál olaj, 1 paradicsom hámozva szeletelve, 12 dkg liszt, 12 dkg kukoricaliszt, 2 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só, 2 kávéskanál cukor, 5 tojás, 2 dl tej, 6 dkg olvasztott vaj. 20 dkg puha sajt reszelve, 1 kukoricakonzerv.

 Pároljuk meg a hagymát az olajban, amikor üvegesedik, tegyük rá a paradicsomot, és főzzük tovább 5 percig. Keverjük össze a lisztféléket, sütőport, sót, cukrot 1 egész tojást, a vajat és a tejet, adjuk hozzá a hagymát, kukoricát, reszelt sajtot, és a négy tojássárgáját és a keményre vert habját. Kizsírozott edényben közepes meleg sütőben 1 óra hosszat süssük. Kockára vágva tálaljuk.

Hússal töltött kukoricamálé
(Tamale panameno).

Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 2 kávéskanál só, 3 dl hideg víz, 12 dkg vaj, 1 késhegynyi bors, 1 késhegynyi pirospaprika, 1 l késhegynyi csombor, 1 kávéskanál borecet.

A töltelékhez: 3 dkg vaj, 20 dkg sertéshús apróra vágva, 1 csirke darabokra vágva, 1 dl paradicsompüré, 1 hagyma szeletelve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 paradicsom szeletelve, 1 zöldpaprika szeletelve, 4-5 szem olajbogyó szeletelve, só, bors.

A lisztféléket, sütőport, 1 kávéskanál sót, vajat keverjük simára a hideg vízzel, és folytonos keverés mellet főzzük 10-15 percig, végül keverjük bele a fűszereket, a másik kávéskanál sót és az ecetet. Alumínium fóliából vágjunk ki hat 25X30 cm négyszöget, erre öntsük a tésztát egyformán elosztva még forrón, kb. 1/2 cm vastagságban úgy, hogy a széleket hagyjuk kb. 5 cm –es sávban üresen.

A töltelékhez minden hozzávalót rakjunk egy nagyobb lábosba, fedjük be, és főzzük, míg a hús meg nem puhult. Ha a leve elfőtt, egy kevés vizet önthetünk alá. Ha megfőtt, vegyük ki a csirkecsontokat, a húst vágjuk apróra, és töltsük meg vele a tésztát. Hajtsuk a tésztát félbe, és az alumínium fóliát jól csavarjuk össze, nehogy szétjöjjön. Gőz felett főzzük 30- 40 percig, és forrón tálaljuk.

Reteksaláta (Ensalada de rabanos)

Hozzávalók: 4-6 evőkanál saláta olaj, 2 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál só, 1 csipet törött bors, 2 paradicsom hámozva, apróra vágva, 10-20 piros retek hámozva, szeletelve, 1 kis fej hagymaapróra vágva, 1 kávéskanál friss fodormenta levél apróra vágva, saláta levelek a díszítéshez.

Egy kis tálban keverjük össze az olajat, citromlevet, sóz, borsot. Salátástálban keverjük össze a paradicsomot, retket, hagymát, fodormentát, és öntsük rá a citromos, olajos levet. Díszítsünk salátalevéllel. Tálalás előtt állítsuk hűtőszekrénybe.

Kókuszos krém (Cocada nevada).

Hozzávalók: 1,5 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék, 1 kávéskanál vaj, 20 dkg cukor, 4 tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 1 piskótatorta.

A tejet melegítsük fel 0,5 dl vízzel, szórjuk bele a kókuszreszeléket, és egy fél óra hosszat állni hagyjuk. Nyomjuk ki belőle a levet, tegyük egy lábosba a vajjal és a cukorral, és takaréklángon, gyakran keverve addig főzzük, amíg szirupszerű nem lesz (akkor jó a szirup, ha egy kávéskanálnyit hideg vízbe dobva golyóvá formálható és nem olvad el, majd hűtsük ki. A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, keverjük össze a kókuszsziruppal, és forró víz fölött, állandó keverés közben, addig főzzük, amíg be nem sűrűsödött. Tegyük bele a vaníliás cukrot, s ha kihűlt, öntsük az előre fölszeletelt tortára.

Peru.

Csirke paprikamártásban (Aju de gallina).

Hozzávalók: 15 dkg erős paprika, 40 dkg fehérkenyér (a héját vágjuk le) kockára vágva, 2 dl tejszín, 1 csirke feldarabolva, kb. 1 dl olaj, 1 fej hagyma, apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 paradicsom hámozva, negyedelve, 2 dl csirkehúsleves, só, bors, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 2 kemény tojás negyedelve, 6 szem fekete olajbogyó.

Az erős paprikát magozzuk ki, és tegyük egy éjszakára hideg vízbe. Ezután vágjuk apróra. A kenyérkockákat áztassuk a tejszínbe. A csirkedarabokat hirtelen süssük meg az olajban, vegyük ki, és ugyanabban az olajban pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, majd tegyük rá a paradicsomot, a paprikát és a tejszínt a benne áztatott kenyérrel, tegyük vissza a csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk meg, öntsük rá a levest, és takaréklángon főzzük a csirkét puhára. Tálalás előtt szórjuk rá a reszelt sajtot, körítsük kemény tojással és olajbogyóval.

Uruguay.

Leves és főtt hús körítve (Puchero).

Hozzávalók: 50 dkg sovány leveshús, só, 1 fej hagyma, negyedelve, 1 paradicsom, 1 paprika, 2 fehérrépa,1 kávéskanál apróra vágott petrezselyem zöld, 1-2 cső kukorica egészben 2-3 burgonya hámozva, 1 kis fej káposzta negyedelve, 10 dkg sütőtök, 10 dkg sárgaborsó előzőleg vízben áztatva,10 dkg angolszalonna, 1 pár debreceni, 2 dkg finommetélt.

A húst annyi forró lobogó vízzel öntjük le amennyi, éppen ellepi. Megsózzuk, befedjük, és 1 óra hosszat takaréklángon főzzük. Ezután hozzáadjuk a hagymát, fehérrépát, paradicsomot, paprikát, petrezselymet, kukoricát, és 45 percig főzzük. Majd beletesszük a  burgonyát is és puhára főzzük. Közben a káposztát, tököt, sárgaborsót a szalonnával és a debrecenivel együtt sós vízben puhára főzzük. Amikor minden megfőtt, a húst egy nagy tálba tesszük, és köröttük elrendezzük a zöldségeket, főzeléket. Közben a sós vízben kifőzzük a és a marhahúslébe tesszük. Ily módon húslevest, utána pedig főzelékkel körített főtt húst szolgáljuk fel. 

Zöldséges csirke (pollo guiso con vegetales).

Hozzávalók: 6 evőkanál zsiradék, 2 fej hagyma szeletelve, 2 sárgarépa szeletelve, 20 dkg gomba szeletelve, 1 evőkanál liszt, só bors. 1 kg-os csirke feldarabolva, 2 evőkanál apróra vágott snidling, 3 dl száraz fehérbor, 1 kemény tojás szeletelve.

Lehetőleg kuktába készítsük. Három evőkanál zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, majd beletesszük a sárgarépát és a gombát, és kb. 15 percig pároljuk. Rászórjuk a lisztet, sót, és egy csipet borsot. A csirkedarabokat jól megmossuk, borssal meghintjük, és megkenjük 3 evőkanál zsiradékkal, majd mindkét oldalukat barnára sütjük. Amikor már szép barnára sültek, tegyük rájuk a megpárolt sárgarépás, hagymás, gombát, a snidlinget, öntsük le a borral, és befedve főzzük 30-40 percig, amíg teljesen meg nem puhult. Kemény tojás szeletekkel körítjük.

Tojásos parajkockák (Torta pascualina).

Hozzávalók: 20 dkg liszt, só, bors, szerecsendió, 3 tojássárgája, 4-5 evőkanál ölaj, 2 doboz mirelit paraj, 20 dkg ementáli sajt apró kockákra vágva 4 tojás.

A lisztet 1 kávéskanál sóval, egy csipet borssal és egy csipet szerecsendióval összekeverjük, hozzákeverjük a tojás sárgákat, 3 evőkanál olajat és 4-5 evőkanál vizet. Jól összegyúrjuk, gombóccá formáljuk, és 10 percre hűtőszekrénybe tesszük. Közben megfőzzük a parajt, megsózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a sajtot. A tésztát 4 egyforma részre osztjuk, és kb. 2 cm vastag négyszögekre nyújtjuk ki. Két négyszöget egy olajozott tepsibe tesszük, és mindegyikre rakunk a parajból kb. 1 cm széleket hagyunk. Ezután a paraj közepébe 2-2 fészekszerű lyukat készítünk, mindegyik fészekbe ütünk egy tojást. Megsózzuk, borsozzuk a tojás tetejét, és ráborítjuk a tészta másik felét. A tetejét megkenjük olajjal, és közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. Zöld salátával tálaljuk.

Húspástétom burgonyával.

Hozzávalók: 1 fej hagyma apróra vágva, 2 evőkanál olaj, 40 dkg darált hús, 10 dkg mazsola, 3 kemény tojás apróra vágva, só, 1 kávéskanál cukor, 40 dkg főtt megtört burgonya, jól megsózva, 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg zsemlemorzsa.

A forró olajban pároljuk meg a hagymát, tegyük rá a darált húst, és pároljuk, míg a színét veszti, ezután adjuk hozzá a mazsolát, kemény tojást, sót, cukrot, és a sajt felét. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat, és béleljük ki a burgonyával, tegyük a tetejére a húsos keveréket, szórjuk a tetejére a maradék sajtot és a zsemlemorzsát, és sütőben süssük kb. 40 percig.

Venezuela

Egybesült vagdalt (Carne molida venezolana).

Hozzávalók: 60 dkg darált marhahús, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 egész tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, 5 evőkanál olaj, 2-3 fej hagyma apróra vágva, liszt, 1 csipet száraz kakukkfű, 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, 3 paradicsom apróra vágva.

A darált húst, a zsemlemorzsát, a tojásokat, a reszelt sajtot jól összekeverjük, ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk. Két evőkanál olajban sárgára pároljuk a hagyma negyedét, és azt is a húskeverékbe tesszük. Gyengén, lisztes deszkán négyszögletesre formáljuk, és tepsibe tesszük. Három evőkanál olajban sárgára pároljuk a maradék hagymát, megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a kakukkfüvet, petrezselymet, paradicsomot, majd a hús köré öntjük a tepsibe. Közép meleg sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük. Fölszeletelve tálaljuk, főtt vagy héjában sült burgonyával.

Kukoricalisztből készült
nemzeti eledel (Hallacas).

Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéscomb, só, 2 evőkanál olaj, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kis zöldpaprika apró kockákra vágva, 1 paradicsom apróra vágva, 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, 1 evőkanál citromlé, 1 késhegynyi pirospaprika, 1 evőkanál kapribogyó apróra vágva, 2 dkg mazsola, 8-10 szem olajbogyó apróra vágva, 10 15 dkg apróra vágott főtt csirkehús, 5 dkg vaj, 5 dl kukoricaliszt, 1 egész tojás.

A húst megsózzuk, majd 5 dl sós vízben puhára főzzük. Közben a z olajban üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát, majd rátesszük a zöldpaprikát, paradicsomot, petrezselymet, és a citromlevet. Takaréklángon 10 percig főzzük. A tűzről levéve megsózzuk, beletesszük a pirospaprikát, kapribogyót, mazsolát, olajbogyót a megfőtt csirkét. Amikor a sertéshús is megfőtt, leszűrjük, apróra vágjuk, és ezt is belekeverjük. Hét dl vizet 1 kávéskanál sóval felforralunk, és lassan belefőzzük a kukoricalisztet. Takaréklángon 3-5 percig főzzük, állandóan keverve, közben belekeverjük a vajat. Levesszük a tűzről, és összekeverjük 1 tojással.

Vágjunk 30 cm négyszöget alumínium fóliából. Minden négyszögre tegyünk 8-10 evőkanál kukoricamasszát. Kanállal 15 cm négyszögeket formálunk a masszából. Ezután minden kockára ugyancsak 8-10 evőkanál húskeveréket helyezünk, de csak a massza egyik felére. Az alumínium fólia segítségével a massza másik felét ráborítjuk a töltelékre, és az egészet gondosan becsomagoljuk a fóliába úgy, hogy víz ne érjen hozzá. A becsomagolt darabokat sós vízben 1,5 óra hosszat főzzük, majd kicsomagolva tálaljuk. Körítésnek zöld salátát adunk.

Kukorica lepény (Arepas)

Hozzávalók: 1 csipet só, 35 dkg kukoricaliszt, vaj.

Hét dl sós vizet felforralunk, és lassan, folyamatos keverés közben beleöntjük a lisztet. Amint besűrűsödött, levesszük a tűzről, és fakanállal jól kikeverjük, majd deszkára öntjük, és kb. 10 percig hűlni hagyjuk. Nedves kézzel 5 percig dagasztjuk, amíg selymes nem lesz. Ezután teniszlabda nagyságú gömböket formálunk belőle, majd 2,5 cm vastagságúra lapítjuk. Gyengén megvajazott palacsintasütőben mind két oldalát barnára sütjük. Amikor elkészültek kivajazott tepsibe, állítjuk őket és forró sütőben 30 percig sütjük 10 percenként forgatva. Forrón tálaljuk vajat adunk hozzá teával kitűnő vacsora.

Kókuszos tejberizs (Aroz con coco).

Hozzávalók: 1 kávéskanál só, 15 dkg rizs, 3 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 7 evőkanál kókuszreszelék, 1 evőkanál reszelt citromhéj, őrölt fahéj, friss szőlőszemek.

Forrásban lévő 7 dl sós vízbe öntjük a rizst, és fedő nélkül 10- 15 percig főzzük, míg a víz el nem párolog. Ezután ráöntjük a tejet, 4-6 evőkanál kókuszreszeléket, a cukrot, és újabb 10-15 percig főzzük, amíg a rizs meg nem puhult. Végül belekeverjük a reszelt citromhéjat. Hideg vízzel kiöblített edénybe öntjük, amelyből aztán kiborítjuk. Hűtőszekrénybe állítjuk. Tálaláskór az edényből a rizst kiborítjuk, a tetejét megszórjuk fahéjjal és kókuszreszelékkel. Körülrakhatjuk friss szőlőszemekkel.

Karib-tengeri szigetek

Haiti.

Rizs gombával.

Hozzávalók: 25 dkg gomba, 1-2 evőkanál olaj, 25 dkg sovány disznóhús apróra vágva, 5 dkg szalonna apró kockákra vágva, 1 zöldhagyma szeletelve, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika karikákra vágva, 20dkg rizs, 3 db virsli.

A gombát fölszeleteljük, egy tálba tesszük, majd leöntjük 5 dl forró vízzel, s állni hagyjuk.

A disznóhúst, szalonnát, hagymát, és a fokhagymát addig sütjük 1-2 evőkanál, forró olajban, gyakran keverve, amíg szép barna nem lesz. Akkor megsózzuk. Rátesszük a gombát a levével együtt és felforraljuk. Ha forr, beletesszük a rizst és a zöldpaprikát, és takaréklángon kb. 20 percig főzzük. Mikor a rizs megfőtt, belekeverjük a karikákra vágott virsli, újra felmelegítjük, és azonnal tálaljuk.

Jamaica. 

Párolt csirke.

Hozzávalók: 1 kg-os csirke fel darabolva, 2 evőkanál citromlé, 2 kávéskanál só, 1 csipet törött bors, 4-5 evőkanál olaj, 2 fej hagyma szeletelve, 2,5 dl csirkeleves, 1 paradicsom darabokra vágva.

A csirkedarabokat megsózzuk, citromlevet csöpögtetünk rájuk, majd lisztbe mártjuk őket. A forró olajban a csirkedarabok mind két oldalát jól megsütjük, vele együtt a hagymát is, majd ráöntjük a levest, és rátesszük a paradicsomot, borsot, befedjük, és 40-50 perc alatt takaréklángon puhára pároljuk.

Kuba. 

Marhagulyás kubai módra (Ropa vieja).

Hozzávalók: 50 dkf csontnélküli marhahús 2 cm kockákra vágva, 10 dkg füstölt sonka kockákra vágva, 1 sárgarépa hámozva, szeletelve, 1 fehérrépa hámozva, szeletelve, 2 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 zöldpaprika és 1 paradicsompaprika apróra vágva, 50dkg paradicsom hámozva, 1 babérlevél, 2 szem szegfűbors, 1 kávéskanál pirospaprika, 6 dkg zsemlemorzsa, petrezselyem. 

A marhahúst a sonkával, sárgarépával, fehérrépával, egy fej hagymával 2,2 dl hideg vízbe tesszük, és szép lassan 3-4 óra hosszat főzzük. Ha a marhahús megfőtt, kivesszük a levesből, és rostjaira szaggatjuk. Közben vajban a hagymát, fokhagymát üvegesre pároljuk, majd rátesszük a paprikát, paradicsomot, babérlevelet, szegfűborsot, sót, és a pirospaprikát. Kb. 10-15 percig főzzük, míg a paprika meg nem puhult, azután beleöntjük a húslevesbe. Összekeverjük és kb. 5 percig forraljuk. Kétféleképpen tálaljuk: 1, A levest leszűrjük, belefőzzük a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a húst, és apróra vágott petrezselymet szórunk rá. 2? A zöldséget benne hagyva főzzük bele a zsemlemorzsát, beletesszük a húst, és petrezselymet szórunk rá.

Kubai vagdalt (Picadillo cubano).

Hozzávalók: 30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 2 evőkanál só, 1 késhegynyi őrölt feketebors,2 dl száraz sherry, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 fej hagyma szeletelve, 1 kávéskanál kapribogyó, 3-4 szem olajbogyó apróra vágva, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 1 késhegynyi borsikafű, 1 kis doboz paradicsompüré, 3 dkg mazsola, 5 dkg hámozott mandula apróra vágva.

A darált húst jól összekeverjük a sóval, borssal, beleöntjük a sherry felét, és hagyjuk állni 2óra hosszat. Egy kevés olajban pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, mikor üveges lesz, tegyük rá a zöldpaprikát, a kaprit, és az olajbogyót. Keverjük össze a hússal, mandulával, mazsolával, paradicsompürével és a fűszerekkel, és takaréklángon, befedve, főzzük kb. 1 óra hosszat, időnként kevergetve. Mikor kész, öntsük rá a sherry másik felét, vegyük le a tűzről, és 5 percnyi állás után tálaljuk.

Rizs babbal (Arroz con frijoles).

Hozzávalók: 10 dkg tarkabab, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 zöldpaprika apróra vágva, 1 babérlevél, 1 kávéskanál só, bors, pirospaprika, 2 szem szegfűbors, 10 dkg rizs, 1 dl olaj, 10 dkg füstölt tarja apróra vágva.

A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizét leöntjük, és új vízben 40-50 percig főzzük, míg a bab meg nem puhult, de nem megy széjjel. Tegyük rá a hagyma, fokhagyma zöldpaprika felét, továbbá a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babérlevelet, majd a rizst és 2,5 dl forró vizet. Befedve, takaréklángon főzzük tovább 35-40 percig, amíg a lé el nem főtt. Keverjünk bele 4 evőkanál olajt, és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő a maradék olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, és az apróra vágott tarját. Ha megsült, öntsük a rizses babra feltétként. 

Kókuszdesszert (Coco quemado).

Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojássárgája felverve, 5 evőkanál bonbon meggy-likőr, 1/2 kávéskanál fahéj, 20 dkg kókuszreszelék.

A cukrot addig főzzük 3,5 dl vízben,  amíg sűrűsödni nem kezd. A forró szirupot lassan, folyamatos keverés közben ráöntjük a tojás sárgákra, majd beletesszük a likőrt, a fahéjat és a kókuszreszeléket. Újból főzni kezdjük, takaréklángon állandóan kevergetve, míg forrni nem kezd. Ekkor 23x25 cm tepsibe öntjük, és langyos sütőben 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk. Ha kihűlt, vanília fagylaltot is tehetünk a tetejére.

Puerto Rico.

Rizses hús (Guisado).

Hozzávalók: 2-3 evőkanál olaj, 50 dkg sertéscomb 2 cm kockákra vágva, 2 fej hagyma apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 babérlevél, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, 2 kávéskanál só, 1 csipet törött bors, 1 pár debreceni fölszeletelve, 10 dkg sonka apróra vágva, 20 dkg rizs.

Forró olajban jól megsütjük a húst, mikor már barnul, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, addig sütjük, míg az is szépen meg pirul. Ekkor beletesszük a babérlevelet, petrezselymet, sót, borsot, ráöntünk 7 dl vizet, befedjük, és 30-40 percig főzzük. Közben süssük meg a debrecenit a sonkával és a rizzsel együtt, és tegyük a fövő húshoz. Újból fedjük be, és főzzük 20-25 percig.

Rizses csirke (Asopao).

Hozzávalók: 1 kg-os csirke feldarabolva, 1 kávéskanál csombor, só, bors, 1 evőkanál citromlé, 4-5 szelet angolszalonna, 2-3 evőkanál olaj, 1 zöldpaprika apróra vágva, 1 paradicsompaprika apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 10 dkg sonka metéltre vágva, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 paradicsom apróra vágva, 1 kávéskanál kapribogyó 20 dkg rizs, 1 doboz mirelit zöldborsó.

A csirkedarabokat megsózzuk, borsozzuk, meghintjük csomborral, és citromlevet csöpögtetünk rájuk. Egy nagyobb lábosban ropogósra sütjük a szalonnát, majd hozzáadjuk az olajt, paprikát, fokhagymát, hagymát, sonkát, és 5-10 percig sütjük. Ezután beletesszük a csirkedarabokat, szép barnára sütjük őket, majd beletesszük a kapribogyót, paradicsomot, 1 kávéskanál sót és a rizst. Állandóan keverve 1-2 percig pároljuk, majd öntünk rá 6 dl vizet, és befedve 35-40 percig főzzük. Végül rátesszük a borsót, tovább főzzük, ameddig a csirke és a borsó teljesen meg nem puhult.